Από τα χρόνια της Κίεβας Ρωσίας, ένα μαστό θεωρήθηκε ένα πολύτιμο και νόστιμο μανιτάρι. Πολλές συνταγές έχουν εφευρεθεί μαζί τους: τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τουρσί, παρασκευάζονται σαλάτες από αυτά, τρώγονται με ξινή κρέμα. Ένα από τα στάδια στην προετοιμασία των ψωμιών είναι η βρασμό τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- στήθη?
- άλας ·
- δάφνη;
- πιπέρι?
- γαρύφαλλο;
- φύλλα σταφίδας ·
- κρεμμύδια ·
- φυτικό έλαιο;
- ξύδι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ο μαστός είναι γαλακτοκομικό μανιτάρι. Ο πολτός περιέχει γαλακτοφόρα αγγεία που απελευθερώνουν χυμό όταν έχουν υποστεί βλάβη. Είναι ένα υγρό πικρή γεύση που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, δεν είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε βραστό γάλα. Το μαγείρεμα είναι συνήθως ένα από τα στάδια της προετοιμασίας αυτών των πολύτιμων μανιταριών.
2
Τα αλατισμένα στήθη είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές πιάτο, αλλά όχι όλοι συμφωνούν να περιμένουν ένα μήνα ή δύο ή δύο όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο πολύ πιο γρήγορα. Ρίξτε μανιτάρια για μια μέρα με κρύο νερό. Πρέπει να το κάνετε αυτό, ώστε να βγαίνει από αυτά ο γαλακτός χυμός. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα στήθη πάλι, αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε τα είκοσι λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Αλλάξτε ξανά το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και τα γαρύφαλλα στο τηγάνι, έτσι ώστε να αποκτηθεί ισχυρή άλμη. Ψύξτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικά έλαια. Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
3
Καθαρίστε σχολαστικά και πλύνετε τα συλλεγόμενα μανιτάρια. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρέψουν για πέντε έως δέκα λεπτά. Μόλις τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Ετοιμάστε στείρα βάζα, τοποθετημένα στο κάτω μέρος των μπαχαρικών. Βάλτε τα στήθη σε ένα μπολ, πασπαλίστε τα κρεμμυδάκια στην κορυφή και γεμίστε με άλμη. Μπορείτε να φτιάξετε άλμη από το ίδιο νερό στο οποίο βράστηκαν τα μανιτάρια, προσθέτοντας σε αυτό φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλα και φύλλα σταφίδας.
4
Τα μανιτάρια μπορούν όχι μόνο να αλατιστούν, αλλά και να μαριναριστούν. Για να γίνει αυτό, βάλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε είκοσι λεπτά μετά το βρασμό. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και τα μανιτάρια γεμίζουν με καθαρό θαλασσινό νερό με ρυθμό δύο κουταλιών σούπας ανά λίτρο νερού. Προσθέστε μπαχαρικά στο πιπέρι, το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα και μαγειρέψτε ξανά για είκοσι με τριάντα λεπτά. Τα μανιτάρια έτοιμα πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα με τα κεφάλια τους κάτω, το μισό γεμίζουν το δοχείο με τρία τοις εκατό διάλυμα ξύδι και προσθέστε τη μαρινάδα στην οποία τα μανιτάρια ήταν βρασμένα. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια αφού έχουν κρυώσει.