Τα μανιτάρια είναι μια γευστική και ικανοποιητική γέμιση για τις πίτες. Παίρνουν καλά με λαχανικά, βότανα, κρέας, διάφορα είδη ζύμης. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις των δώρων του δάσους μπορούν πάντα να αλλάξουν τις συνταγές ψησίματος και να απολαύσουν τους εαυτούς τους και τους αγαπημένους τους με νέα γούστα. Για να γίνει επιτυχής η πίτα, είναι σημαντικό να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και να προετοιμάσετε σωστά τη γέμιση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για τις πίτες
Κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού - από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο - τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια δάσους θα είναι η καλύτερη πλήρωση για τις πίτες. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η πλήρωση από επιλεγμένες πρώτες ύλες του ίδιου τύπου. Μπορείτε να αναμειγνύετε διαφορετικά μανιτάρια για ένα ψήσιμο (για παράδειγμα, αγάρες με μέλι, χάντρες, russula), ή μόνο σωληνοειδή μανιτάρια (άσπρα, μοσχάρι, μπιφτέκι). Τον χειμώνα, αγοράζουν ζαχαροπλάστες θερμοκηπίου, μανιτάρια στρειδιών.
Οι πρώτες ύλες πρέπει να διευθετηθούν αμέσως, να αφαιρεθούν όλα τα απορρίμματα και να πλυθούν. Πιο συχνά, πριν ξεκινήσετε τις πίτες, τα άγρια μανιτάρια είναι τηγανητά, στιφάδο ή βρασμένα. Το θερμοκήπιο συνιστάται επίσης στο πέρασμα για να κάνει το κέικ πιο γευστικό.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι εμποτισμένα, βρασμένα και συμπιεσμένα. Οι πρώτες ύλες κόβονται σε λωρίδες, για να δώσουν την υγρασία πλήρωσης αναμειγμένη με κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Το ψήσιμο μπορεί να προσθέσει θερμίδες, κορεσμό, ανάμειξη μανιταριών με κρέας, λουκάνικο ή ζαμπόν, τυρί.
Τις περισσότερες φορές, για κλειστές πίτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, κάντε ζύμη ζύμης, για ανοιχτό - βραχύ ή τεμαχισμένο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμες μπουμπούκια μανιταριών, γρήγορες ζελέ πίτες.
Ζυμαρικά μανιταριών ζύμης ζύμης
Αραιώστε ένα πακέτο ξηρής δραστικής μαγιάς και ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου σε 220 ml ζεστό γάλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι, μισό ποτήρι διαλελυμένο βούτυρο και μια κουταλιά ηλίανθου. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Κοσκινίστε 3, 5 φλιτζάνια αλεύρι και, ανακατεύοντας, σταδιακά ρίχνετε σε μικρές μερίδες στη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε μια σανίδα που ρίχνεται με αλεύρι, ζυμώνετε έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας, αλλά παραμένει μαλακό, ελαστικό. Αφήστε το ζεστό για 45 λεπτά.
250 γραμμάρια επιλεγμένων μανιταριών αποφλοιωμένα, πλυμένα, αποξηραμένα και κομμένα σε φέτες ίδιου μεγέθους. Τρίψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι που ελευθερώνεται από τους φλοιούς σε δαχτυλίδια.
Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας λαχανικό σε ένα χυτοσίδηρο, σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και στη συνέχεια το συνδυάστε με μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα τρόφιμα, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί και το λάδι των μανιταριών, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Απενεργοποιήστε τη σόμπα.
Βγάλτε τη ζύμη σε 2 στρώσεις, βάλτε τη μία σε λιπαρή μορφή και κάντε πλευρές. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, ισιώστε με ένα κουτάλι και καλύψτε με ένα δεύτερο κύκλο ζύμης. Πιάστε την πίτα γύρω από τις άκρες, στη μέση μπορείτε να κάνετε μια στρογγυλή τρύπα. Λιπάνετε το κέικ με κρόκο, βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνετε στους 190 ° C και μαγειρεύετε για 40 λεπτά.
Απλή πίτα μανιταριών
Οι σπόροι θερμοκηπίου μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν και να υποστούν γρήγορη επεξεργασία. Για μια απλή μανιταρόπιτα, ζυμώνετε τη ζύμη με 250 γραμμάρια κοσκίνου, 150 γραμμάρια διαλυμένου βούτυρου, ένα τσίμπη τραπεζιού αλάτι και μερικούς ακατέργαστους κρόκους. Βάλτε το διαμέρισμα του ψυγείου για μερικές ώρες, καλύπτοντας με φιλμ προσκόλλησης.
Αφήνουμε μισό κιλό φλούδες, ξεπλύνουμε, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάζετε το τηγμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Τρίψτε καλά μια δέσμη φρέσκου άνηθο, ανακατεύετε με μανιτάρια. Προσθέστε την πάπρικα και κάρυ για γεύση.
