Οι ντομάτες μπορούν όχι μόνο να διατηρηθούν σε βάζα, αλλά και να αλατιστούν σε βαρέλια. Και γι 'αυτό δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι των 100 λίτρων, είναι πολύ πιθανό να κάνετε με μικρά δοχεία. Οι αλατισμένες ντομάτες που συγκομίζονται με αυτή τη μέθοδο έχουν μια μοναδική μοναδική γεύση, αλλά το πιο σημαντικό, δεν έχουν συντηρητικά ή ξίδι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινες ντομάτες σε ένα βαρέλι
Θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά πυκνών κόκκινων ντοματών, - ένα μεγάλο μάτσο άνηθο?
- φύλλα μαϊντανού, - φύλλα σέλινου ·
- φύλλα χρένου ·
- 1-2 κουταλιές από πικρή κόκκινη πιπεριά.
- 7 λίτρα άλμης (ανά 1 λίτρο νερού 3 κουταλιές αλατιού).
Πρώτα προετοιμάστε το βαρέλι. Πλύνετε και ατμού με βραστό νερό. Στο κάτω μέρος, βάλτε τις ομπρέλες και τα χόρτα τους, τα φύλλα σέλινου, το μαϊντανό, το χρένο. Capsicum για γεύση. Στη συνέχεια, βάλτε τις πλυμένες ντομάτες. Επιλέξτε μόνο πυκνούς ώριμους καρπούς. Αφού γεμίσετε το ήμισυ της χωρητικότητας, προσθέστε τα πράσινα και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μισό. Βάλτε τις ντομάτες πίσω. Κορυφή - ένα στρώμα άνηθο και άλλα βότανα, καθώς και το σκόρδο.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά που σας αρέσουν.
Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το βαρέλι στην κορυφή, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης θα εμφανιστεί αφρός και το υγρό θα ρέει έξω. Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Προετοιμάστε το με βάση 1 λίτρο νερού, 3 κουταλιές αλάτι χωρίς γλάστρα. Αφού το άλμη βράσει και το άλας διαλύεται, ψύξτε το και χύστε το στο βαρέλι. Καλύψτε τις ντομάτες με καταπίεση. Για αυτό, είναι κατάλληλος ένας ξύλινος κύκλος κατά μήκος της διαμέτρου του και κάποιο φορτίο, για παράδειγμα, καθαρό πλυσταριό.
Βάλτε το βαρέλι για μια ημέρα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18 έως 20 ° C. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα πιο δροσερό μέρος όπου δεν υπερβαίνει τους 5-6 ° C. Η άλμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης γίνεται θολό, όπως θα έπρεπε. Το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε ότι το βαρέλι δεν ρέει. Σταδιακά, η άλμη θα γίνει διαφανής και οι ντομάτες θα αποκτήσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Οι απορρίμματα θα καθιζάνουν υπό μορφή λευκού ιζήματος. Αποθηκεύετε τις παρασκευασμένες αλατισμένες τομάτες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4-5 ° C. Για να γίνει αυτό, ένα κελάρι ή ένα κρύο υπόγειο είναι κατάλληλο. Σε τέτοιες συνθήκες, το αλάτισμά σας θα διαρκέσει μέχρι το χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη.