Έχοντας τη δυνατότητα επιλογής μεταξύ φυσικής και τεχνητής βαφής, οι άνθρωποι δίνουν την προτίμησή τους στην πρώτη επιλογή. Ο λόγος για αυτό είναι προφανής, αλλά αν ο μάγειρας μπορεί να είναι σίγουρος για το χρώμα όταν χρησιμοποιεί τεχνητή βαφή (είναι γραμμένο στη συσκευασία με την ουσία), τότε στην περίπτωση της φυσικής βαφής η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χρώματα είναι:
- λευκό
- κόκκινο
- καφέ
- πράσινο
- μπλε
Ένας έμπειρος σεφ είναι σε θέση να δημιουργήσει ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων, αλλά ένας αρχάριος chef πρέπει πρώτα απ 'όλα να καταλάβει πώς να πάρει τα κύρια χρώματα.
Λευκό χρώμα λαμβάνεται από σκόνη τροφής κιμωλίας, προ-πλυμένη κιμωλία. Ειδικός άργιλος είναι επίσης κατάλληλος, επίσης με τη μορφή σκόνης. Απλούστερες αλλά λιγότερο ποιοτικές επιλογές θα ήταν η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή ζάχαρης.
Το κόκκινο χρώμα μπορεί να δημιουργηθεί από αρμενικό πηλό. Τα γλυκά των κόκκινων λουλουδιών και των αποχρώσεων λαμβάνονται με τη χρήση χυμού από φραγκοστάφυλο, σμέουρα, λουλούδια και διάφορα άλλα μούρα. Τα σιρόπια, το κρασί και ακόμη και τα τεύτλα θα βοηθήσουν επίσης στην παρασκευή κόκκινου χρώματος.
Όσοι θέλουν να πάρουν ένα καφέ χρώμα μπορούν να χρησιμοποιήσουν ισχυρό καφέ ή φρυγμένη ζάχαρη. Είναι εύκολο να το μαγειρέψετε:
- Μια κουταλιά της άμμου τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
- Η ζάχαρη μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου γίνει καφέ.
- Ένα μισό φλιτζάνι ζεστό νερό χύνεται στην καμένη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να αναμιχθεί έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
- Το σκοτεινό διάλυμα πρέπει να έχει κολλώδη σύσταση. Διηθείται και χύνεται σε κατάλληλη φιάλη.
Το πράσινο χρώμα προέρχεται από το σπανάκι: απλά χρειαστεί να πιέσετε το χυμό (με το χέρι ή με ένα μύλο κρέατος), προσθέστε νερό σε αναλογία 1 προς 1 και βράστε. Εάν θέλετε να δώσετε πράσινο χρώμα με μαρμελάδα, τότε είναι συνηθισμένο να κάνετε ένα μείγμα σαφράν και ινδικού καρμίνης.
Στην αρχαιότητα, από ορισμένα μαλάκια αποκτήθηκε μπλε χρωστική. Σήμερα, το άμυλο βαμμένο για να δημιουργήσει ένα μπλε χρώμα: τόσο indigo και indigo carmine χρησιμοποιούνται, σχηματίζοντας μια λύση που μοιάζει με τον ουρανό στο χρώμα.
Για να προετοιμάσετε τις περισσότερες από τις βαφές, ένας αρχάριος μάγειρας ίσως χρειαστεί να κάνει πολλή προσπάθεια, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα αποδώσει. Οι φυσικές βαφές δεν θα βλάψουν το σώμα, καθώς δεν περιέχουν χημικά συστατικά.