Είναι δύσκολο να βρεθεί ένας τέτοιος λαός στον κόσμο, στο παραδοσιακό μαγείρεμα του οποίου δεν υπάρχει πίτα ψαριού. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με διαφορετικούς τύπους ζύμης και διάφορα ψάρια, γεύσεις. Ανοιχτά και κλειστά, ζεστά και κρύα, εξωτικά και πολύ απλά, όλες αυτές οι πίτες θα είναι εξίσου εγκάρδιες, υγιείς και νόστιμες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κλασική ρουσική ψάρια kulebyaka
Η συνταγή του Kulebyaki καταγράφηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα. Αυτό το πιάτο σερβίρονται σε βασιλικές γιορτές, ψημένα σε εμπορικούς οίκους, ευγενείς και αγρότες που τους χαίρονται. Ψητό κρέας, άπαχο και, φυσικά, ψάρια kulebyaki. Θα πρέπει να ξεδιπλώσετε με την προετοιμασία μιας τέτοιας κέικ ψαριών, αλλά η ενδιαφέρουσα γεύση αξίζει τον κόπο.
Για ζύμη ζύμης θα χρειαστείτε:
- 5 g ξηρής ζύμης.
- 600 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 2 αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 100 ml θερμού γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 2, 5% ·
- 200 ml ζεστού νερού.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση:
- 600 g φιλέτο σολομού ·
- 100 g βρασμένου ρυζιού.
- 200 γραμμάρια βρασμένων μανιταριών (χοίροι, μοσχάρι, βολέ).
- 1 κρεμμύδι.
- 4 βραστά αυγά κοτόπουλου?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο?
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 9 λεπτές τηγανίτες.
Και επίσης για λίπανση:
- 1 κρόκο αυγού ·
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 2, 5%.
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Βάλτε τη ζύμη. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε ζάχαρη και ζύμη με ζεστό γάλα. Αφήστε το για 10 λεπτά. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ του μίξερ, προσθέστε αυγά, λιωμένο βούτυρο, νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με γάζα ή καθαρό πανί και αφήστε την για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώστε ξανά και ξανά αφήστε να πλησιάσει.
Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη, ζυμώστε ξανά και κυλήστε σε ένα στρώμα με πάχος περίπου 5-7 mm και διάμετρο 25 έως 35 cm. Κόψτε την υπερβολική ζύμη. Τοποθετήστε τις τηγανίτες στην κυλιόμενη ζύμη. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε ελαφρά. Τρίψτε το φιλέτο του σολομού. Στρώνουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με βότανα.
Συλλέξτε το coulibia. Πρώτα βάζετε ένα στρώμα από αυγά, στη συνέχεια μανιτάρια με κρεμμύδια, στη συνέχεια το βρασμένο ρύζι και το τελευταίο στρώμα βάζετε σολομό. Σφραγίστε το γέμισμα με τηγανίτες και στη συνέχεια τυλίξτε με τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ραφή πίτας κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Διαμορφώστε τις διακοσμήσεις από τα αποκόμματα της ζύμης και τα βάλτε στο κέικ. Κάνετε αρκετές περικοπές στην κορυφή της πίτας. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 20 λεπτά. Βάλτε τον κρόκο αυγού με γάλα, αλάτι και ζάχαρη. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 35-40 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσή η κρούστα. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.
Kalakucco - Φινλανδική πίτα ψαριών
Μεταφράστηκε από το φινλανδικό Kalakucco - "πορτοφόλι ψαριών". Αυτή είναι μια απλή και ικανοποιητική πίτα ζαχαροπλαστικής. Παραδοσιακά, η μούχλα τοποθετήθηκε στο γέμισμα, αλλά αργότερα άρχισαν να το αντικαθιστούν με ένα άλλο μικρό ψάρι. Στο σύγχρονο μαγείρεμα, ο σολομός χρησιμοποιείται για το γέμισμα, αλλά μια πίτα με μια τέτοια γέμιση δεν είναι σαν μια κανονική, παραδοσιακή. Η συνταγή για αυτή την πίτα δεν μπορεί να ονομαστεί εύκολη, αλλά αν την ακολουθήσετε βήμα προς βήμα, αποδεικνύεται ότι είναι σαφής και απλή.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 600 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης.
- 500 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο αλάτι.
- χονδρό αλάτι.
Για τη γέμιση:
- 800 γραμμάρια μικρών ψαριών (μυρμήγκια, δάφνη, καπελάνο) ·
- 200 γραμμάρια μπέικον.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 20%.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Κοσκινίστε αλεύρι σίτου και σίκαλης με αλεσμένο άλας σε βαθύ μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτετε νερό και βούτυρο στο αλεύρι και ζυμώνετε την ομαλή ζύμη, το τυλίγετε σε μπολ, τυλίγετε με μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη.
Κόψτε τα ψάρια - κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια, καθαρίστε από ζυγαριές, έντερα και ψιλοκόψτε στο φιλέτο. Μετακινήστε τη ζύμη σε κύκλο που δεν υπερβαίνει τα 2-3 mm. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι σίκαλης, βάζουμε το φιλέτο ψαριού στο κέντρο σε μια στρώση, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, αλεύρι σίκαλης και καλύπτεται με λωρίδες μπέικον. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν τα ψάρια και το μπέικον (το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μπέικον). Καλύψτε τη γέμιση με τη ζύμη, γυρίστε την ανάποδα, βουρτσίστε τα χέρια σας με νερό και εξομαλύνετε τη ζύμη. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Ψήστε το κέικ στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C για 40 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο. Αφαιρέστε το κέικ, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του φούρνου πέσει στους 120 ° C και ψήστε το kalakucco για άλλες 3-4 ώρες. Τυλίξτε την τελειωμένη πίτα σε μια πετσέτα έτσι ώστε η κρούστα να είναι μαλακή και να μουλιάσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια λιπαίνετε την πίτα με το λιωμένο φυτικό έλαιο και σερβίρετε.
Σπιτική μαροκινή παστίλα με συνταγή ψαριών
Η μαροκινή κουζίνα είναι ένας φανταστικός συνδυασμός ευρωπαϊκών και ανατολικών παραδόσεων, γεύσεων και αρωμάτων. Μία από τις συνταγές για αυτή τη μεγάλη κουζίνα είναι η παστίλλα. Πρόκειται για μια νόστιμη πίτα ζαχαροπλαστικής, λεπτή και χρυσή, με πλούσια γέμιση. Μερικές φορές τα ψάρια.