Ζυμαρικά με λαχανικά μπορεί να είναι ένα καθημερινό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ένα πλήρες γεύμα για το εορταστικό τραπέζι. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Τα ζυμαρικά έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα - παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα, σε συνδυασμό με μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ζυμαρικά με λαχανικά και μπέικον
Μπορείτε να ξανακάνετε μια μικρή κλασική συνταγή για τα ανθρακούχα ζυμαρικά με αλατισμένο χοιρινό μάγουλο (guanchale) και μείγμα τυριών παρμεζάνας και pecorino. Ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που βασίζεται σε ιταλικές συνταγές θα βασίζεται σε τυρί οποιασδήποτε σκληρής ποικιλίας, μπέικον και λαχανικά.
Πρώτα θα πρέπει να κόψετε τα ψιλά 350 γραμμάρια μπέικον σε λωρίδες και να τα αναμίξετε με μερικά θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Πλύνετε τις μεγάλες ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρέστε το διάφραγμα με σπόρους από το κορμό. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρές φέτες και συνδυάστε με μπέικον και σκόρδο.
Τηγανίζουμε το μίγμα σε ζεστό ελαιόλαδο σε βαθύ ταψί, σβήνουμε. Παρασκευάστε σάλτσα ζυμαρικών: κρέμα γάλακτος 225 ml με τέσσερις κρόκους αυγού, προσθέστε 75 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί.
Βράζετε 400 γραμμάρια ζυμαρικών μέχρι να μαγειρευτούν, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια βάλτε σε μια κατσαρόλα με μπέικον και λαχανικά. Ανακατέψτε τα καλά, ρίξτε τη σάλτσα τυριού και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράστε για 8-10 λεπτά, πριν από το σερβίρισμα, κρατήστε σε μια κατσαρόλα για άλλα 10-15 λεπτά.
Φούρνο ζυμαρικά με τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια
450 γραμμάρια ζυμαρικών με τη μορφή παχιά φτερά, σωλήνες, χαμηλότερα σε βρασμένο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Τα μακαρόνια δεν πρέπει να φτάσουν λίγο σε ετοιμότητα.
Μετά από αυτό, πλένετε και στεγνώνετε προσεκτικά τα λαχανικά και τα μανιτάρια:
- μερικά γλυκά πιπεριάς.
- 3 κολοκυθάκια.
- 100 γραμμάρια ζαχαρωτών.
- κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, τα κολοκυθάκια - από το δέρμα, αφαιρέστε το διάφραγμα και τους σπόρους από τις πιπεριές. Τρίψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Διαδώστε τα προϊόντα ομοιόμορφα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
Ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ μια κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας, μισό κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο πιπέρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίστε με το μείγμα ζυμαρικών και λαχανικών. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, θερμαίνοντας στους 230 ° C.
Μετά από 15 λεπτά, βγάλτε τα μαλακά λαχανικά, ανακατεύετε με ζυμαρικά και αφήνετε τρία ποτήρια ιταλικής σάλτσας μαρινάρας ή κέτσαπ. Πασπαλίστε με ένα ποτήρι τριμμένο παρμεζάνα, προσθέστε μισό ποτήρι πράσινα μπιζέλια, που προηγουμένως ρίχνατε σε ένα σουρωτήρι.
Αλάτι και πιπέρι ζυμαρικά με λαχανικά για να δοκιμάσετε, τοποθετήστε ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας βουτύρου στην κορυφή και ψήστε μέχρι να τρυφερή στο φούρνο. Όταν το τυρί λιώσει τελείως και εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
Ζυμαρικά με λαχανικά και κοτόπουλο
Βράζετε 350 γραμμάρια ζυμαρικών χωρίς να το κάνετε λίγο έτοιμο (ώστε να παραμείνουν υγρά από το εσωτερικό). Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό και κουνήστε αρκετές φορές για να μην κολλήσετε μαζί.
400 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου κομμένα σε λεπτές λωρίδες, αλάτι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μια χυτοσίδηρο σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Μην γυρίζετε το κρέας!
Πλύνετε, στεγνώστε, πιείτε κόκκινο γλυκό πιπέρι και αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε λεπτές δαχτυλίδια. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, 250 γραμμάρια ντομάτας και στη συνέχεια τα κόβουμε τα πάντα.
Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και γυρίστε τα πάντα έτσι ώστε το κρέας να είναι στην κορυφή. Τηγανίζουμε το μίγμα λαχανικών για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, ντομάτες, ρίχνουμε μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε τα λαχανικά και το κρέας με ζυμαρικά.
