Οι σούπες ψαριού είναι ιδανικές τόσο για καθημερινή όσο και για διατροφική κουζίνα. Όλα αυτά είναι έτοιμα γρήγορα και εύκολα, και μια ποικιλία από συνταγές καθιστά το μενού όσο το δυνατόν πιο ενδιαφέρον.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σχετικά με τους κινδύνους του ζωμού κρέατος, ο οποίος λαμβάνεται με επαρκώς μακρά χώνευση του κρέατος με τα οστά, πολλά είναι γνωστά. Με το απόθεμα ψαριών - μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών σε βραστό νερό μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά, ενώ πολύ καλά δίνουν τη γεύση του νερού. Η σούπα ψαριού παρασκευάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά στα συστατικά του πιάτου. Επιπλέον, τα ψάρια αποτελούν πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία διατηρούνται καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ψαριές σούπες θεωρούνται απαραίτητες για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία και τη μακροζωία τους.
Ωστόσο, τα οφέλη από τις σούπες ψαριού απέχουν πολύ από τον μοναδικό λόγο για να τα εισαγάγετε στη διατροφή σας. Μια ποικιλία συνδυασμών γεύσης και ένα τεράστιο πεδίο για γαστρονομικές φαντασιώσεις - αυτά είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των ψαριών σούπες.
Νορβηγική κρεμώδη σούπα ψαριών
Οι πιο πλούσιες σούπες προέρχονται από τα ψάρια που αλιεύονται στις ψυχρές βόρειες θάλασσες (σολομός, πέστροφα, τόνος). Αυτές οι ποικιλίες είναι οι πιο χρήσιμες. Στη σκανδιναβική κουζίνα, πρώτα μαθήματα ελαιούχων ψαριών έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες. Συνήθως τα μαγειρεύουν πολύ πυκνά και υψηλής θερμιδικής αξίας, αφού ένα τέτοιο πιάτο ζεσταίνεται τέλεια και κορεσμεί σε δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.
Θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο σολομού ή πέστροφας - 300 g.
- Κρέμα 33% λίπος - 200 ml.
- Πατάτα - 1 τεμ.
- Κρέμα γάλακτος - 70 γραμ.
- Αραβοσιτέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Λευκή πιπεριά, μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- Αλάτι για γεύση
- Άνηθο για διακόσμηση.
Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα.
- Βράζετε νερό. Μπορείτε να μεταβάλλετε την ένταση του ήχου ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, αν πάρετε 1, 5 λίτρα για την αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών, η σούπα θα αποδειχθεί αρκετά υγρή, αλλά ταυτόχρονα πλούσια. Εάν θέλετε μια πιο πυκνή, σχεδόν όμοια με πύρα, συνοχή, αρκεί ένα λίτρο.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, βυθίζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
- Βάλτε το φιλέτο του σολομού κομμένο σε μικρές φέτες στο ζωμό. Φέρτε σε βράση και ρίξτε κρέμα.
- Για μεγαλύτερη πυκνότητα, αραιώστε το άμυλο με 50 ml σε ξεχωριστό δοχείο. νερό, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίξτε μέσα στο ζωμό.
- Περίοδος με αλάτι και καρυκεύματα.
- Τοποθετήστε το τυρί κρέμα στη σούπα ένα λεπτό πριν από το μαγείρεμα. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα κουταλάκι του γλυκού, τότε το τυρί δεν διαλύεται τελείως και η γεύση του θα γίνει αισθητή στο τελειωμένο πιάτο με ευχάριστες γαλακτοκομικές σημειώσεις.
- Γαρνίρετε με άνηθο πριν το σερβίρετε.
Bouillabaisse
Η περίφημη γαλλική φραγκοσυλλέα εμφανίστηκε στη Μασσαλία - πριν μερικούς αιώνες ήταν ένα συνηθισμένο ψαροχώρι. Μετά τη συσκευασία και την κοπή των αλιευμάτων, οι αλιείς έμειναν με λίγα κομμάτια διαφορετικών τύπων ψαριών. Ήταν από αυτούς που μαγειρεμένα bouillabaisse, προσθέτοντας εποχιακά λαχανικά και βότανα σε αυτό. Αυτό είναι το βασικό πλεονέκτημα αυτού του πιάτου: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού για να το μαγειρέψετε. Με την ευκαιρία, έτοιμα σούπα σύνολα για μαστίγιο Μασσαλία πωλούνται επίσης σε σούπερ μάρκετ. Όλο το μυστικό αυτής της σούπας είναι στα μπαχαρικά, οπότε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όλα τα καρυκεύματα που αναφέρονται παρακάτω.
Θα χρειαστείτε:
- Σετ σούπας ψαριών - 600 g.
- Σκόρδα - 2 σκελίδες.
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμάχια.
- Πράσο - 200 g.
- Κρεμμύδια - 1/2 κεφαλές.
- Σέλινο (φύλλα) - 1 μάτσο?
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Σαφράν στο άκρο ενός μαχαιριού.
- Αποξηραμένο βασιλικό - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Αλεσμένη πάπρικα - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Τριμμένο λεμόνι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- Ξηρός λευκός οίνος - 50 ml.
Συνταγή βήμα προς βήμα.
- Καθαρίστε τα ψάρια, χωρίστε τα οστά, κόψτε τον πολτό σε κύβους.
- Βαθμολογήστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τους και ψιλοκόψτε τυχαία.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
- Πράσο, κρεμμύδια και σκόρδο ψιλοκομμένα. Στρώνετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε για 5 λεπτά.
