Στην επιχείρηση εστιατορίων υπάρχουν κανόνες για την εξυπηρέτηση διαφόρων πιάτων, η παραβίαση των οποίων έχει πολύ αρνητικές επιπτώσεις στην υπηρεσία. Κατά την οργάνωση ενός πανηγύρι στο σπίτι, θα πρέπει επίσης να καθοδηγείται από τους τυπικούς κανόνες για την εξυπηρέτηση των πιάτων. Τα πρώτα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι είναι σνακ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σνακ - Αυτό είναι το πρώτο πιάτο που σερβίρεται στα τραπέζια. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από πιθανά σνακ. Αλλά όλα αυτά έχουν ως στόχο ένα αποτέλεσμα - να τονώσει την όρεξη. Τα σνακ μπορούν να χωριστούν σε ζεστό και κρύο. Επιπλέον, έχουν ήδη κατανεμηθεί σύμφωνα με μια ευρεία ταξινόμηση. Κάθε είδος σνακ έχει τους δικούς του ειδικούς κανόνες εξυπηρέτησης.
Κρύα σνακ
Οι δροσεροί εκκινητήρες σερβίρονται πριν από τη ζέστη με αυστηρή σειρά ανά τύπο. Θερμοκρασία παροχής 10-14 ° C. Τα κρύα ορεκτικά σερβίρονται τόσο σε πιάτα με ενιαία εξυπηρέτηση όσο και σε πιάτα πολλαπλών εξυπηρετήσεων, επιλεγμένα ανάλογα με το μέγεθος. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι τα πιάτα δεν καλύπτουν τις άκρες των πιάτων. Ως πιάτα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα από πορσελάνη, καθώς και κρυστάλλινα πιάτα για χαβιάρι.
Ακόμη και πριν από την εξυπηρέτηση των κρύων ορεκτικών, τα τραπέζια θα πρέπει να σερβίρονται με σνακ και σετ. Αν οι καραβίδες είναι ένα από τα κρύα ορεκτικά, τότε χρειάζονται ειδικά μαχαιροπίρουνα.
Πρώτον, σερβίρεται η γαστρονομία των ψαριών. Περιλαμβάνει χαβιάρι, σαρδέλες, σαρδελόρεγγες και αλατισμένα λευκά και κόκκινα ψάρια. Το χαβιάρι σκουριάς και σολομού σερβίρεται σε μια έξοδο κρυστάλλου. Κάτω από αυτό θα πρέπει να είναι το χαβιάρι με πάγο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα πιάτο δίπλα σε χαρτοπετσέτες, στο οποίο τοποθετούν ένα κουτάλι με τη λαβή στα δεξιά. Το χαβιάρι πουλερικών κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται σε δίσκο ψαριών. Τα ψάρια διαδίδονται συνήθως με τη μορφή ρομβοειδούς. Επιπλέον, βάζουν μια υποδοχή στην οποία υπάρχει είτε λάδι είτε κρεμμύδι. Στα αριστερά του χαβιάρι έβαλαν μια ψεύτικη πλάκα με τοστ. Τα αλατισμένα ψάρια σερβίρονται σε οβάλ πιάτα, ή στα κάρβουνα. Τα ψάρια θα πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες και να σερβίρονται χωρίς πλαστικό πιάτο. Όταν σερβίρεται, απαιτείται μια πιρούνι για σνακ ή τραπέζι. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια σερβίρονται σε πορτοκαλί πιάτο με πιάτο. Οι παπαλίνας είναι τοποθετημένες σε δίσκο σαρδελόρεγγας και σερβίρονται με λεμόνι και βότανα. Η ρέγγα σερβίρεται με ένα πιάτο (βραστά πατάτες) διακοσμημένο με μαϊντανό. Παρέχεται επίσης μια πρόσθετη υποδοχή για λάδι. Από τα σετ, απαιτείται ένα μαχαίρι βουτύρου, ένα πιρούνι για ρέγγα και ένα κουτάλι για πατάτες. Επίσης ψιλοκομμένη ρέγγα μπορεί να τοποθετηθεί με τη μορφή ολόκληρου ψαριού με κεφάλι και ουρά. Τα βρασμένα ψάρια σερβίρονται με πιάτο λαχανικών. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια, ψύχεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πιάτο. Ως διακόσμηση προστίθενται τα πράσινα και τα μαρούλια. Εκτός από το πιάτο, τοποθετούνται σάλτσες. Οι καραβίδες, τα καβούρια, οι αστακοί και οι αστακοί σερβίρονται ολόκληρες σε ένα αγγείο πορσελάνης ή ένα μπολ σαλάτας. Μια κατσαρόλα με μαγιονέζα τοποθετείται. Κάθε επισκέπτης πρέπει να έχει ειδικές συσκευές και στα αριστερά υπάρχει ένα μπολ με νερό για το πλύσιμο των χεριών.