Ψιλοκόψτε το πλυμένο μάτσο του άνηθρου, πασπαλίζετε μαζί του τα περιεχόμενα του ψησταριού και κρατάτε το πιάτο σε φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά με λαχανικά και κοτόπουλο αφού φέρετε τις πινακίδες σερβιρίσματος με καθαρά, επιλεγμένα φύλλα της ρωμαϊκής σαλάτας.
Ζυμαρικά φούρνου με λαχανικά και λουκάνικο
Βράστε 200 γραμμάρια ζυμαρικών στο αλατισμένο νερό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Πλύνετε, στεγνή πιπεριά και μεγάλη ντομάτα, καθαρίστε το κορμό από τον πυρήνα. Κόβουμε λαχανικά και 150 γραμμάρια μαγειρεμένου λουκάνικου σε μικρούς πανομοιότυπους κύβους. Ξεφλουδίστε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί για 15-20 λεπτά, λιπάνετε το ταψί με μαλακό βούτυρο, τοποθετήστε τα βρασμένα ζυμαρικά μέσα σε αυτό. Μετρήστε ένα ποτήρι μαγιονέζα, πάρτε μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε με ζυμαρικά.
Για να ρυθμίσετε τα πάντα, τοποθετήστε ένα στρώμα πιπεριού, στη συνέχεια - ντομάτες. Ψεκάστε τις ντομάτες με μια μικρή ποσότητα τριμμένο τυρί. Μετά από αυτό γεμίστε. Για να γίνει αυτό:
- κτύπησε ένα ζευγάρι αυγών κοτόπουλου σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
- βάλτε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί?
- προσθέστε όλη την υπόλοιπη μαγιονέζα.
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- γεύση - αλάτι.
Ρίχνουμε ζυμαρικά με λαχανικά με την προκύπτουσα γέμιση και βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα.
Ζυμαρικά γεμιστά με λαχανικά και κρέας
Τοποθετήστε μισό ποτήρι κιμά σε ένα μπολ: χοιρινό, βοδινό ή μικτό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και στεγνώστε το πράσινο φτερό, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα πάντα και διαιρέστε σε 2 ίσα μέρη. Ανακατέψτε το κιμά με το πράσινο κρεμμύδι και το μισό κρεμμύδι, το ωμό αυγό, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
Ξεφλουδίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα καρότα και τη σχάρα, στη συνέχεια ανακατέψτε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και σοτάρετε σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό ή φιλτραρισμένο ζωμό.
300 γραμμάρια κανελόνια (σωληνωτά ζυμαρικά για γέμιση) ή μεγάλα κελύφη, γεμίζουν με κρέας και κρεμμύδια, τοποθετούνται σε λαχανικά. Σιγουρευτείτε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και σκουρύνετε τα γεμιστά ζυμαρικά για 15 λεπτά, περιτυλίγοντας το stewpan. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κινέζικα ζυμαρικά
Βράζουμε 100 γραμμάρια ζυμαρικών από ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Πλύσιμο, στεγνό, καθαρό:
- ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι?
- γλυκό πιπέρι pod?
- καρότα μεσαίου μεγέθους.
- μικρό κολοκυθάκι?
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο.
Τρίψτε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο σε ίσους κύβους και σοτάρετε σε μια βαθιά χυτοσίδηρο σε ένα ζεστό φυτικό λάδι για επτά λεπτά. Πιέστε το σκόρδο σε ειδικό πιεστήριο ή ζυμώστε, στη συνέχεια προσθέστε το τηγανισμένο μείγμα λαχανικών.
Βάλτε τα ζυμαρικά ρύζι σε ένα τηγάνι, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, σκουρύνετε τα ζυμαρικά από ρύζι με τα λαχανικά σε μια καλυμμένη κάβα για 15 λεπτά.
Διαιτητικά ζυμαρικά φαγόπυρο με λαχανικά
Βράζετε 100 γραμμάρια ζυμαρικών από το φαγόπυρο, βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την μελιτζάνα, την πιπεριά, το κολοκυθάκι, το καρότο, το κρεμμύδι και κόβουμε σε λωρίδες. Εάν η μελιτζάνα δεν είναι νεαρή και έχει ήδη ξαπλώσει, σχίστε τις φέτες της με χοντρό αλάτι και αφήστε το να ξαπλώνει για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε την πίκρα. Ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε.
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα χυτοσίδηρο τηγάνι και, ανακινώντας περιστασιακά, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών μέχρι τραγανά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε το γεμίσμα. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε:
- 30 ml σάλτσας σόγιας.
- 2 κουταλάκια του γλυκού (με διαφάνεια) από άμυλο πατάτας.
