Τηγανητά χοίροι ήταν από καιρό το κύριο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 1 χοιρίδιο ·
- - 30 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- - 2 κουταλιές της σούπας κρέμας γάλακτος.
- - αλάτι ·
- - 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε το χοιρίδιο. Βαθμολογήστε το σφάγιο με βραστό νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν παραμείνει η μίζα, στρίψτε αυτά τα μέρη με αλεύρι και καραμελώστε πάνω από μια φωτιά. Ξεπλύνετε ξανά το χοιρίδιο.
2
Κόψτε το στήθος και την κοιλιά κατά μήκος από την ουρά στο κεφάλι, βγάλτε τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Ένα μικρό γουρουνάκι μπορεί να τηγανισθεί σε ολόκληρο το σφάγιο και να το κόψει σε 2 μισά στη σπονδυλική στήλη.
3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 μοίρες. Αλατίστε το χοιρίδιο από το εσωτερικό, το βάζετε στο φύλλο ψησίματος ανάποδα, λιπαίνετε με ξινή κρέμα και ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε 3-4 φλιτζάνια νερό σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 1, 5 ώρες. Νερό το χοιρίδιο περιοδικά με το χυμό που προκύπτει.
4
Το έτοιμο χοιρίδιο θα πάρει μια υπέροχη χρυσή κρούστα. Αποσυνδέστε το φούρνο και αφήστε το στο φούρνο ψύξης για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χοιρίδιο από το τηγάνι και προσθέστε το σάλτσα.
5
Για το σάλτσα, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε μια φωτιά και εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό. Αδειάστε το λίπος. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος και βράστε το.
Χρήσιμες συμβουλές
Παραδοσιακά, ο τηγανισμένος χοίρος σερβίρεται με χυλό φαγόπυρου και τα ψιλοκομμένα αυγά.