Καπνιστό Cheddar Puree Fish Pie είναι ένα κλασικό αγγλικό κουζίνα. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα των Βρετανών και, χρησιμοποιώντας τη συνταγή του chef Josh Eggleton, ετοιμάστε ένα ζεστό σπιτικό δείπνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γάδος ή άλλο λευκό ψάρι 450 g
- - καλαμάκι καπνιστό λαβράκι, φιλέτο δέρματος 450 g
- - βραστές αποφλοιωμένες γαρίδες 300 g
- - μεγάλες αποφλοιωμένες πατάτες 6 τεμ.
- - διαγονικά ψιλοκομμένο πράσο
- - βούτυρο 60 g
- - τριμμένο καπνιστό τυρί cheddar 150 g
- - κρόκοι αυγών 2 τεμ.
- - γάλα 250 g
- - ισχυρό ζωμό ιχθύων 600 ml
- - αλεύρι 35 g
- - μουστάρδα Dijon 1 κουτ.
- - ψιλοκομμένο μαϊντανό 20 γραμ
- - εστραγκόν
- - αλάτι
- - πιπέρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε αλατισμένο βραστό νερό, επικαλύψτε το πράσο για τρία λεπτά, στη συνέχεια δροσερό σε παγωμένο νερό και βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
2
Ψιλοκόψτε τις πατάτες, βράζετε, στραγγίζετε το νερό και συνθλίβετε σε πατάτες. Σε ζεστές πατάτες, βάζετε 25 γραμμάρια βουτύρου και τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το πράσο και τους κρόκους αυγού, το αλάτι, την εποχή με πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Ανακατέψτε τις πατάτες σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.
3
Βάλτε λαβράκι σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το γάλα, βράστε και απομακρύνετε από τη φωτιά. Ψύξτε για 5 λεπτά, στραγγίξτε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο σε ένα άλλο μπολ. Ψιλοκόψτε τα ψάρια.
4
Για να καθαρίσετε τα λευκά ψάρια και να αφαιρέσετε τα κόκαλα, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Ρίξτε ισχυρό ζωμό ιχθύων σε μια κατσαρόλλα και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό και 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, ένα ισχυρό ζωμό ιχθύων - παίρνετε μια παχιά σάλτσα.
5
Προσθέστε το γάλα στο οποίο βράστηκε το λαβράκι, προσθέστε τη σάλτσα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6
Προσθέστε το λαβράκι, το λευκό ψάρι, τη μουστάρδα και τις γαρίδες στη σάλτσα (προαιρετικά). Αλάτι, εποχή με πιπέρι, προσθέστε βότανα. Τα πάντα είναι τοποθετημένα σε γλάστρες ή τέσσερις βαθιές πλάκες. Το Puree εκτίθεται στα ψάρια από τη μαγειρική τσάντα, κλείνοντας τελείως.
7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες, ψήνετε μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.