Ψητό χοιρινό - παραδοσιακό γεύμα Χριστουγέννων ή Πρωτοχρονιάς. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τόσο πολύ κρέας σε αυτό, συνήθως μαγειρεύουν με το γέμισμα. Θα ψήσουμε ένα χοιρίδιο με το συκώτι, το φαγώσιμο φαγητό και τα μανιτάρια. Τα χοιρίδια για φρύξη συνήθως εξυπηρετούνται χωρίς εντόσθια, και το συκώτι, τα νεφρά και η καρδιά χρησιμοποιούνται ως προσάρτημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Γάλα χοίρου 3-4 kg
- Καρδιά
- τα νεφρά και το ήπαρ ενός χοιριδίου (αν όχι, τότε 0, 5 κιλά συκωτιού),
- Φαγόπυρο 1 φλιτζάνι
- Καμίνια - 0, 5 κιλά
- Κρεμμύδι 2 τεμάχια.
- Dijon μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας,
- Ξηρό κόκκινο κρασί - μισό ποτήρι,
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας,
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας,
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας,
- Ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας,
- Ξηρά βότανα - Βασίλειος
- μαντζουράνα
- δεντρολίβανο
- Αλάτι
- πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για την πλήρωση, βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό. Βάλτε το συκώτι σε βραστό νερό, βράστε για 5 λεπτά, βάλτε σε ένα πιάτο. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μανιτάρια και συκώτι. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με βραστό φαγόπυρο.
2
Ξεπλύνετε το χοιρίδιο καλά, ξύστε τα μέρη όπου υπάρχουν κηλίδες. Στεγνώστε το σφάγιο μέσα και έξω με χαρτοπετσέτα.
3
Κάνετε μια μαρινάδα: αλέθετε ξηρά βότανα σε ένα κονίαμα, τα ανακατεύετε με σάλτσα σόγιας, μέλι, βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο. Προσθέστε ξηρό κρασί, μουστάρδα, αλάτι και προσθέστε πιπέρι. Μέσα στο σφάγιο, στα πιο πυκνά μέρη, κάντε κοψίματα με κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην βλάψετε το λεπτό δέρμα. Έξω και μέσα, τρίψτε το χοιρινό με μαρινάδα, το βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνετε την εναπομένουσα μαρινάδα στην κορυφή και αφήνετε να μαρινάρετε για τρεις ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά το σφάγιο έτσι ώστε να μαρινάρεται ομοιόμορφα.
4
Βάλτε το χοιριδίων στην πλάτη του, αρχίστε να το ράβετε με μια παχιά μαγειρική βελόνα με ένα ισχυρό νήμα στο στομάχι του, τοποθετώντας το εσωτερικό της γέμισης. Βάλτε το ραμμένο χοιρίδι σε μια κοιλιά φύλλου ψησίματος προς τα κάτω. Τυλίξτε τα αυτιά, το έμπλαστρο και την ουρά με αλουμινόχαρτο, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα κάτω από το χοιρίδιο. Βάλτε ένα ολόκληρο καρύδι στα δόντια του χοίρου για να κάνετε το κεφάλι να ψήνεται καλύτερα.
5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160-170 ° C, τοποθετήστε το χοιρίδιο στο φούρνο και χύστε το χυμό κάθε μισή ώρα. Πρέπει να μαγειρευτεί για 2 έως 2, 5 ώρες. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αφαιρέσετε το φύλλο αλουμινίου, να αυξήσετε τη ζέστη και να τηγανίσετε το σφάγιο μέχρι να ροδίσουν.
6
Αφού ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, αφήστε το χοιρίδιο λίγο περισσότερο για να μπείτε μέσα, έτσι ώστε το γέμισμα να είναι κορεσμένο με χυμό κρέατος. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το χοιρίδι σε ένα πιάτο, κόψτε και σερβίρετε σε ένα τραπέζι με σάλτσα χρένου ξινή κρέμα.