Αφαιρέστε μια μικρή ποσότητα ζύμης, μετακινήστε το υπόλοιπο σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε ένα καλούπι με επένδυση από χαρτί ψησίματος, καλύψτε επίσης με χαρτί και βάλτε για 10-12 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200 ° C.
Χτυπήστε ένα ζευγάρι των αυγών σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά με μια σκούπα, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Αφαιρέστε τη ψημένη ζύμη από το φούρνο, πασπαλίζετε με ένα στρώμα ψωμιού. Βάλτε τα μανιτάρια, ισιώστε με ένα κουτάλι, ρίξτε αυγά και ξινή κρέμα. Ψιλοκόβουμε το αποκομμένο κομμάτι ζύμης με το χέρι και πασπαλίζουμε την κορυφή της πίτας πάνω σε αυτό. Κρατήστε το φούρνο για άλλη μισή ώρα.
Ανοιχτή πίτα από ζαχαροπλαστική με μανιτάρια
Κοσκινίστε ένα μισό φλιτζάνι αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ, ανακατέψτε με ένα τσίμπημα αλατιού. Βάλτε 90 γραμμάρια βούτυρο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ανακατεύετε με το χέρι πολύ καλά με το αλεύρι. Ξεχωρίστε ένα ζευγάρι κρόκων αυγού, βυθίστε σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε τρία φλιτζάνια παγωμένο νερό. Χτυπάμε.
Με ένα λεπτό ρεύμα, εισάγετε αραιωμένους κρόκους σε ένα μπολ με αλεύρι και βούτυρο, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Γυρίστε σε μια μπάλα, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε στο διαμέρισμα του ψυγείου για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε 350 γραμμάρια δασικών μανιταριών, κομμένα σε λωρίδες. Βάζετε 2-3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι σε βούτυρο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, λίγο θυμάρι, σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βγάλτε τη ζύμη με κρύο σε κύκλο. Λιπάνετε μια φόρμα ή ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης και δημιουργήστε πλευρές. Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος στην κορυφή. Προκειμένου να διατηρηθεί το σχήμα του κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό τέχνασμα: βάλτε ξηρά φασόλια σε χαρτί. Βάλτε τη βάση της πίτας στο φούρνο, θερμάνετε στους 190 ° C και ψήνετε για 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το κέικ, αφαιρέστε τα φασόλια και το χαρτί ψησίματος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και κρατήστε τη βάση ψημένου κέικ στο δωμάτιο μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε μαγειρεμένα μανιτάρια στο κέικ.
Σε ένα μεμονωμένο δοχείο, χτυπήστε το αυγό και προσθέστε μερικούς ακατέργαστους κρόκους, μισό ποτήρι κρέμα 33-35%, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε τη γέμιση του μανιταριού με το μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Πίτσα πίτα με μανιτάρια και λαχανικά
Ρίχνουμε 125 ml γάλακτος που έχει θερμανθεί στους 35 ° C σε ένα μικρό εμαγιέ ή μπολ. Ανακατέψτε μερικά κουταλιές της σούπας αλεύρι με μια σακούλα από ξηρή μαγιά, ρίξτε στο γάλα με ανάδευση και κρατήστε τη ζύμη ζεστή για 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, κατά την ανάδευση, κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, βάζετε 5 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ξεχωριστά, χτυπάτε ελαφρά το αυγό με μια σκούπα ή ένα πιρούνι, και στη συνέχεια εισάγετε στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να σταματήσει για μισή ώρα.
Μια κιλό μανιτάρια και δύο κεφάλια κρεμμυδιού, ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο φυτικό έλαιο ξεχωριστά, τα κρεμμύδια - ξεχωριστά, στη συνέχεια αλάτι όλα τα συστατικά. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι και τεντώστε ένα φύλλο ζύμης πάνω του. Τοποθετήστε το μανιτάρι παραγεμισμένο σε αυτό, στη συνέχεια κρεμμύδι τηγανητά.
Σε ένα μπολ, κτυπήστε μερικά αυγά, ανακατέψτε με τρεις κουταλιές της ξινή κρέμα και 0, 5 φλιτζάνια τριμμένο σκληρό τυρί. Αλατοποιήστε τη γεύση και ρίξτε το προκύπτον μίγμα πίτας.
Πλύνετε το λοβό του κόκκινου πιπεριού, αφαιρέστε το στέλεχος και τη μέση με σπόρους. Τρίψτε σε κούπες. Λεπτές φέτες κόβουν 100 γραμμάρια λουκάνικου ή ζαμπόν, στη συνέχεια μαζί με πιπέρι στο μείγμα αυγών. Μπορείτε να διακοσμήσετε γλυκά με ελιές ή ελιές. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C έως το χρυσαφί, είναι περίπου μισή ώρα.
