Οι μηχανές ψωμιού γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς - αγοράζονται από πολλές νοικοκυρές που ψαρεύουν το σπιτικό ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές τους. Το ψωμί στο ψωμί είναι μαλακό, αρωματικό και όσο πιο φρέσκο γίνεται.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η μαγιά είναι ένας τύπος μαγιάς που έχει την ικανότητα να αλλάζει την πολύπλοκη δομή των οργανικών ενώσεων σε μια πιο απλή. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην οινοποίηση, στην παραγωγή τυριού, στη ζύμωση και στο ψήσιμο, χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους ζύμωσης, ανάλογα με τον τύπο της ζύμης. Η ζύμη του Baker καλλιεργείται σε περιβάλλον κορεσμένο με οξυγόνο - τα σπόρια τοποθετούνται σε δοχεία με ορυκτά, μίγματα αζώτου και ζαχαρότευτλα. Οι μύκητες αναπτύσσονται σε μια αφρώδη επίστρωση, η οποία κατόπιν καθαρίζεται με νερό και μια φυγόκεντρο, αφαιρεί όλη την υγρασία, συμπιέζεται και συσκευάζεται για πώληση.
2
Το πιο κατάλληλο για τους ψωμιέρες είναι η ξηρή μαγιά μαγιάς, η οποία είναι γνωστή για τη γρήγορη "ανύψωση" της ζύμης (ενάμιση και δύο φορές ταχύτερα από άλλες μαγιάδες). Χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή ψωμιού - αλλά και για την προετοιμασία όλων των άλλων τύπων σπιτικών κέικ, στα οποία προσδίδουν ευεξία, λαμπρότητα, τρυφερότητα, λεπτό άρωμα και χρυσαφί. Η ποσότητα ξηρής μαγιάς αναφέρεται σε όλες τις συνταγές που προορίζονται για τη μηχανή ψωμιού.
3
Επίσης, για το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ζύμη που πιέζεται, η οποία αναπτύσσεται με τη χρήση ειδικού θρεπτικού μέσου λόγω της συνεχούς συσσώρευσης βιολογικής μάζας σποράς και ζύμης της μήτρας. Σε αυτή την περίπτωση, το μέσο υφίσταται εντατική αερισμό, μετά την οποία η έτοιμη ζύμη βασικών προϊόντων συμπιέζεται ή εκκενώνεται. Η φρέσκια ζύμη δίνει στο ψωμί την ιδανική υφή και την εξαιρετική γεύση, καθώς παρέχει την πιο ισχυρή ζύμωση.
4
Φρέσκια ζύμη, κατά κανόνα, έχει ένα χρώμα κρέμας, και όταν πιέζεται, δεν πρέπει να είναι λερωμένα, αλλά σπασμένα, αλλιώς είναι χαλασμένα. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία, καθώς η ζύμη πρέπει να αναπνέει και να είναι συνεχώς σε επαφή με τον αέρα. Για να φτιάξετε ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού πρέπει να πάρετε τρεις φορές περισσότερη ζύμη από την ξηρή μαγιά (κατά βάρος). Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να αναμίξετε πολύ προσεκτικά τη φρέσκια μαγιά σε μια μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια να τα χύσετε στη μηχανή ψωμιού με το κύριο υγρό.
Δώστε προσοχή
Ένα γραμμάριο πιέζεται φρέσκια ζύμη περιέχει μεταξύ 10 και 15 δισεκατομμύρια ζωντανά κύτταρα καλλιέργειας ζύμης.
Χρήσιμες συμβουλές
Η ξηρή ζύμη ταχείας δράσης είναι εξαιρετικά απλή στη χρήση - αρκεί να τα αναμιγνύετε με αλεύρι χωρίς αραίωση στο νερό πριν ζυματιστείτε.