Το Sauerkraut είναι μια διαδικασία με την οποία μπορείτε όχι μόνο να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών και να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα όλο το χειμώνα, αλλά βελτιώστε σημαντικά τη γεύση τους. Ωστόσο, για να διατηρηθεί το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση του τελικού προϊόντος δεν απογοητεύει, η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε αυστηρά καθορισμένες ημέρες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Sauerkraut είναι μια διαδικασία που είναι εκατοντάδες ετών. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ύπαρξη της συνταγής κατάφερε να αποκαλύψει ένα συγκεκριμένο πρότυπο μεταξύ της φάσης της σελήνης, της θέσης του ουράνιου σώματος στους αστερισμούς και της γεύσης του έτοιμου πιάτου, της διάρκειας αποθήκευσης. Παραδείγματος χάριν, όταν ζυμώνουμε το λάχανο στην πανσέληνο, τη νέα σελήνη ή στο φθινόπωρο, τα λαχανικά συχνά αποδειχθούν άγευστα, γρήγορα χειροτερεύουν, αλλά όταν εκτελείται η διαδικασία στην αναπτυσσόμενη σελήνη, ακόμα και όταν το αστέρι βρίσκεται στον αστερισμό του Ταύρου, του Αιγόκερου, του Τοξότη ή του Κριού, λατρεύει με την υπέροχη γεύση του. Το 2018, υπάρχουν αρκετές κατάλληλες μέρες για να μαριναριστεί λάχανο, να εξετάσει το πιο ευνοϊκό από αυτά.
Τον Ιανουάριο.
Αν αποφασίσετε να αντιμετωπίσετε το λάχανο τον πρώτο μήνα του 2018, επιλέξτε την περίοδο από τις 18 έως τις 29 Ιανουαρίου. Σε αυτές τις μέρες από την αυξανόμενη φεγγάρι, το τεμάχιο θα είναι πολύ πιο ζουμερό. Αλλά από τις 3 έως τις 16 Ιανουαρίου, δεν αξίζει να αλατοποιείτε τα λαχανικά, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το προϊόν να μην επιτύχει.
Τον Φεβρουάριο.
Τον τελευταίο μήνα του χειμώνα, όταν το σώμα στερείται ιδιαίτερα βιταμινών, η ξινολάχανο θα τα βοηθήσει να τα γεμίσει. Από 17 έως 28 τις πιο ευνοϊκές ημέρες για τη διαδικασία, αλλά στις αρχές του μήνα για να μαγειρέψουν αυτό το αλμυρό προϊόν δεν συνιστάται.
Τον Μάρτιο.
Αυτός ο ανοιξιάτικος μήνας, δεν συνιστάται να αρχίσετε να ρίχνετε λάχανο νωρίτερα από την 18η ημέρα, αλλά μετά την έναρξη μέχρι τις 28 Μαρτίου, η συγκομιδή θα επιτευχθεί με ένα κτύπημα. Χορηγήστε οποιαδήποτε από αυτές τις δέκα ημέρες για την αλάτι λαχανικά, τότε σίγουρα δεν θα απογοητεύσει.
Τον Απρίλιο.
Εάν εξακολουθείτε να έχετε λάχανο που συλλέγεται στους κάδους το περασμένο φθινόπωρο, και θέλετε να το γεμίζετε, τότε προχωρήστε στη διαδικασία από τον 17ο έως το 28ο. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας του φεγγαριού, το προϊόν θα αποδειχθεί πιο ζουμερό, ακόμη και αν δεν χρησιμοποιούνται πολύ φρέσκα λαχανικά - κατατεθειμένα.
Τον Μάιο.
Μάιος είναι ο μήνας που εμφανίζονται στην πώληση τα πρώτα κεφάλια φρέσκου λάχανου. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία κατάλληλη για ζύμωση και παρατηρώντας το σεληνιακό ημερολόγιο, μπορείτε να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο κομμάτι. Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, η ζύμωση των λαχανικών είναι καλύτερη για την περίοδο από τις 18 Μαΐου έως τις 29 Μαΐου.
