Το Sauerkraut κατέχει μια ξεχωριστή θέση στη ρωσική κουζίνα. Χωρίς αυτό, η πραγματική ρωσική σούπα λάχανου δεν μπορεί να μαγειρευτεί και οι πίτες δεν μπορούν να ψηθούν. Τα οφέλη και η υψηλή θρεπτική του αξία είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Η συγκομιδή της ξινολάτσας συγκομίζεται σε σχεδόν κάθε κατοικία του χωριού για το χειμώνα. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, αυτό είναι επίσης εύκολο να το κάνετε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- φρέσκο λάχανο - 10 kg.
- καρότα - 300 g;
- άλας - 250 g.
- δάφνη - 15 g.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - προαιρετικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα κορυφαία βρώμικα και κατεστραμμένα φύλλα. Κόψτε το καθένα σε μισή ή σε τέσσερα και αφαιρέστε το κούτσουρο. Ψιλοκόψτε το προετοιμασμένο λάχανο, το πλάτος των ταινιών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 mm.
2
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατέψτε το λάχανο με τα καρότα και το μικρό αλάτι στο τραπέζι και θυμηθείτε ελαφρά μέχρι να επισημανθεί ο χυμός.
3
Στο προετοιμασμένο δοχείο, βάζετε ολόκληρα λάχανα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια βάζετε λάχανο πάνω τους σε στρώματα των 10 cm, τα οποία φράζετε με τα χέρια σας. Σε κάθε στρώμα, τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα πιπέρι, αν θέλετε. Έτσι, γεμίστε την κατσαρόλα στην κορυφή, αφήνοντας 5-6 cm στην άκρη.
4
Στην κορυφή, καλύψτε επίσης το λάχανο με ολόκληρα φύλλα λάχανου. Βάλτε μια καθαρή λευκή βαμβακερή πετσέτα επάνω τους, στη συνέχεια ένα ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Βάλτε την καταπίεση στον κύκλο - πλακόστρωτο γρανίτη, πλυμένο καθαρά και ζεμάτισε με βραστό νερό. Ένα μεγάλο μπουκάλι νερό μπορεί να χρησιμεύσει ως καταπίεση. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες.
5
Το πρωί και το βράδυ, τρυπήστε το λάχανο προς τα κάτω με ένα αιχμηρό ραβδί έτσι ώστε τα αέρια να διαφεύγουν και αφαιρέστε τον αφρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Κατόπιν ξεπλύνετε τη σερβιέτα, γυρίστε κύκλο και σκύψτε. Εάν η άλμη απελευθερωθεί πάρα πολύ - αποστραγγίζεται. Αρκετά αν πρόκειται για τις άκρες μιας ξύλινης κούπα. Αφού σταματήσει η εντατική ζύμωση, βγάλτε το λάχανο στο κρύο ή σε ψυγείο. Είναι έτοιμο για χρήση σε 15-20 ημέρες.
Δώστε προσοχή
Το πιο νόστιμο λάχανο αποκτάται σε βαρέλι δρυός, η οποία είναι προετοιμασμένη για την αποσκωρίωση με κάποιο τρόπο, έτσι ώστε το λάχανο να μην έχει πικρή γεύση.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι συνηθισμένο να ξινάρει το λάχανο τον Οκτώβριο-Νοέμβριο · οι χειμωνιάτικοι βαθμοί λαμβάνονται για αυτό. Αλλά στο σπίτι, σε μικρές ποσότητες, μπορείτε να το ζυμώσετε όλο το χειμώνα.
Είναι καλύτερα να ζυμώσετε το λάχανο στην αρχή του σεληνιακού μήνα με την αυξανόμενη φεγγάρι στις 5-6η ημέρα. Αποδεικνύεται τραγανό και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης δεν χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να κάνετε λάχανο λάχανο με τα μήλα, τα βακκίνια, τα λουλούδια, τα τεύτλα και τις πιπεριές. Όταν το ξινολάχανο χρησιμοποιείται συχνά σπόρους κύμινο.