Τα πτηνά είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο που εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Πρόκειται για μικρά παχιά κέικ ζύμης που έχουν τηγανιστεί σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Παρά την απλότητα του πιάτου, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Από την αρχαιότητα, οι τηγανίτες έχουν γίνει ένα παραδοσιακό πιάτο για πολλές οικογένειες. Λόγω της ευελιξίας τους, σερβίρονται τέλεια τόσο για πρωινό όσο και για επιδόρπια, και μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια εξαιρετική απόλαυση για τους επισκέπτες. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της λιχουδιάς είναι ο ελάχιστος αριθμός συστατικών για το μαγείρεμα, το οποίο γίνεται πλεονέκτημα έναντι άλλων τύπων επιδορπίων. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή πλούσιων φριτέζες που μπορούν να ταιριάξουν σε κάθε γούστο.
Μία από τις πιο συνηθισμένες συνταγές είναι οι κέτρινες τηγανίτες. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στα πιάτα, στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό μέσα και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε ζεστό κεφίρ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ανακινήστε καλά το προκύπτον υγρό μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός. Κοσκινίστε το αλεύρι και ρίχνετε στη ζύμη. Στη συνέχεια η ζύμη αναμειγνύεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Η σύσταση πρέπει να είναι παχιά και ιξώδη.
Τα κεράσια Kefir είναι κατάλληλα για πρωινό, καθώς δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν.
Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε ξανά, καθώς αυτό είναι το μυστικό των πλούσιων φριτέζες. Εάν προσθέσετε πρώτα σόδα σε ζεστό kefir, κατά την προετοιμασία της ζύμης, όλη η δύναμη ανύψωσης θα εξασθενίσει, οι τηγανίτες στη σόμπα θα είναι πλούσιες, αλλά στη συνέχεια θα μειωθούν και θα γίνουν επίπεδες.
Αφού θερμαίσετε το τηγάνι, πριν αφαιρέσετε άφθονα φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, οι τηγανίτες πρέπει να γυριστούν και να καλυφθούν με ένα καπάκι. Σε περίπτωση που δεν σας αρέσουν λιπαρά τρόφιμα, θα πρέπει να βάλετε τις κρέπες σε μια χαρτοπετσέτα και το επιπλέον λίπος θα απορροφηθεί. Πασπαλίστε έτοιμες τηγανίτες με ζάχαρη σε σκόνη. Συνήθως οι πλούσιες κρέπες σερβίρονται με συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ξινή κρέμα.
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για πλούσια μακαρόνια ζύμης. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα μπολ με μεγάλο όγκο, καθώς η ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης θα διπλασιαστεί και υπάρχει η πιθανότητα ότι θα "ξεφύγει". Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη. Ζεστάνετε λίγο το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλέστε τη ζύμη εκεί, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι στο άκρο του μαχαιριού, επίσης κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να είναι παχιά, ελαφρά ομοιόμορφη. Θα πρέπει να γλιστρήσει από ένα κουτάλι και να μην χύσει. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Μόλις η ζύμη αυξάνεται αρκετές φορές σε όγκο και εμφανίζεται ένα πλέγμα φυσαλίδων, χτυπάτε στα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Αφήστε τη δοκιμή να τρέξει για μισή ώρα.
Οι τηγανιτές ζύμες είναι ιδανικές για να σερβίρουν επιδόρπιο.
Μόλις περάσει ο σωστός χρόνος, θερμαίνετε το τηγάνι προ-λαδωμένο με φυτικό έλαιο. Βρέξτε το κουτάλι της ζύμης έτσι ώστε να μην πέσει. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται. Πιάστε μια ζύμη με ένα υγρό κουτάλι μαζί με τον αφρό και απλώστε το σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Σοτάρετε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, γυρίστε στην άλλη πλευρά και καλύψτε με ένα καπάκι. Τα φρυγανιέρες μαγειρεύονται γρήγορα, κυριολεκτικά τέσσερα έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά, οπότε πρέπει να προσέξετε, διαφορετικά μπορεί να καούν. Μετά το τηγάνισμα, συνιστάται να πασπαλίζετε τις τηγανίτες με ζάχαρη ή σκόνη ζάχαρης. Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα μήλου.