Μία από τις πιο νόστιμες ρωσικές σούπες είναι η τουρσί. Μια ευχάριστη ξινή πλούσια σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Το σπιτικό τουρσί παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η γεύση του είναι εξαιρετική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια νεφρών βοείου κρέατος.
- 3 πατάτες.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από μαργαριτάρι κριθάρι?
- 1 καρότο.
- 1 ρίζα μαϊντανού.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 3 τουρσιά.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- αλάτι ·
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα ·
- χόρτα άνηθο και μαϊντανό.
Προετοιμάστε πρώτα τα νεφρά σας. Ξεπλύνετε τα, απαλλαγμένα από φιλμ και απολαύστε το σε κρύο νερό για 8 ώρες. Από καιρό σε καιρό, το νερό πρέπει να αλλάξει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα νεφρά με βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Βγάλτε το προϊόν και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα πλιγούρια, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τον στον ατμό, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, γεμίστε το δέρμα με ένα ποτήρι βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και απορρίψτε το βρασμένο δέρμα. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια και βάλτε σε αφέψημα. Αφήστε τους να πάνε για 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τις ρίζες σε αυτό και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Βάλτε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα και μισό λίτρα βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε τις τηγανισμένες ρίζες με κρεμμύδια και δημητριακά. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους, κομμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Προσθέστε αγγούρια με ζωμό στο δοχείο σούπας. Εάν είναι απαραίτητο, αλατοποιήστε και ρίξτε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 10-15 λεπτά. Αφού βεβαιωθείτε ότι τα νεφρά είναι έτοιμα, σκεφτείτε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Αφήνουμε τη σούπα να ετοιμάζεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι και το ρίχνουμε σε πλάκες, προσθέτοντας μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μία.
Χορτοφάγος τουρσί
Λόγω της αφθονίας των λαχανικών, αυτή η έκδοση του τουρσί αποδεικνύεται αρκετά πλούσια σε γεύση. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα και μαύρο ή με κόκκους ψωμί.
Θα χρειαστείτε:
- 1, 5 λίτρα βραστό νερό, - 1 πατάτα.
- 1 καρότο.
- 1 γογγύλη.
- 4 τουρσιά.
- 2 κρεμμύδια.
- 1 ρίζα μαϊντανού.
- 1 ρίζα του παστεριού.
- ρίζα σέλινου και χόρτα;
- 3 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο.
- 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- χόρτα άνηθο, μαϊντανό και σέλινο.
- αλάτι ·
- βούτυρο ·
- 2 φύλλα δάφνης.
Ετοιμάστε τα αγγούρια. Ξεφλουδίστε και βράστε τη φλούδα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό στο ζωμό και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις ρίζες σε λωρίδες, κρεμμύδια σε λεπτές ημικυκλίες. Σε ζεστό βούτυρο, βάζετε τις ρίζες και τα κρεμμύδια για 7 λεπτά. Ρίξτε τα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, χύνοντας φαγόπυρο. Προσθέτετε στη σούπα πατάτες και μπαχαρικά σε κύβους, μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα αγγούρια μαζί με το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα μέσα στο τηγάνι. Σερβίρετε με καρύκευμα το τουρσί με ξινή κρέμα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρεύω τουρσί με ρύζι και τουρσιά;