Τα λεπτές και νόστιμα σπαράγγια μόλις πρόσφατα έγιναν λαχανικά εκτός εποχής. Πριν από αυτό, κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι βλαστοί της έχουν συσχετιστεί με την έλευση της άνοιξης. Τα γλυκά, ζουμερά, αρωματικά σπαράγγια ήταν ένα πολυαναμενόμενο προϊόν, μια απόλαυση των καλοφαγάδων που επινόησαν εκατοντάδες συνταγές για αυτό. Σε μια σύγχρονη διατροφή, τα σπαράγγια δεν είναι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και μέρος μιας υγιεινής διατροφής: έχει λίγες θερμίδες, λίπη, πολύ κάλιο, νάτριο και βιταμίνες Β.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα σπαράγγια έρχονται σε τρία βασικά χρώματα. Οι Γάλλοι, κατά γενικό κανόνα, μεγαλώνουν μοβ σπαράγγια, οι Βρετανοί και οι Αμερικανοί προτιμούν πράσινο, οι Ισπανοί και οι Ολλανδοί πασπαλίζουν πιο συχνά το βλαστό με τη γη, γι 'αυτό το σπαράγγι, χωρίς να δει το φως του ήλιου, παραμένει χλωμό, λευκό. Κάθε σπαράγγι έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, η ένταση της οποίας ποικίλλει, που αντιστοιχεί στη φωτεινότητα του χρώματος. Ένα πολύ νέο, λεπτό σπαράγγι - που συνήθως αναφέρεται ως sprue - δεν χρειάζεται καμία προεπεξεργασία. Τα παλαιότερα φυτά είναι κάπως "δύσκαμπτα". Κάθε "δόρυ" (οι λεγόμενοι βλαστοί σπαραγγιών) θα πρέπει να κάμπτεται μέχρι να αρχίσει να σπάει και στη συνέχεια να κόψει τον σκληρό πυθμένα στον τόπο όπου έσπασε.
Αν και ορισμένοι γκουρμέ μπορούν να χρησιμοποιήσουν ωμά σπαράγγια, προτιμώντας τους λευκούς βλαστούς σε όλους τους άλλους, αν το λαχανικό μαγειρεύεται, το γλυκό του, ακόμη και ελαφρώς ζαχαρούχο άρωμα θα εκδηλωθεί με όλη του την ένταση. Ακόμα και τα βρασμένα σπαράγγια, πασπαλισμένα με καλό ελαιόλαδο και καρυκεύματα με αλάτι, μετατρέπονται σε λιχουδιά. Ένα κλασικό καλό φαγητό είναι τα ελαφρώς τηγανητά σπαράγγια με βελούδινη ολλανδική σάλτσα.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 16 βλαστοί σπαράγγι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 150 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ξίδι από λευκό κρασί, 2 μεγάλα κρόκους αυγών από κοτόπουλα, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ένα ιδανικό πιάτο για την παρασκευή σπαραγγιών είναι μια ειδική ψηλή και στενή κατσαρόλα με ένα υποβρύχιο καλάθι ματιών. Τα φυτά βυθίζονται ανάποδα σε αυτό, έτσι ώστε οι πιο δύσκαμπτοι μίσχοι να είναι σε αλατισμένο βραστό νερό και οι μπουμπούκια προσφέρονται στον ατμό. Εάν το σπίτι δεν έχει χρήσιμο, αλλά ακριβά εξοπλισμό, είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε ένα συνηθισμένο ευρύ και ρηχό τηγάνι. Ρίχνουμε νερό σε αυτό, αλάτι και βράστε. Βυθίστε ολόκληρα τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πασπαλίζετε τα "λόγχες" με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. Ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε όλοι οι βλαστοί να καλύπτονται με φυτικό λάδι και μπαχαρικά, να τα μεταφέρετε σε ένα προθερμασμένο ευρύ ταψί. Μαγειρέψτε άλλα 2-4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των βλαστών. Ρίξτε 25 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και ανακινήστε ξανά.
Για την προετοιμασία της ολλανδικής σάλτσας, θα πρέπει να θερμαίσετε το χυμό λεμονιού και το ξίδι σε μια κατσαρόλα μη αντιδρώντων υλικών, χωρίς βρασμό. Σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους, μειώστε την ταχύτητα σε μια αργή και λεπτή ροή, ρίξτε ένα ζεστό μίγμα χυμού και ξιδιού. Όταν η μάζα στο μπολ γίνει ομοιογενής, ξεκινήστε να προσθέτετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε χαμηλές ταχύτητες. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, λεία και γυαλιστερή. Πετάξτε το με αλάτι και πιπέρι.
Προσπαθήστε να κάνετε τη σάλτσα ταυτόχρονα με το σπαράγγι. Εάν αμφιβάλλετε ότι θα μπορείτε να παρακολουθείτε και τα δύο συστατικά του πιάτου, ξεκινήστε με μια ολλανδική σάλτσα. Αφού το έχετε προετοιμάσει, μην ξεχάσετε να καλύψετε το σκεύος με τη μεμβράνη, έτσι ώστε το σάλτσα να μην ανέβει και η επιφάνειά του να μην τσαλακωθεί.
Τα σπαράγγια με ολλανδική σάλτσα συνδυάζονται συχνά με ωάρια. Τοποθετούνται σε έτοιμους βλαστούς. Και στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα μαζί με μια λιπαρή σάλτσα και την σερβίρουμε αμέσως.
Εκτός από τα ολλανδικά, πολλές άλλες σάλτσες είναι κατάλληλες για τα σπαράγγια, όπως το σκόρδο aioli, η μαγιονέζα με χυμό λεμονιού, οι λάτρεις της κουζίνας σύντηξης σερβίρουν ένα φυτό με μείγμα σάλτσας σόγιας και σησαμέλαιο.
Τα σπαράγγια που μαγειρεύονται με μπέικον ή ζαμπόν θα είναι κομψά και νόστιμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φέτες pancetta ή prosciutto, το οποίο θα χρειαστεί ακριβώς όσο έχετε βλαστούς σπαράγγι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τυλίγετε κάθε "δόρυ" με μια φέτα μπέικον ή ζαμπόν, αφήνοντας το μπουμπούκι ακάλυπτο και ψήνετε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί για 7-10 λεπτά. Αυτοί οι βλαστοί μπορούν να σερβιριστούν για δείπνο ως ξεχωριστό πιάτο ή για μεσημεριανό γεύμα, γαρνιρισμένο με ψάρι ή κρέας.
Δεν είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο και απλό θα είναι ο πολτός σπαγγέτι σούπας. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια νόστιμου λαχανικού, 500 ml ζωμού λαχανικών ή κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και 4 κουταλιές της κρέμας γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
Αυτό το πιάτο είναι επίσης καλό επειδή μπορεί να είναι κατάλληλο για τα ψιλοκομμένα σπαράγγια, τα μπουμπούκια των οποίων έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί σε κάποια άλλη αποτελεσματική συνταγή. Οι βλαστοί του φυτού πρέπει να ψιλοκομίζονται, ψιλοκομμένα το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με καυτό λάδι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να τα διαφανή, προσθέτουμε τα κομμάτια των σπαραγγιών και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε σε ζεστό ζωμό, βράστε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5-7 λεπτά. Περιποιηθείτε το αλάτι και το λευκό πιπέρι, ψήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ και το θερμαίνετε ελαφρά, προσθέτοντας και ανακατεύοντας κρέμα.