Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια, λαχανικά ή άλλη γέμιση, είναι μερικές φορές απαραίτητο να απελευθερώσετε το σφάγιο από τα οστά. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα είναι ότι θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε έτοιμο. Η διαδικασία απομάκρυνσης των οστών από το σφάγιο θα σας πάρει όχι περισσότερο από 15 λεπτά, ακόμα κι αν δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κοπής
- κοφτερό μαχαίρι με μια μικρή λεπίδα
- μπολ για τα οστά
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη συσκευασία του. Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή με απόψυξη. Κόψτε τις άκρες των φτερών. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πλάτη του και κόψτε το δέρμα στη μέση της κορυφογραμμής, ξεκινώντας από το λαιμό και τελειώνοντας στον κόκαλο. Ταυτόχρονα, αφήστε τον κώλο του φτερού άθικτο. Προφυλάξτε προσεκτικά το δέρμα πριν εκθέσετε την άρθρωση των ποδιών.
2
Στη διασταύρωση της άρθρωσης, κόψτε τους τένοντες. Αυτοί οι τένοντες συνδέουν τα πτερύγια και τα οστά των μηρών με το σφάγιο.
3
Ωθήστε το στήθος σας. Απαλά, βοηθώντας με τα δάχτυλά σας, διαχωρίστε το στέρνο από το σφάγιο. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί.
4
Πιάστε το μηριαίο οστό σας με το χέρι σας και με αιχμηρές και συχνές κινήσεις διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο μέχρι την άρθρωση. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας κατά μήκος του περιγράμματος της άρθρωσης και στη συνέχεια απελευθερώστε το κόκκαλο από το κρέας έως ότου το οστό είναι ελεύθερο. Το ίδιο πράγμα γίνεται και με το δεύτερο πόδι.
5
Για να καθαρίσετε τα οστά των φτερών, η τεχνική είναι η ίδια με εκείνη των ποδιών. Ξεχωρίστε το κρέας στις αρθρώσεις και, στη συνέχεια, απελευθερώστε την άρθρωση. Μετά από αυτό, μπορείτε να τραβήξετε την άρθρωση και το κρέας θα αποδειχθεί σαν ένα απόθεμα αυτόματα.
6
Τώρα βγάλτε το σφάγιο και τυλίξτε το κρέας των φτερών και των ποδιών προς τα μέσα. Τώρα το κοτόπουλο είναι έτοιμο για γέμιση ή τηγάνισμα.
Δώστε προσοχή
Κατά τη διαδικασία της απελευθέρωσης του σφάγιου από τα οστά, προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι όσο πιο κοντά γίνεται στα οστά. Με αυτόν τον τρόπο θα χάσετε λιγότερο κρέας όταν αφαιρείτε τα οστά.
Για να αποφύγετε την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων της σαλμονέλας, πλύνετε τα χέρια, το μαχαίρι και την πλάκα κοπής με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά την κοπή του σκελετού.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ζωμό από τα οστά που εξάγετε από το κοτόπουλο.
Το σφάγιο χωρίς κόκαλα μπορεί να γεμιστεί με το ακόλουθο μείγμα: καρύδια, μανιτάρια, μήλα και πιπεριές. Ψήστε το φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί. Εσείς και οι καλεσμένοι σας θα απολαύσετε αυτό το πιάτο! Υπάρχουν και άλλες επιλογές για το παραγέμισμα - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις φαντασιώσεις του μάγειρα. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε.