Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι ένα πιάτο κινεζικής, καυκάσιας και εβραϊκής κουζίνας. Έχει μοναδική γεύση και άρωμα, συνδυάζει πικάντικη γεύση, λεπτή γλυκύτητα και πικρία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η γλυκιά και ξινή σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με κρέας, με πιάτα ψαριών, πουλερικών και λαχανικών. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα στα κινέζικα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα: 125 ml χυμού φρούτων που περιέχει ξινό (μήλο, πορτοκάλι, λεμόνι), 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 μικρή ρίζα τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, νερό, καφετιά ζάχαρη και κέτσαπ.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα σκελίδες σκόρδου και τη ρίζα τζίντζερ. Τζίντζερ μπορεί να τριφτεί. Ανακατέψτε τα υλικά, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζετε, ρίχνετε σάλτσα σόγιας, χυμό φρούτων, ξύδι. Βάλτε τη ζάχαρη και το κέτσαπ, ανακατεύετε και βράζετε. Αραιώστε το άμυλο σε νερό και ρίξτε σε μια κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.
Κινεζική σάλτσα μπορεί να γίνει με βάση ανανά και χυμό από αυτό. Για αυτό θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια κονσέρβες ανανά, 0, 5 κουταλιές της σούπας. χυμό ανανά, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 50 ml ξύδι μηλίτη μήλου, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και κέτσαπ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίζα τζίντζερ (τριμμένη), 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι). Ρίχνουμε ξίδι, σάλτσα σόγιας, χυμό φρούτων σε κατσαρόλα, βάζουμε ζάχαρη και κέτσαπ, ανακατεύουμε. Ανακατέψτε το άμυλο στο νερό. Φέρτε το μείγμα σε μια κατσαρόλλα μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά, βάλτε ψιλοκομμένο ανανά και τζίντζερ. Βάλτε πάλι σε βράση, προσθέστε το αραιωμένο άμυλο, μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Η γλυκιά και ξινή σάλτσα ανανά τρώγεται καλύτερα με ψάρι.
Για να κάνετε μια γρήγορη σάλτσα, χρειάζεστε ξίδι από ρύζι. Συστατικά: 1/3 Art. ρύζι ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ντομάτας, 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά το άμυλο με νερό. Ανακατέψτε ξίδι από ρύζι με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, κέτσαπ σε κατσαρόλα, βράστε, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ρίξτε το άμυλο στο μείγμα και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί.
Η σάλτσα, η οποία μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, παρασκευάζεται ως εξής. Θα χρειαστείτε: 1 αγγούρι μεσαίου μεγέθους, 1 κουταλιά της σούπας. ανάπτυξη. λάδι, 2 κουτ άμυλο πατάτας, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 0, 5 κουτ ξύδι (κρασί ή 3%), 2 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουτ τοματοπολτός, 1 κουταλάκι του γλυκού Τζίντζερ Αλέστε τα τουρσιά, βάλτε τα σε μια ζεστή κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατεύετε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το ξύδι, το άμυλο, το μπράντυ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Προσθέστε νερό στο προκύπτον μείγμα, συνεχίστε να το ανακατεύετε. Ρίξτε τα αγγούρια με το μείγμα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Εάν η σάλτσα σερβίρεται με λιπαρά κρέατα, η αφομοίωση του πιάτου βελτιώνεται.
Η σάλτσα πουλερικών παρασκευάζεται ως εξής. Παρασκευάστε τα ακόλουθα συστατικά: 150 g ζάχαρη, 375 ml 3% ξίδι, 125 ml κέτσαπ, αλάτι, μπαχαρικά, 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το ξύδι σε μια κατσαρόλλα, βάλτε σε μια αργή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει. Προσθέστε κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, αλάτι, μπαχαρικά στο προκύπτον μείγμα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Για να κάνετε την τελική σάλτσα παχύτερη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι σε αυτό.