Όταν ψήνετε ολόκληρο το ψάρι, καλύτερα να διατηρήσετε τη γεύση του. Τα ψάρια συχνά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, ζύμη ή σε σάλτσα, γεμιστά με μπαχαρικά, λαχανικά και άλλα συστατικά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να μην καταπνίξετε το φυσικό άρωμα με όλα τα πρόσθετα. Για το ψήσιμο ολόκληρο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους ψάρια. Ψητό γάδο, σαρδέλα, σκουμπρί, κυπρίνος, λαβράκι, χάλιμπατ, zuban, notothenia, merow, bluefish, butterfish και άλλοι είναι πολύ νόστιμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το σκουμπρί με γλυκό πιπέρι:
- 700 γρ. Ψαριών
- 4 λοβούς γλυκού πιπεριού
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1, 5 κουταλιές της σούπας ψωμιά
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- αλάτι
- πιπέρι στη γεύση.
- Για πέστροφα σε σάλτσα ξινή κρέμα με γαρνιτούρα:
- 250 γρ. Ψαριών,
- 50 g φυτικού ελαίου
- 15 γραμμάρια αλεύρι,
- 350 γρ πατάτες.
- 100 g μανιταριών,
- 250 γρ. Ξινή κρέμα,
- 20 γραμμάρια τυριού,
- 20 γραμμάρια βουτύρου,
- αλάτι
- πιπέρι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα παραπροϊόντα, τα βράγχια και τα πτερύγια. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί με φυτικό έλαιο. Βάλτε τα ψάρια στη μέση του φύλλου ψησίματος (ή στη μορφή), γεμίστε την κοιλιά με μπαχαρικά, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε και τοποθετείτε σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο, ψήνετε σε θερμοκρασία 200-250 μοίρες μέχρι να μαγειρευτεί. Για να γευτείτε το ψημένο ψάρι με σάλτσα, αποστραγγίστε το χυμό από το ταψί, προσθέστε χυμό λεμονιού, βούτυρο, βάλτε τη σάλτσα σε βράσιμο. Με μια τόσο απλή σάλτσα, μπορείτε να ρίξετε τα ψάρια και, διακοσμώντας με βότανα, να τα σερβίρετε στο τραπέζι.
Αυτές είναι οι βασικές αρχές με τις οποίες μπορεί να ψηθεί οποιαδήποτε ποικιλία. Υπάρχουν όμως διάφορες συνταγές για διαφορετικά ψάρια.
2
Σκουμπρί με γλυκό πιπέρι.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τόνο, σαρδέλα, σκουμπρί.
Αφαιρέστε τα παραπροϊόντα, ξεπλύνετε τα ψάρια. Αφαιρέστε τους πυρήνες σπόρων από τις γλυκές πιπεριές, πλύνετε και κόψτε τους σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε πιπέρι σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με την προετοιμασμένη πιπεριά. Ρίξτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας (ή το ταψί) με την πάστα ντομάτας, βάλτε τα γεμιστά ψάρια πάνω σε αυτό. Στην κορυφή θα πρέπει να χύνεται με φυτικό λάδι και να πασπαλίζεται με ψωμί. Ψήστε το φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.
Έτοιμος να σερβίρετε με πατάτα ή λαχανικό.
3
Πέστροφα σε σάλτσα ξινή κρέμα με πλάκα.
Βάζετε τα ψάρια, το αλάτι και το πιπέρι σε γεύση. Τραβήξτε απαλά το αλεύρι και πασπαλίστε με φυτικό λάδι. Βάλτε το ψάρι στη μέση του τηγανιού και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για αρκετά λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια και τα βάζουμε στα άκρα των ψαριών. Επωάστε τα ψάρια στην κορυφή με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο. Διανείμετε την υπόλοιπη ξινή κρέμα στο πλάι της πλάκας. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί, σερβίρετε με πράσινα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ψημένων ψαριών, προσπαθήστε να χωρίσετε ένα μικρό κομμάτι πολτού από τη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι. Εάν ο πολτός φεύγει καλά, τότε τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
Μην κρατάτε τα ψάρια στο φούρνο εάν είναι έτοιμο. Αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι θα ατμού, θα χάσει την αισθητική του εμφάνιση, θα καταρρεύσει.
Με την παρουσία ειδικών ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων (πορσελάνη ή γυαλί), συνιστάται να μαγειρεύετε τα ψάρια μέσα σε αυτά, έτσι ώστε στα ίδια πιάτα να τα διακοσμήσετε και να τα σερβίρετε στο τραπέζι χωρίς να το σπάσετε τυχαία.
Ψήστε τα ψάρια αμέσως πριν το σερβίρετε, καθώς όσο περισσότερο κοστίζει η ψησίματος, τόσο πιο ευχάριστο επιδεινώνεται.
Για να κάνετε όλο το ψημένο ψάρι πιο ζουμερό, θα πρέπει να το μαγειρέψετε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο (200-250 μοίρες). Όσο μικρότερος είναι το ψάρι, τόσο ισχυρότερο είναι το ζεστό φούρνο.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψουν νόστιμα χυμώδεις σταυροί
- Μαγειρικό περιοδικό
- ολόκληρο το ψάρι στο φούρνο