Το Jerky είναι ένα πολύ δημοφιλές κρύο ορεκτικό. Διακρίνεται από την υψηλή γευστικότητα, τη θρεπτική αξία και μπορεί εύκολα να ετοιμάζεται στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κρέας ·
- άλας ·
- νερό
- μπαχαρικά ·
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- ξύδι τραπεζιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η πρώτη μέθοδος ξήρανσης είναι πιο κατάλληλη για τους κατοίκους της υπαίθρου, δεδομένου ότι για να φέρετε κρέας θα χρειαστείτε ένα σκοτεινό δωμάτιο όπως μια σοφίτα ή έναν αχυρώνα. Το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι σε δροσερή εποχή - αργά το φθινόπωρο ή νωρίς την άνοιξη, δεδομένου ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για τη μεταφορά με αυτή τη μέθοδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 βαθμούς.
2
Πάρτε ένα κομμάτι κρέατος (μοσχάρι, αρνί, κρέας αλόγου, κοτόπουλο, κουνέλι θα κάνει). Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα οστά και τους μεγάλους τένοντες. Κόψτε κατά μήκος των ινών σε μεγάλες λωρίδες, πάχους 3 έως 5 εκατοστών.
3
Προετοιμάστε ένα ισχυρό τουρσί: 200 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερού. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, πιπέρι, κλπ. Φέρτε σε βρασμό. Βυθίστε κάθε λωρίδα κρέατος σε βραστό διάλυμα άλμης για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, αφήστε το αλατούχο να στραγγίσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία σε σειρά με κάθε κομμάτι.
4
Όταν το κρέας έχει κρυώσει, πρέπει να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε ένα στεγνό, σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα, στη σοφίτα ή στον αχυρώνα). Σε περίπου τρεις εβδομάδες, θα είναι έτοιμη.
5
Η δεύτερη μέθοδος είναι καλύτερη για το βόειο κρέας ή το μεγάλο παιχνίδι, για παράδειγμα, το κρέας elk, το ελάφι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, ξεχωριστό από τα οστά και τους μεγάλους τένοντες. Κόψτε κατά μήκος των ινών σε λεπτές λωρίδες (όχι περισσότερο από 1 εκατοστό). Μπορείτε να νικήσετε λίγο τις λωρίδες και στις δύο πλευρές.
6
Για ένα κιλό κρέας, ετοιμάστε το μείγμα: περίπου 40 γραμμάρια αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κορίανδρο, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και κοκκώδη ζάχαρη.
7
Σκουπίστε λουρίδες κρέατος και στις δύο πλευρές με ξύδι, κυλήστε σε μείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή σε εμαγιέ πιάτα. Πιέστε προς τα κάτω, βάλτε το ψυγείο για 6 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το δοχείο, γυρίστε όλα τα κομμάτια στην άλλη πλευρά, πιέστε ξανά με ζυγό και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κρέας σε πολύ αραιωμένο ξύδι (περίπου 1%), πιέζετε και κολλάτε σε ένα στεγνό, αεριζόμενο μέρος, προστατεύοντας από έντομα με γάζα. Μετά από ένα μέγιστο διάστημα 2 ημερών, το κρέας θα είναι έτοιμο.
Σχετικό άρθρο
Λευκορωσικά αποξηραμένα χοιρινά (dolendwitz)