Τα κρεμμυδάκια είναι ένα μεγάλο ορεκτικό για το κρέας. Η πικρή γεύση του ξεκινάει από κάθε πιάτο κρέατος, είτε πρόκειται για αρωματικό κεμπάπ, είτε για ριγέ μπριζόλα που έχει μαγειρευτεί πάνω σε ανοικτή φωτιά, είτε για ψητά κρέατα από οικιακό φούρνο. Τα κρεμμύδια είναι καλά όχι μόνο φρέσκα, αλλά και γεμιστά σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Περάστε μερικά λεπτά σε μια νόστιμη μαρινάδα, και το τραπέζι σας θα διακοσμηθεί με τραγανό φρέσκο κρεμμύδι γαρνιτούρα για μπάρμπεκιου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Κρεμμύδια μαριναρισμένα με δαχτυλίδια:
- 2-3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ½ κουταλιά αλάτι
- 75 χιλιοστόλιτρα τραπεζιού ξύδι (9%)
- 200 γραμμάρια νερού
- Κρεμμύδια σε βαλσαμικό ξύδι και μουστάρδα:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μουστάρδα κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
- μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε χυμό ντομάτας:
- 4-5 κομμάτια βολβών
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9%
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι
- Κρεμμύδια με λεμόνι:
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 μέτρια λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
- μια πρέζα λευκή πιπεριά
- Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε κιτρικό οξύ:
- 2 κρεμμύδια
- 6 g κιτρικού οξέος
- 100 ml νερού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 γαρύφαλλο μπουμπούκι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά, κανέλα, αλεσμένο πιπέρι
- Ελληνικοί μαριναρισμένοι δακτύλιοι με κρεμμύδι:
- 2-3 μεσαία κρεμμύδια κρεμμύδια με γλυκά σαλάτα
- 100 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
- 75 χιλιοστόλιτρα βαλσαμικού ξύδι
- ρίγανη
- Κομψά πικάντικα κρεμμύδια:
- 500 γραμμάρια μικρών κρεμμυδιών
- 2 λίτρα ξύδι μήλου μήλου
- 150 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- κόκκινο καυτό πιπέρι Cyrano
- από τον αριθμό των κονσερβών
- 1/2 κουταλιά της σούπας γαλλική μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- δάφνη
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κρεμμύδια μαριναρισμένα με δακτυλίους.
Επιλέξτε τα πιάτα στα οποία θα μαραθούν τα κρεμμύδια. Ένα γυάλινο βάζο με ένα φαρδύ λαιμό ή ένα μπολ που μπορείτε να καλύψετε με πιατάκι ή πλάκα είναι κατάλληλο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δακτυλίους με ένα φαρδύ μαχαίρι. Βάλτε τα κρεμμύδια στα παρασκευασμένα πιάτα. Τοποθετήστε ένα μικρό ταψί στη σόμπα, ρίξτε νερό μέσα σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε το νερό σε βρασμό, θυμηθείτε να ανακατεύετε. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε ξύδι τράπεζας και απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα. Ρίξτε το ζεστό κρεμμύδι και καλύψτε με ένα καπάκι ή πλάκα. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και βάλτε τα κρεμμύδια στο ψυγείο. Τα κρεμμύδια που έχουν κοπεί με αυτό τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη τους, αλλά θα είναι πιο νόστιμα σε μια μέρα.
2
Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε βαλσαμικό ξύδι και μουστάρδα.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή το μισό κρεμμύδι με μουστάρδα. Αλάτι και πιπέρι. Πετάξτε το κρεμμύδι με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, κατά προτίμηση εξευγενισμένο, ώστε να μην υπάρχει έντονη οσμή. Ρίχνουμε σε βαλσαμικό ξύδι. Τόσο σκούρο όσο και ελαφρύ είναι κατάλληλα, αλλά οι μάγειροι συνιστούν τη χρήση κίτρινου βαλσάμικου ώστε να μην σκουρύνει το κρεμμύδι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού να μην σπάσουν. Και στείλτε το πιάτο για 1, 5 ώρες στο ψυγείο. Αυτό το κρεμμύδι θα συμπληρώνει καλά όχι μόνο μπριζόλες ή κεμπάπ, αλλά και ιδανικό για ένα σάντουιτς.