- ένα κουταλάκι του γλυκού (με ένα λόφο) καστανής ζάχαρης.
- 30 ml σάλτσα Teriyaki.
Αντί του Teriyaki, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα λαχανικά με ζυμαρικά από το φαγόπυρο, προσθέστε σκόνη ρίζας τζίντζερ στην άκρη του μαχαιριού και καλύψτε τα πάντα με μια γέμιση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Κρατήστε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με ένα πάχος πλήρωσης. Καλύψτε με ένα καπάκι και σερβίρετε για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Λαχανικά Gravy Ζυμαρικά
Ετοιμάστε τα λαχανικά για το σάλτσα. Για να γίνει αυτό, πλύνετε καλά σε τρεχούμενο νερό:
- μια δέσμη από διαφορετικά βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο)?
- πιπέρι καλαμποκιού (pod);
- κόκκινο κρεμμύδι?
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 ντομάτες.
Στεγνώστε όλα τα συστατικά. Απελευθερώστε τα χόρτα από τα στελέχη, κόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα, αφαιρέστε το διάφραγμα από τους σπόρους σε πιπέρι και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα στυλό σκόρδου, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λαδιού σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βάλτε τα κρεμμύδια, ανακατεύετε με κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού και 2, 5 γραμμάρια κόλιανδρου. Στρώνουμε μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε και άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν Λίγα λεπτά πριν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε, αλατοποιήστε και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Μαγειρέψτε 250 γραμμάρια λεπτών ζυμαρικών σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Μη ξεπλύνετε, μπορείτε να αφήσετε ακόμη και λίγο υγρό για την υγιεινή του πιάτου. Ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, σερβίρετε με σάλτσα λαχανικών.
Ζυμαρικά του Ναυτικού με λαχανικά
Ξεφλουδίστε και τρίψτε 3 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιού σε λεπτές δακτυλίους. Τοποθετήστε το σε ένα καζάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Ανακατέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα μεγάλα καρότα σε ένα κορεάτο κορεάτη, προσθέτουμε στο ψητό κρεμμύδι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουμε.
Μισό κιλό χοιρινό κρέας και χοιρινό μείγμα σε κατσαρόλα για λαχανικά, ζυμώστε. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά το κρέας και τα λαχανικά. Πλύνετε το καλαμπόκι και 3 ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους. Βάλτε σε ένα καζάνι, αλάτι τα πάντα και πιπέρι για να δοκιμάσετε. 2 λεπτά πριν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
Βράζουμε μισή ζύμη ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι μέχρι να είμαστε σχεδόν έτοιμοι, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση και μια κουταλιά ηλιέλαιο στο νερό. Εκχυλίστε το ζωμό για χύσιμο. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ανακατέψτε με τηγανητά λαχανικά και κιμά. Προσθέστε το ζωμό τόσο πολύ ώστε το υγρό να καλύπτει σχεδόν το περιεχόμενο του καζάνι. Φέρτε την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Γρήγορα ζυμαρικά με στιφάδο και λαχανικά
Ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια κρεμμυδιού και 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα. Πλένετε, ξεφλουδίζετε 200 γραμμάρια καρότων, στη συνέχεια σχίζετε σε ένα μέσο τρίφτη. Περάστε τα θρυμματισμένα λαχανικά σε δύο κουταλιές εκλεπτυσμένου φυτικού ελαίου για 7 λεπτά.
Ανοίξτε ένα βάζο βοδινού ή μοσχαρίσιο GOST στιφάδο, ζυμώνετε καλά με ένα πιρούνι και ανακατεύετε με το τηγάνισμα λαχανικών. Προσθέστε επίσης 2 κουταλιές της σούπας σόγιας και μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ για να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι. Κρατήστε το κάλυμμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε μια κιλό ζυμαρικών, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε ζεστό με λαχανικά και στιφάδο.
Ζυμαρικά χορτοφαγίας με κολοκυθάκια και μέντα
Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το μεγάλο στέλεχος και κρεμμύδι από ασκαλώνια σε λεπτές δακτυλίους. Ρίξτε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Extra Virgin και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Κόψτε τα πλυμένα κολοκυθάκια σε κύκλους, συνδυάστε με κρεμμύδια και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Βάλτε ένα τσίμπημα από ξύσμα λεμονιού στο κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Κρατάτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το ήμισυ της πλήρωσης κρέμας. Βράζετε 150 γραμμάρια της πάστας έως ότου είστε έτοιμοι μισοί σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ρίχνετε 4 κουταλιές της σούπας σε ένα κατσαρολάκι.
Απορρίψτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, συνδυάστε τα ζεστά με λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με φρέσκα φύλλα μέντας.
