Η σούπα μανιταριών είναι ένα ορεκτικό και θρεπτικό πιάτο. Και παρόλο που σχεδόν όλα τα φρέσκα μανιτάρια είναι διαθέσιμα μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα περισσότερα από τα δώρα του δάσους αποδέχονται τέλεια την κατάψυξη, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμα. Σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια θα φέρει μια ευχάριστη ποικιλία στο χειμερινό μενού, θα σας ζεστάνει στο κρύο και θα σας θυμίζει το καυτό καλοκαίρι και το γενναιόδωρο φθινόπωρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Κατεψυγμένη ευγενή μανιταρόσουπα
- - 300-400 g κατεψυγμένου μανιταριού ·
- - 2 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
- - 2 μεσαία καρότα,
- - 1 ξηρή ρίζα μαϊντανού.
- - 2 μεσαίες μη εύπεπτες πατάτες ·
- - 1 κούπα ξηρό μαργαριτάρι κριθάρι?
- - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
- - αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Κρεατίνη με παγωμένο μανιτάρι
- - 300-400 g κατεψυγμένων μανιταριών,
- - 6 κουταλιές βούτυρο,
- - 2-3 κουτάλια ·
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - ½ φλιτζάνι σιτάλευρο,
- - ½ φλυτζάνι κερασιού.
- - 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι.
- - ½ κούπα κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Wild Chanterelle και Άγρια Ρύζι Σούπα
- - 300-400 g κατεψυγμένων μικρών χαντρών,
- - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- - 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- - ½ φλιτζάνι άγριο ρύζι.
- - 4 φλιτζάνια κοτόπουλου,
- - ½ φλιτζάνι λευκό κρασί?
- - 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς ζάχαρη,
- - 3 κουταλιές της σούπας σόγιας.
- - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας.
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κατεψυγμένη ευγενή μανιταρόσουπα
Τέτοιοι πολύτιμοι τύποι μανιταριών ονομάζονται ευγενείς, όπως οι χοίροι, οι μύκητες και οι μύκητες. Θα χρειαστείτε μανιτάρια κατεψυγμένα ωμά ή φλούδα. Τα βρασμένα μανιτάρια δεν θα δώσουν ένα συμπυκνωμένο, πλούσιο ζωμό.
Η γεύση της κλασικής σούπας μανιταριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς μαγειρεμένο μαργαριτάρι κριθαριού. Το μη επεξεργασμένο, κακώς πλυμένο, κολλώδες κριθάρι θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Ως εκ τούτου, η προετοιμασία των σιτηρών θα πρέπει να παρακολουθείται εκ των προτέρων. Μπορείτε να ξεπλύνετε το μαργαριτάρι με ζεστό νερό και στη συνέχεια να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από αυτό, να το βράσει, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος, περιτυλίγοντας σε μια πετσέτα για 6-8 ώρες. Μπορείτε επίσης να ατμού προ-πλυμένα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι πάνω από βραστό νερό για 30-40 λεπτά, και έπειτα βράστε μέχρι μαγειρεμένα.
2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε το ψυχρό φιλτραρισμένο νερό σε ένα δίσκο 3 λίτρων. Θα πρέπει να είναι αρκετό ώστε να μην υπερχειλίζει όταν προσθέτετε άλλα συστατικά. Βουτήξτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια, τη ρίζα μαϊντανού, ένα μικρό κρεμμύδι και ένα μέτριο καρότο, βράστε, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, αφαιρώντας αφρό αν χρειαστεί.
Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τηγανίζουμε τα καρότα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
3
Από το ζωμό μανιταριών, απομακρύνετε τη ρίζα του μαϊντανού, τα καρότα και τα κρεμμύδια, απορρίψτε τα. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανισμένα λαχανικά, το μαργαριτάρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, η σούπα μπορεί να είναι ελαφρά παχιά, αυξάνοντας τη θρεπτική της αξία. Για να γίνει αυτό, λειώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τηγανίστε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Ρίχνουμε λίγο ζεστό μανιτάρι στο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σάλτσα. Μεταφέρετέ το στο σκεύος σούπας και ανακατέψτε καλά.
4
Αλατίστε και πιέστε τη σούπα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε τη λεκάνη. Αφήστε να εγχυθεί για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε σούπα με ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο, μαϊντανό και ξινή κρέμα ή παχύ γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
5
Κρεατίνη με παγωμένο μανιτάρι
Λεπτή, μεταξωτή σούπα κρέμας μπορεί επίσης να γίνει από κατεψυγμένα μανιτάρια. Οι απλοί κατεψυγμένοι καπνιστές μανιτάρια και τα κατεψυγμένα βρασμένα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα. Μπύρα μανιταριών πρέπει να λαμβάνεται εκ των προτέρων, για 2-3 ώρες, έτσι ώστε να ξεπαγώσει. Το πλεονάζον υγρό είναι καλύτερο να αποστραγγίζεται.
6
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε μια βαθιά ταψί με έναν ευρύ πυθμένα, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τηγανίζουμε τα ασκαλώνια σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαφανή. Χρειάζονται περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για ένα λεπτό.
7
Βάλτε τα αποψυγμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο, ανακατεύετε και τηγανίζετε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το μίγμα για περίπου 10 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο, ρίξτε το σέρι στο ταψί και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αναβλύζει. Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύετε και, όταν το βούτυρο έχει λιώσει, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε, βεβαιώνοντας ότι το αλεύρι καλύπτει όλα τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά.
8
Ρίξτε στο απόθεμα κοτόπουλου, βάλτε θυμάρι, αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Ρίξτε τη σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, πιπέρι και ζεστά τη σούπα ελαφρά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και κρουτόν λευκού ψωμιού.
9
Wild Chanterelle και Άγρια Ρύζι Σούπα
Ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο αποδεικνύεται μια σούπα αρωματικών χάντρες και υγιές άγριο ρύζι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα μικρά κουτάβια μπορούν να παγώσουν χωρίς να βράσουν και δεν θα είναι πικρά. Τα μανιτάρια πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων και να αποστραγγισθούν τα υπερβολικά υγρά. Ρυθμίστε το ρύζι σε κρύο νερό και αφήστε το για 6-8 ώρες. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να περιμένετε τόσο πολύ, ρίξτε άγριο ρύζι με βραστό νερό και αφήστε για μια ώρα. Το θολό νερό πρέπει να αποστραγγίζεται και το άγριο ρύζι να ρίχνεται φρέσκο σε αναλογία 1 έως 3. Μαγειρέψτε άγριο ρύζι για περίπου 40 λεπτά.
10
Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. Τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και να κομματιαστούν. Τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί, στη συνέχεια προσθέτουμε τα chanterelles και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Ρίξτε το κρασί και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Προσθέστε το ζεστό απόθεμα. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
11
Ρίχνουμε συμπυκνωμένο γάλα στη σούπα. Θα δώσει το πιάτο μια ευχάριστη, πλούσια γεύση, αλλά δεν αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Βάλτε βραστό άγριο ρύζι, σερβίρετε με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Ζεστά και σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό.