Τα πραγματικά κέικ ζύμης πρέπει να είναι μαλακά, τρυφερά, πλούσια, ευάερα. Αλλά μερικές φορές στεγνώνουν. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, μεταξύ των οποίων υπάρχει παραβίαση της τεχνολογίας προετοιμασίας της ζύμης, λανθασμένα συστατικά ή οι αναλογίες τους, ή ξηρή πλήρωση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γεμίζοντας
Τις περισσότερες φορές, οι πίτες με ρύζι (φαγόπυρο), πατάτες, κρέας και γλυκά επιτυγχάνονται ξηρά. Σε αυτήν την πλήρωση, υπάρχουν λίγα υγρά και λίπος. Επιπλέον, σε ξηρές πίτες μεταξύ της γέμισης και της ζύμης, σχηματίζονται κενά, εξαιτίας των οποίων η ψυχρή ζύμη αποτυγχάνει. Καθαρίζει όλα τα είδη πίτας. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι στεγνή. Αντίθετα, θα πρέπει να βοηθήσει το τεστ να γίνει πιο μεγαλοπρεπές και πιο μαλακό, προσθέτοντας λίπος σε αυτό από μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τηγανητά κρεμμύδια (περίπου το ένα τέταρτο του όγκου) πρέπει να προστεθούν στις πατάτες και το ρύζι, επιπλέον, με το λάδι στο οποίο ήταν τηγανητό. Το κιμά πρέπει επίσης να τηγανισμένο με κρεμμύδια. Αν δεν σας αρέσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε 150 γραμμάρια μαλακού βούτυρου στην τελική γέμιση και τρίψτε. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με γλυκό γέμισμα.
Συστατικά ζύμης ζύμης
Όσο για τη ζύμη, μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα, ξινό γάλα ή ακόμα και νερό για τη δοκιμή, καθώς και προσθέστε φυτικό έλαιο, βούτυρο ή μαργαρίνη, χρησιμοποιήστε ξηρή μαγιά ή φρέσκο. Κάποιος δεν βάζει τα αυγά καθόλου. Κάθε ερωμένη έχει τη δική της συνταγή. Αλλά η ζύμη για τις μαλακές πίτες και για το ξηρό κέικ ζυμαρικών είναι διαφορετική. Η ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες που τηγανίζονται επίσης διαφέρει από τη ζύμη για τις πίτες που ψήνονται στο φούρνο.
Για τις πίτες, πρέπει να πάρετε μεγαλύτερο αριθμό αυγών και βούτυρο (μαργαρίνη). Για 500 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 3 αυγά, βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 γραμμάρια, ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας, αλάτι - ένα τσάι, 350 ml γάλακτος, 25 γραμμάρια ζύμης (εάν χρησιμοποιείτε ξηρό - 6 γραμμάρια). Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα αποδειχθεί ξηρή και εύθρυπτη.
Οι πίτες, οι οποίες, αντίθετα, πρέπει να είναι ευάερες και να λιώσουν στο στόμα σας, παρασκευάζονται σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή. Τα ξινά κέικ, τα οποία ζυμώνουν σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα είναι πιο θαυμάσια. Θα πρέπει να υπάρχουν λιγότερα αυγά στη ζύμη για πίτες. Για 500 γραμμάρια αλεύρου και όλες τις παραπάνω αναλογίες, αρκεί ένα αυγό. Ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας. Εάν οι πίτες είναι γλυκείς, τέσσερις κουταλιές της σούπας. Αλλά το βούτυρο θα χρειαστεί 300 γρ.
Για τις πίτες ζύμης που έχουν τηγανιστεί με λάδι, είναι καλύτερο να ζυμώνουμε τη ζύμη σε φυτικό έλαιο (μισό ποτήρι ανά κιλό αλεύρι).