3
Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε χυμό ντομάτας.
Αφαιρέστε το φλοιό από όλους τους βολβούς, βυθίστε τους σε κρύο νερό για μια ώρα. Κόψτε σε δακτυλίους με πάχος 4-5 mm. Κόψτε το μαϊντανό και ανακατέψτε με το κρεμμύδι. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την πάστα ντομάτας με 200 ml ζεστού νερού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα σιγοβράζετε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε ξίδι και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά σε ένα λεπτό. Βάλτε τα κρεμμύδια σε βάζα ή πλαστικά δοχεία, γεμίστε με μαρινάδα και φελλό με καπάκια. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια που έχουν χυθεί το χυμό ντομάτας το χειμώνα, προ-αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά και μετά τα τυλίξτε τα με σκεπάσματα σιδήρου. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρεμμύδια που τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή σε άλλα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 7 ημέρες στο ψυγείο.
4
Κομμένα κρεμμύδια με λεμόνι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές δακτυλίους. Ανακατεύετε με αλεσμένο λευκό πιπέρι. Τρίψτε τη φλούδα μισού λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη - μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Κόψτε το λεμόνι σε δύο μέρη, πιέστε το χυμό λεμονιού μέσα από τα δάχτυλά σας έτσι ώστε οι σπόροι να μην πέσουν στο χυμό. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 3 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό, ρίχνουμε στο ίδιο λάδι και χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα βαθύ φλιτζάνι, ρίξτε τη μαρινάδα και αφήστε για 30-60 λεπτά. Σκουπίστε, τα κρεμμύδια μπορούν να σερβιριστούν αμέσως.
5
Κρεμμύδια μαριναρισμένα σε κιτρικό οξύ.
Βράζουμε νερό με κιτρικό οξύ για 1 λεπτό, ρίχνουμε σε όλα τα άλλα συστατικά. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε τη βραστή μαρινάδα. Αφήστε τα κρεμμύδια στο δοχείο δροσερά. Τα κρεμμύδια σε κιτρικό οξύ μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
6
Ελληνικά μαριναρισμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών γλυκού σαλάτας κρεμμυδιών, μερικές φορές αυτοί, χωρίς να γνωρίζουν το ακριβές όνομα, ονομάζονται ισπανικά ή κόκκινα κρεμμύδια, αν και τα γλυκά κρεμμύδια δεν είναι απαραίτητα κόκκινα. Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν Red Baron, Carmen, Exibishen. Αυτό το κρεμμύδι είναι ιδανικό για το γρήγορο πλύσιμο και δίνει έμφαση στη γεύση του μπάρμπεκιου. Είναι ιδιαίτερα καλό με τα κεμπάπ αρνιού. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια και βάζουμε μια τσάντα με φερμουάρ. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι σε μια τσάντα και πασπαλίζουμε ρίγανη. Κουτάξτε την τσάντα, ανακινήστε την και στείλετε το κρεμμύδι για να μαρινάρετε για 6-8 ώρες. Τέτοια κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά που σερβίρονται με κρέας.
7
Κομμένα πικάντικα κρεμμύδια.
Εάν είστε συνηθισμένοι να φροντίζετε τα πάντα εκ των προτέρων, τότε δεν θα είναι δύσκολο για σας να μαραθούν τα κρεμμύδια το μήνα πριν από την έναρξη της περιόδου "μπάρμπεκιου". Τα μικροσκοπικά κρεμμυδάκια είναι ιδανικά για το χοιρινό κρέας. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και απολαύστε τη νύχτα σε άλμη δύο λίτρων νερού και 4 κουταλιές αλάτι. Αδειάστε το άλμη το πρωί. Προετοιμάστε τα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ανακατέψτε ξίδι μηλίτη μήλου, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρυθμίστε κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, φύλλα δάφνης και γαρίφαλα σε βάζα. Ρίξτε σε κρύα μαρινάδα, καλύψτε με τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο. Το κρεμμύδι θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψουν τα σουβλάκια χοιρινού με τα πορτοκάλια