Όσπρια - ένα ιδιαίτερο είδος φυτικών καλλιεργειών, το οποίο διαφέρει από άλλα δημητριακά σε υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένας από τους πιο διάσημους εκπροσώπους των οσπρίων είναι τα μπιζέλια, αλλά αυτή η κουλτούρα χαρακτηρίζεται από πολύ μεγαλύτερη ποικιλία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Όσπρια
Τα όσπρια είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικής πρωτεΐνης, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα από ανθρώπους και ζώα. Ανήκουν στην οικογένεια των δικοτυλήδων και διανέμονται σε διάφορα μέρη του κόσμου, καθώς είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε ποικίλες κλιματικές συνθήκες που κυμαίνονται από άγονες περιοχές έως ορεινές περιοχές.
Τα όσπρια ονομάζονται επίσης όσπρια λόγω του ειδικού σχήματος των φρούτων τους, τα οποία συνήθως έχουν στρογγυλεμένο ή ωοειδές σχήμα που μοιάζει με κόκκους. Ταυτόχρονα όμως, οι καρποί των όσπρων είναι συνήθως μεγαλύτεροι από τους καρπούς των σιτηρών: κατά κανόνα είναι τουλάχιστον 3 εκατοστά και μπορούν να φτάσουν τα 1, 5 μέτρα. Στα περισσότερα όσπρια, οι σπόροι περικλείονται σε ένα ειδικό κέλυφος που ονομάζεται pod.
Η διατροφική αξία των όσπρων έγκειται στο γεγονός ότι, με αρκετά χαμηλό κόστος, περιέχουν σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών: κατά μέσο όρο, από 22 γραμμάρια έως 25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια οσπρίων. Ο δείκτης αυτός είναι σημαντικά υψηλότερος από, για παράδειγμα, στα δημητριακά, τα 100 γραμμάρια των οποίων περιέχουν 8-13 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, το 60-70% του βάρους της καλλιέργειας οσπρίων πέφτει στο άμυλο που περιέχεται σε αυτό, και ένα άλλο 1-3% - στο λίπος.