Η διαδικασία ξήρανσης είναι η καλύτερη μέθοδος για τη συγκομιδή μανιταριών. Κάνει το ράφι μακρύ και δίνει στο προϊόν μοναδική γεύση. Τα πρώτα πιάτα και τα πλάγια πιάτα γίνονται πιο αρωματικά μετά την προσθήκη αποξηραμένων μανιταριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πλεονεκτήματα των αποξηραμένων μανιταριών
Η ξήρανση διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται στα ακατέργαστα μανιτάρια.
Φυλάξτε τα σε ξηρό μέρος, δεν χρειάζονται ψυγείο.
Και το πιο σημαντικό, τα ξηρά προϊόντα απαιτούν πολύ λιγότερο χώρο από τα κατεψυγμένα.
Τι μανιτάρια είναι αποξηραμένα
Αξίζει να θυμηθούμε ότι δεν μπορούν να στεγνώσουν όλα τα είδη μανιταριών. Μπορούν να ξηρανθούν τα δοχεία λαδιού, τα μπουλέτα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μολύβια, τα οποία είναι μαρσιποφόρα και λαμιναρισμένα είδη.
Τα πιο κοινά για την ξήρανση είναι τα μανιτάρια πορτσίνι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, θα αποκτήσουν εκπληκτική γεύση και οσμή.
Τα μανιτάρια, οι συγκινήσεις, πριν από το φαγητό, πρέπει να εμποτιστούν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να στεγνώσουν.
Προετοιμασία για ξήρανση
Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συγκομιδή των μανιταριών. Το πλύσιμο δεν συνιστάται, ωστόσο, η βρωμιά, η άμμος και τα φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά.
Σε περίπτωση που αλιεύονται πολύ μεγάλοι εκπρόσωποι, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε σε 2 μέρη, μικρού και μεσαίου μεγέθους - να στεγνώσουν ολόκληρα.
Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ένα νήμα για ξήρανση και επιλέγεται το ισχυρότερο από τα μανιτάρια. Για τα μεγάλα, το πόδι πρέπει να αποκοπεί, αφήνοντας μόνο ένα μικρό κομμάτι, έτσι ώστε να μην σπάσει το καπέλο. Δεν είναι απαραίτητο να εξαχθεί το πόδι, μπορεί να κοπεί σε κύκλους και να χτυπηθεί πάνω σε ένα νήμα.
Πώς να στεγνώσει
Τα μανιτάρια στεγνώνουν έξω όταν ο καιρός είναι ζεστός. Ο τόπος πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να είναι καλά αεριζόμενος, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει ηλιακό φως.
Αν οι καιρικές συνθήκες δεν επιτρέπουν την ξήρανση στο δρόμο και δεν υπάρχει χώρος για να κρεμάσουν σπίτια, τότε μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο. Προκατασκευάστε το με μια πετσέτα. Τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά, θα είναι έτοιμα σε 4 ημέρες, ο μέγιστος χρόνος στεγνώματος είναι 7 ημέρες.
Ξήρανση φούρνου
Για την ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Υπάρχει ένα πλεονέκτημα εδώ, τα μανιτάρια δεν θα εκτίθενται στη σκόνη, δεν θα πάρουν βρωμιά, τα έντομα δεν θα προσγειωθούν πάνω τους. Μερικοί συνδυάζουν και τις δύο μεθόδους, πρώτα τα μανιτάρια στεγνώνουν για λίγο καιρό στον ήλιο και στη συνέχεια στέλνονται στο φούρνο. Πιστεύεται ότι το προϊόν αποδεικνύεται πιο γευστικό, επιπλέον, η διαδικασία προμήθειας διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο.
Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες και τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει πρώτα να καλυφθεί με περγαμηνή. Ο φούρνος θερμαίνεται έως και 45 μοίρες, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μη θερμαινόμενο φούρνο, αλλά πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Όταν στεγνώσουν λίγο και αρχίσουν να κολλάνε στο χαρτί, το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να αυξηθεί σε 70 μοίρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμείνει λίγο ανοιχτή, έτσι ώστε η υγρασία να βγει από το φούρνο.
Τα μανιτάρια έτοιμα τοποθετούνται σε ένα βάζο και καλύπτονται με ένα καπάκι ή σε οποιοδήποτε άλλο σφραγισμένο δοχείο.