Το κέικ κρέμας Mascarpone είναι ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο για οπαδούς μαρέγκας. Η κρέμα είναι χνουδωτή, βελούδινη και δεν είναι αρκετά γλυκιά λόγω της περιεκτικότητας σε καφέ. Η μαρέγκα, αντίθετα, είναι πολύ γλυκιά, τραγανή στο εξωτερικό και μεταξένια μέσα. Τα γούστα του φίλου συμπληρώνουν και ισορροπούν ο ένας τον άλλον.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι μαρέγκες προετοιμάζονται απλά. Το όλο μυστικό είναι σε πρωτεΐνες. Πρέπει να είναι ζεστά και πολύ πλούσια. Το άμυλο και η λεμονιά θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τον όγκο της ζύμης κατά το ψήσιμο. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η μαρέγκα αυξάνεται σε όγκο υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Επομένως, μην συμπληρώσετε τη φόρμα μέχρι το χείλος. Η κρέμα καφέ παρασκευάζεται καλύτερα αμέσως πριν από την εμβάπτιση. Το κέικ πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Θερμίδες: 3653 kcal.
Προϊόντα:
• Πρωτεΐνη, 150 γρ.
• Άμεσος καφές, 9 γρ.
• Άμυλο, 5 γρ.
• Λεμόνι, 5 ml.
• Κρέμα γάλακτος 30%, 400 ml.
• Νιφάδες καρύδας, 12 γρ.
• Σκόνη, 30 γρ.
• Ζάχαρη, 300 γρ.
Πώς να μαγειρέψετε:
• Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, φέρτε τις πρωτεΐνες σε ένα λευκό αφρό, προσθέστε ζάχαρη σε μερίδες στο τέλος. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης.
• Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε το άμυλο και το χυμό λεμονιού. Οι προκύπτουσες μαρέγκες συμπληρώνουν δύο μορφές (όχι στο χείλος), ελαφρώς επίπεδο. Πασπαλίζουμε καρύδα στην κορυφή. Στείλτε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο (180 μοίρες) και αμέσως μειώστε την ισχύ σε 140 μοίρες. Ψήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε σε άλλους 100 μοίρες και αντισταθείτε στην επόμενη μισή ώρα. Αφήστε τις μαρέγκες στο φούρνο με την πάροδο του χρόνου, μην τις αφαιρέσετε.
• Κατακτήστε ξινή κρέμα με μασκαρπόνη μέχρι να σχηματιστεί μια χνουδωτή πάστα. Προσθέστε ζάχαρη και καφέ στο τέλος. Βάλτε μέρος της κρέμας σε ένα στρώμα μαρέγκας, καλύψτε με ένα δευτερόλεπτο και γεμίστε ολόκληρη την κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμήστε τη γλυκύτητα με αυτό που είναι στο σπίτι. Μπορεί να είναι φρούτα, καρύκευμα καλαμάκια ή θρυμματισμένη σοκολάτα. Το λεπτό και αρωματικό επιδόρπιο είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα στο τραπέζι.