Τα παρακάτω στον κατάλογο κρύων ορεκτικών είναι τα λαχανικά. Τα πιάτα σερβίρονται σε σαλάτα και βάζα μαζί με πάγο φαγητού. Τα λαχανικά, καθώς και τα μανιτάρια, σερβίρονται χωρίς πάγο σε μπολ και βάζα για σαλάτες. Οι σαλάτες και οι βινεγκρέτες σερβίρονται πιο συχνά σε καρυκεύματα σε σαλάτα. Μερικές φορές οι σαλάτες γίνονται με τη μορφή κοκτέιλ που σερβίρονται σε μερίδες και δεν γεμίζονται σε ειδικά ποτήρια. Γεμιστά λαχανικά σερβίρονται σε κύπελλα σαλάτας ή πιάτα. Για κάθε μερίδα, προσθέστε ένα κουτάλι επιδόρπιο.
Κρύα κρέατα σερβίρονται σε οβάλ πιάτα. Allsorts, ψητά βοδινό κρέατα, ασπίσιο κρέας, γεμιστά ρολά και το παιχνίδι μπορούν να σερβιριστούν με ή χωρίς ένα πιάτο. Τα ρολά πρέπει να καλύπτονται με χαρτοπετσέτα. Στα αριστερά του κάθε πιάτου τοποθετείται η σάλτσα σε ένα πιάτο και ένα κουτάλι επιδόρπιο με τη λαβή στα δεξιά.
Το σκληρό τυρί σερβίρεται κομμένο σε φέτες και τοποθετείται σε ένα πιάτο ή πιατάκι. Επιπλέον, βάλτε ένα μαχαίρι για φέτες. Ποικιλία τυριών μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο πορσελάνης, καθώς και σε δίσκους λυγαριάς ή σε σανίδες.
Τα κανάτα τοποθετούνται σε οβάλ ή στρογγυλό πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κολλήσει καρφιά ή λεπίδες. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει ένα φλιτζάνι με καρφιά που καλύπτονται με χαρτοπετσέτες. Οι βαλβανοί και οι τάρτες είναι τοποθετημένοι σε ένα στρογγυλό πιάτο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει ένα πιρούνι και ένα κουτάλι, ή μια σπάτουλα.
Ζεστά σνακ
Ζεστά σνακ σερβίρονται μετά από κρύα. Η θερμοκρασία παροχής πρέπει να είναι 75-90 ° C. Οι πλάκες για το σερβίρισμα θερμών σνακ προθερμαίνονται στους 40-50 ° C. Εάν τα κρύα ορεκτικά σερβίρονται πιο συχνά σε πιάτα πολλαπλών σκευών, τότε θα πρέπει να σερβίρονται ζεστά ορεκτικά σε πιάτα μιας χρήσης.
Οι γεμιστές τηγανίτες σερβίρονται ξεχωριστά. Δηλαδή, τηγανίζουμε χωριστά, γεμίζοντας ξεχωριστά. Οι τηγανίτες σερβίρονται σε χωριστά τηγάνια, η γέμιση σερβίρεται είτε στο μπολ παγοκάλυψης, είτε στην κατσαρόλα ή στα πιάτα.
Τα ψημένα ψάρια και το julienne σερβίρονται σε πιάτα κοκκοτάκι, στα οποία το πιάτο ψήνεται. Kokotnitsy βρίσκονται στις μπροστινές πλάκες με σκαλιστά χαρτοπετσέτες. Επιπλέον, τοποθετούνται μια σερβιέτα για μια λαβή και ένα κουτάλι επιδόρπιο για julienne.
Τα κεφτεδάκια σερβίρονται σε μερίδες ή σε πιάτα πολλαπλών σερβιρίσματος. Επιπλέον, βάλτε μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι.
Σχετικό άρθρο
Μη τυποποιημένοι κανόνες για την εξυπηρέτηση των πιάτων