Τα ψάρια που ψήνονται σε αλουμινόχαρτο είναι ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα. Όχι μόνο περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και ακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα, αλλά και μια παρόμοια μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες αυτές τις ουσίες. Επιπλέον, η χρήση του αλουμινόχαρτου δεν συνεπάγεται μεγάλη ποσότητα λαδιού, πράγμα που σημαίνει ότι τα ψάρια θα αποδειχθούν όχι μόνο αρωματικά και νόστιμα, αλλά και διατροφικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ψάρια.
- - λεμόνι ·
- - ελαιόλαδο ·
- - αλάτι, μαύρη πιπεριά, άλλα μπαχαρικά,
- - δεντρολίβανο, θυμάρι, βάλσαμο λεμονιού,
- - γιαούρτι ή γιαούρτι,
- - κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα,
- - ξηρό λευκό κρασί ·
- - ρύζι ·
- - άνηθο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο στο τέλος, προτιμήστε τα νωπά ψάρια ή τα διατηρημένα με απλή ψύξη. Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο σφάγιο, δώστε προσοχή στη μυρωδιά, το χρώμα των βράχων, το οποίο θα πρέπει να είναι λαμπερό μπορντό, καθώς και η διαφάνεια των ματιών. Το δέρμα των φρέσκων ψαριών θα πρέπει να καλύπτεται με μια μικρή διαφανή βλέννα. Το χρώμα του κρέατος στις μπριζόλες είναι ομοιόμορφο χωρίς κηλίδες και πολύ αίμα. Θυμηθείτε ότι η αποθήκευση των ψαριών στο ψυγείο, εάν δεν είναι κατεψυγμένη, δεν αξίζει τον κόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα - ένα τέτοιο προϊόν χαλάει γρήγορα, και ακόμη περισσότερο δεν μπορείτε να το πλύνετε πριν, αλλά είναι απαραίτητο να εντείνετε το σφάγιο.
2
Στη διαδικασία μαγειρέματος, επιλέξτε σωστά τα μπαχαρικά για τα ψάρια. Το μαύρο ή το λευκό πιπέρι, το μπαχάρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το μάραθο, το βάλσαμο λεμονιού, ο βασιλικός και ο κρόκος συνδυάζονται καλύτερα μαζί του - αυτά τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για ψήσιμο ψαριών. Μπορούν επίσης να προστεθούν διάφορα λαχανικά στο αλουμινόχαρτο: κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, σπαράγγια, πατάτες, κουνουπίδι και λάχανο, γλυκές και καυτερές πιπεριές.
3
Ως μαρινάδα, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά - την πιο κατάλληλη επιλογή. Μπορείτε επίσης να αντέξετε τα ψάρια σε λευκή ξηρή μορφή, σάλτσα σόγιας, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ξινή κρέμα ή απλά σε μπαχαρικά και αλάτι, αρωματικά βότανα. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - το κρέας ψαριού είναι τόσο τρυφερό που αρκεί να σταθεί για 15 λεπτά.
4
Ο ευκολότερος τρόπος να μαγειρεύετε τα ψάρια είναι να τα ψήσετε ολόκληρο σε φύλλα μαζί με λαχανικά. Για αυτή τη συνταγή, κυπρίνος, καραβίδα, κυπρίνος, dorada ή λαβράκι, ο μερλούκιος είναι κατάλληλος. Απλά επιλέξτε ένα όχι πολύ μεγάλο σφάγιο ώστε να μπορεί να τυλιχτεί εύκολα σε αλουμινόχαρτο. Βγάζετε τα ψάρια, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα πτερύγια και πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το σφάγιο με μια πετσέτα και στεγνώστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίξτε 1 λεμόνι πάνω από το χυμό και αφήστε το να μαρινάρετε ενώ προετοιμάζετε τα λαχανικά.
5
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Πάρτε δύο κύπελλα. Ρίξτε το βραστό νερό σε ένα και το κρύο νερό στο άλλο. Στις τομάτες, κάντε μια τομή με τη μορφή ενός σταυρού και βουτιά πρώτα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, στη συνέχεια από το κρύο. Η φλούδα είναι άμεσα εύκολο να καθαριστεί. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κύκλους. Πάρτε το φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και λιπάνετε με φυτικό λάδι. Βάλτε λίγο κρεμμύδι και λεμόνι στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα ψιλοκομμένων χόρτων, ντομάτες, κρεμμύδια και λεμόνι. Πασπαλίστε με το ελαιόλαδο στην κορυφή. Τυλίξτε το φύλλο σφιχτά περικλείοντας το ψάρι αρκετές φορές. Βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για μισή ώρα. 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, το αλουμινόχαρτο μπορεί να κοπεί από πάνω, έτσι ώστε τα λαχανικά να ροδίσουν. Σερβίρετε ολόκληρο το ψάρι σε μια πιατέλα απευθείας στο φύλλο. Το βρασμένο ρύζι είναι κατάλληλο για γαρνίρισμα.