Τον Ιούνιο.
Ιούνιος - αρχή του καλοκαιριού - ο μήνας που αρχίζει να ωριμάζει η ώριμη λάχανο. Παρόλο που δεν είναι κατάλληλο για μαλάκωμα με επακόλουθη μακροχρόνια αποθήκευση, είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε για ένα μοναδικό σνακ. Οι πιο ευνοϊκές μέρες για την αποξήρανση είναι η περίοδος από τις 14 Ιουνίου έως τις 25 Ιουνίου.
Τον Ιούλιο.
Στη μέση του καλοκαιριού, το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί από τις 13 έως τις 24 Ιουλίου. Αλλά η αρχή και το τέλος του μήνα δεν είναι οι καλύτερες περιόδους για αυτό. Γενικά, ο Ιούλιος είναι η ώρα για την ωρίμανση πολλών λαχανικών, μούρων και φρούτων, οπότε είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε φρέσκα φρούτα στη διατροφή.
Τον Αύγουστο.
Τον Αύγουστο, οι μεσαίες ωριμάζουσες ποικιλίες λαχανικών αρχίζουν να ωριμάζουν, οι οποίες συνήθως τρώγονται φρέσκες το φθινόπωρο. Ωστόσο, εάν υπάρχει η επιθυμία να ζυμώσουν τέτοια προϊόντα - προχωρήστε, αλλά αφήστε μόνο μια ημέρα για αυτό από 13 έως 24 ημέρες.
Τον Σεπτέμβριο.
Το λάχανο, που συγκομίζεται το Σεπτέμβριο, είναι κατάλληλο για την αποξήρανση, αλλά είναι καλύτερο να τρώμε μια τέτοια συγκομιδή πριν από το νέο έτος. Αν μαγειρεύετε λαχανικά από τις 10 έως τις 24 Σεπτεμβρίου (ημέρες από την αυξανόμενη σελήνη), τότε το λάχανο δεν θα χαλάσει μέχρι τον παγετό και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Δεκεμβρίου.
Τον Οκτώβριο.
Το μεσημβρινό είναι το καλύτερο χρονικό διάστημα για την αποξήρανση του λάχανου, επειδή αυτή τη στιγμή ωριμάζουν οι ποικιλίες λάχανου αργότερα, οι οποίες είναι οι πλέον κατάλληλες για την αποξήρανση. Σε γενικές γραμμές, το αργά ώριμο λευκό λάχανο είναι σχεδόν πάντα τέλεια ζυμωμένο, ωστόσο, εάν επιλέξετε μια ημέρα για τη διαδικασία από τις 10 Οκτωβρίου έως τις 21 Οκτωβρίου, το αποτέλεσμα δεν θα είναι απογοητευτικό.
Τον Νοέμβριο.
Για τη ζύμωση λάχανων, είναι κατάλληλες και αυτές οι κεφαλές λάχανων που έχουν αρπαχθεί από ελαφρύ παγετό. Για να διατηρήσετε το κομμάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποδειχθεί νόστιμο, το κάνετε τη Δευτέρα, την Τρίτη ή την Πέμπτη στην αναπτυσσόμενη σελήνη. Το Νοέμβριο του 2018, το φεγγάρι αναπτύσσεται από τον 8ο έως το 21ο.
Τον Δεκέμβριο.
Οι διεργασίες ζύμωσης τον Δεκέμβριο θα είναι όσο το δυνατόν πιο δραστήριες εάν ζυμώνετε λάχανο από την 8η έως την 20η ημέρα. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο σνακ λαμβάνεται στη μέση ενός κύκλου ενός αυξανόμενου ουράνιου σώματος - το φεγγάρι. Αυτή η ημερομηνία σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο του 2018 πέφτει στις 14 Δεκεμβρίου.