- Βράζουμε το ζωμό και το αλάτι. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται ανάλογα με το ψάρι 1: 1, καθώς η κλασική bouillabaisse πρέπει να είναι πολύ παχύ.
- Ψήστε τα ψάρια για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ντομάτα και όλα τα ξηρά μπαχαρικά. Φέρτε σε βρασμό.
- 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρίχνουμε το ξηρό κρασί στη σούπα και προσθέτουμε τη ζέστη.
Σιβηρικό αυτί
Η κλασική ρωσική ψαροταβέρνα είναι φτιαγμένη από ευγενείς ποικιλίες ψαριών ποταμών ή λιμνών - μελισσοκομία, πέστροφα, στερλίνα, οξύρρυγχος. Όπως όλα τα πρώτα μαθήματα ψαριών, αυτή είναι μια πολύ απλή σούπα, η προετοιμασία της οποίας δεν θα υπερβαίνει τα 20 λεπτά.
Θα χρειαστείτε:
- Ψάρια - 500 g.
- Πατάτα - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1/2 κεφάλι.
- Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση?
- Βούτυρο - 30 g;
- Μερικά κλαδιά του άνηθο.
Για να γίνει το αυτί νόστιμο, το κυριότερο είναι να τηρείτε αυστηρά τη σειρά φόρτωσης των συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, το ζωμό θα γίνει αρωματικό και διαφανές, και το ίδιο το ψάρι δεν θα χωρίσει σε κομμάτια.
- Κατ 'αρχάς, βράζετε το ρύζι σε ξεχωριστό νερό μέχρι να μαγειρευτεί, να στεγνώσει και να ξεπλυθεί.
- Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια με λεπτό τρόπο.
- Φορτώστε τα λαχανικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Ρίξτε τα καθαρισμένα ψάρια στο ζωμό. Τα μικρά ψάρια μπορούν να τεθούν ολόκληρα, μεγάλα - κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν μαγειρεύετε τα σφάγια με τα οστά, μπορείτε να τα βγάλετε έξω μετά από 5-7 λεπτά και να τα ξεχωρίσετε από τα οστά. Αν αυτό είναι δύσκολο να γίνει, εξυπηρετήστε συνολικά.
- Προσθέστε ρύζι, αλάτι, πιπέρι. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το αυτί να βραχεί για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας το από τη φωτιά.
- Πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο πριν το σερβίρετε και βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού ψυγμένου βουτύρου σε κάθε μπολ.
Ψωμί Σούπα γάλακτος καρύδας
Η δημοτικότητα της ασιατικής κουζίνας στη χώρα μας αυξάνεται κάθε χρόνο, έτσι ώστε τα συστατικά για μια τέτοια σούπα να πωλούνται εδώ και καιρό στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Η σούπα καρύδας θα προσθέσει ποικιλία στο συνήθη μενού σας και είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε μέσα σε λίγα λεπτά.
Θα χρειαστείτε:
- Γάλα καρύδας 400 ml;
- Λευκό ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 g.
- Πιπέρι τσίλι - 1 κορμό?
- Ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ασβέστη - 1 τεμ. ·
- Σάλτσα ψαριού - 2 κουτ.
- Ρύζι ζυμαρικά - 100 g;
- Κόκκος λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Νερό ή ζωμός - 1 λίτρο.
Συνταγή βήμα προς βήμα.
- Ξεχωρίστε τα ψάρια από τα οστά, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε τους σπόρους τσίλι και κόψτε τους σε μικρούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε λάδι καρύδας.
- Φέρτε νερό ή ζωμό σε βράση, ρίξτε σε γάλα καρύδας. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το χυμό ασβέστη.
- Κόψτε την πιπερόριζα σε λεπτές φέτες (όπως για το σούσι) και βάλτε στη σούπα.
- Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού στο ζωμό. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά ταυτόχρονα. Μετά από 5 λεπτά, η σούπα είναι έτοιμη.
Puree σούπα ψαριών
Οι πολτοποιημένες σούπες είναι ασυνήθιστα δημοφιλείς στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Τις περισσότερες φορές, οι σούπες τυριού και λαχανικών προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πόσο πικάντικος και νόστιμος είναι ένα τέτοιο ψάρι. Επιπλέον, ο πολτός ψαριού σούπας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εισαγάγει αυτό το προϊόν σε παιδικές τροφές.
Θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο θαλάσσιων ψαριών - 400 g.
- Καρότα - 2 τεμάχια.
- Κρεμμύδι - 1/2 κεφάλι.
- Κολοκυθάκια - 200 γραμμάρια.
- Μπρόκολο - 100 g.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι στη γεύση?
- Μπαγκέτα - 3-4 φέτες.
Συνταγή βήμα προς βήμα.
- Κρεμμύδια και 1 καρότο ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με πάστα ντομάτας σε ελαιόλαδο.
- Ξεφλουδίστε τα δύο καρότα, το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια, κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και ατμό ή βράζετε.
- Βάζετε φιλέτο ψαριών σε θαλασσινό νερό για 10 λεπτά.
- Αλέστε τα λαχανικά και τα ψάρια με μπλέντερ. Προσθέτετε ντομάτα και αραιώστε με το απόθεμα ψαριών στην επιθυμητή συνοχή. Φέρτε σε βρασμό.
- Ξηρά φέτες μπαγκέτας στο φούρνο ή τηγανίστε σε μια φρυγανιέρα.
Σερβίρετε σούπα με ξινή κρέμα και κρουτόν.