6
Καλύτερα είναι να μαγειρεύετε σολομό, σολομό και κάθε άλλο κόκκινο ψάρι στο φούρνο με μπριζόλες, κάθε φορά που τυλίγεται σε ξεχωριστό φύλλο φύλλου. Καθαρίστε τα από τις κλίμακες, αλλά μην αφαιρείτε το δέρμα. Πλένετε και στεγνώνετε κάθε κομμάτι σε μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού με λίγο ελαιόλαδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ως μαρινάδα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξηρού λευκού οίνου για κάθε μπριζόλα, αλλά κρατήστε τα ψάρια σε αυτό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο, βάζετε ένα κύκλο λεμονιού πάνω, προσεκτικά τυλίγετε και ψήνετε στο χυμό σας για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.
7
Το Dorado και το λαβράκι είναι καλά σε σάλτσα γιαουρτιού. Για αυτό το παρασκεύασμα, αναμειγνύετε 3 κουτ. 1 κουταλάκι του γλυκού τομάτας, 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ, μια πρέζα πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, αλάτι και κάρδαμο. Απλώστε το προετοιμασμένο ψάρι με αυτή τη μαρινάδα, τυλίξτε το σε λεπτό φύλλο και ψήνετε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του dorado. Σερβίρετε με σαλάτα φρέσκων βοτάνων και λαχανικών, καθώς και φέτες λεμονιού. Με την ευκαιρία, αν βάζετε τα ψάρια στη μαρινάδα για τα σπαράγγια, θα καταλήξετε με ένα ήπιο και υγιεινό πιάτο.
8
Για να μην ανησυχείτε για το πλάι πιάτο, ψήνουν τα παραγεμισμένα ψάρια στο φύλλο. Για να το κάνετε αυτό, βράζετε το ρύζι προτού μαγειρέψετε στο αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άγρια, καθώς δεν μετατρέπεται σε χυλό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και περιέχει μόνο πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Σε μια μικρή ποσότητα ελιάς ή βούτυρο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα καρότα σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια ανακατέψτε με ρύζι. Καθαρίζετε, πλένετε και στεγνώνετε τα ψάρια, τρίβετε το εσωτερικό και το εξωτερικό με αλάτι, αρχίζετε με ρύζι με λαχανικά και κόβετε τις άκρες της κοιλιάς με μια οδοντογλυφίδα. Μεταφέρετε τα γεμιστά ψάρια σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, πιπέρι, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού πάνω σε αυτό, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.
9
Σερβίρετε τα ψάρια που ψήνονται σε φύλλα στο τραπέζι με ψητά, ψητά ή φρέσκα λαχανικά, άφθονα χόρτα. Ψητές ή βραστές πατάτες, πατάτες με ατμό και ρύζι είναι κατάλληλες για γαρνίρισμα. Και για να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και εκλεπτυσμένο, ετοιμάστε μια άσπρη σάλτσα με βάση γιαούρτι ή γιαούρτι. Απλώς το ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, πράσινο βασιλικό, λίγο ελαιόλαδο, τσίμπημα λευκής πιπεριάς και 2 σκελίδες σκόρδου που διέρχονται από ένα πρέσα. Ψύξτε την τελική σάλτσα στο ψυγείο και, στη συνέχεια, σερβίρετε με τα τελικά ψάρια.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν δεν έχετε χυμό λεμονιού ή κρασί στο χέρι, και θέλετε να προσθέσετε οξύτητα στα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη ξινή κρέμα ή κεφίρ. Απλώς τα ανακατεύετε με βότανα και μπαχαρικά και στη συνέχεια επικαλύψτε τις φέτες ή ολόκληρο το σφάγιο με αυτή τη σάλτσα. Τυλίξτε με το φύλλο και αφήστε τα για 20 λεπτά για να απολαύσετε το ψάρι. Και στη συνέχεια μαγειρέψτε.
Σχετικό άρθρο
Ψάρια με βότανα με βότανα