Τα ψάρια Sea goby, τόσο παρατσούκλι για το μεγάλο, χαρακτηριστικό σχήμα του κεφαλιού, αποτιμώνται όχι μόνο για τη θρεπτική τους αξία και για έναν μεγάλο αριθμό βιταμινών και ανόργανων ουσιών χρήσιμων στο ανθρώπινο σώμα. Ένα σωστά αλατισμένο και μαυρισμένο goby είναι μια εκπληκτική γεύση που μπορεί να ετοιμάζεται στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η τεχνολογία της αλάτισσης των gobies δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και δεν απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις. Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τρόποι αλάτισης και θεραπείας αυτού του ψαριού.
Ξηρά αλάτι
Κατά κανόνα, τα φρέσκα ψάρια χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Σε γκέιμ που έμειναν έπειτα από σύλληψη για κάποιο χρονικό διάστημα, μια δυσάρεστη οσμή αναδύεται από το κεφάλι και το κρέας κατά το αλάτισμα αρχίζει να διαχωρίζεται από τα οστά.
Τα ψάρια πρέπει να ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος, τα μεγάλα δείγματα να είναι προσεκτικά εκσπλαχνισμένα, το σύνολο των αλιευμάτων να πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Τα παρασκευασμένα ψάρια συσκευάζονται σφιχτά σε δοχεία τροφίμων ή σε ένα ευρύ εμαγιέ. Για μεγαλύτερη συμπαγέτα συνιστάται η τοποθέτηση των gobies με το κεφάλι ενός ψαριού στην ουρά του άλλου.
Κάθε στρώμα ψαριών χύνεται με αλάτι, αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό στις ανώτερες σειρές, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι, πιέζεται με φορτίο και απομακρύνεται σε δροσερό μέρος. Μην φοβάστε ότι τα ψάρια θα αλατιστούν. Η ιδιαιτερότητα των ταύρων είναι ακριβώς στο γεγονός ότι το κρέας τους παίρνει ακριβώς το αλάτι που χρειάζεται. Αυτό το ψάρι μπορεί να αλατιστεί στη μόνη περίπτωση - εάν έχει υποστεί μεγάλη καταπίεση.
Κατά κανόνα, οι ταύροι δεν χρειάζονται περισσότερο από μία ημέρα για αλάτισμα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα ψάρια πλένονται, εμποτισμένα με κρύο βρασμένο νερό για μια ακόμη μέρα - αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του πλεονάζοντος αλατιού και θα δώσει στο κρέας μια λεπτή γεύση. Προκειμένου οι ταύροι να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να μαραίνονται στον ανοιχτό αέρα για 12-15 ώρες. Στεγνώστε το ψάρι στη σκιά, χωρίς άμεσο ηλιακό φως, σε ένα καλά φυσημένο μέρος.
Για όσους είναι εξοικειωμένοι με τον αυστηρό υπολογισμό της δόσης των μαγειρικών προϊόντων, μπορείτε να εφαρμόσετε την ίδια συνταγή για το αλάτισμα των γόνων, αλλά λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα του αλατιού: η κλασική συνταγή συνιστά το 10% του συνολικού βάρους των ψαριών.