Στα δάση της μεσαίας ταινίας, trevushki μεγαλώνουν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Η κύρια καλλιέργεια πέφτει στο δεύτερο μισό του Αυγούστου - στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν το μανιτάρι τεθεί σε ισχύ και διακρίνεται από ιδιαίτερα υψηλή γευστικότητα. Μπορεί να διακρίνεται από ένα χαρακτηριστικό καπέλο - στις άκρες είναι γούνινο, μάλλινο. Οι υποστηρικτές του "σιωπηλού κυνηγιού" γνωρίζουν - αυτό είναι ένα υπό όρους μανιτάρι, και πριν από τη χρήση του πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τις παγίδες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 κουβά με κύματα.
- 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
- 1 φύλλο λάχανου.
- μπαχαρικά για να δοκιμάσετε (άνηθο
- μπαχάρα
- κεράσι
- μαύρη σταφίδα
- δάφνη, κλπ.).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε νεαρά δείγματα με διάμετρο καπακιού έως 4 εκατοστά για την αλάτι των flappers. Θα πρέπει να είναι ισχυρά, με τις άκρες να είναι κυρτωμένες στο εσωτερικό τους ("μπούκλες"). Μαγειρέψτε λευκά και ροζ είδη ξεχωριστά.
2
Αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά, καθαρίστε τα μανιτάρια στεγνά με μια βούρτσα με άκαμπτη τρίχα και άκρη μαχαιριού. Αφήστε μόνο το 1/3 των ποδιών. Τα Volnushki (ειδικά τα νεαρά) σπάνια επηρεάζονται από σκουλήκια, ωστόσο, τα εξετάζουν προσεκτικά. Τα προσβεβλημένα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται.
3
Ρίξτε τις πρώτες ύλες με δροσερό νερό και αφήστε το να στεγνώσει για δύο ημέρες. Κάθε 4-5 ώρες, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το υγρό - τότε τα μανιτάρια δεν θα γίνουν ξινή, και η υπερβολική πικρία θα βγει από αυτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και καθαρίστε ξανά τα κύματα με ένα πινέλο και στη συνέχεια στεγνώστε σε ένα κόσκινο.
4
Στρώματα μανιταριών σε 5-7 cm κάθε βάρδιες τις ξηρές κορυφές του άνηθο με τους σπόρους. Ρίχνουμε τα αμαξάκια και τον άνηθο με επιτραπέζιο αλάτι με ρυθμό 1 φλιτζάνι ανά 5 l μανιταριών. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους 1, 5-2 cm πάνω από το δοχείο, καλύψτε με ένα καθαρό και στεγνό φύλλο λάχανου και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 40-50 ημέρες. Πριν από την σίτιση συνιστώνται οι αλατισμένες παγίδες να είναι εμποτισμένες με κρύο νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας.
5
Η συνταγή για τα αλμυρά κύματα μπορεί να τροποποιηθεί: βάλτε μπαχαρικά και καρυκεύματα μόνο στο κάτω μέρος και στο πάνω στρώμα μανιταριών. Στην αρωματική σύνθεση, προσθέστε στη γεύση σας φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχαρικών, γαρύφαλλα, φραγκοστάφυλο και φύλλα χρένου, κεράσια κερασιών. Το άλας λαμβάνεται με ρυθμό 30 g ανά 1 kg κύματος. Εγώ ανατρέψτε βάζω ένα ξύλινο κύκλο στη διάμετρο του δοχείου και σκύβει.
6
Αποθηκεύετε παγωμένες παγίδες σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως - 10 ° C, αποφεύγοντας τις ξαφνικές διακυμάνσεις. Με θερμότερο αέρα, τα μανιτάρια γίνονται ξινή και στο κρύο αρχίζουν να θρυμματίζονται.
7
Η μέθοδος θερμής αλάτισης θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο στη διατήρηση της τσίχλας. Αρκεί να απολαύσετε τα μανιτάρια στο νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια να καεί με βραστό νερό και να κρατάτε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, διπλώστε τις παγίδες σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε την αποστράγγιση υγρασίας. Γεμίστε τα μανιτάρια περαιτέρω, όπως στο ψυχρό αλάτισμα.
Δώστε προσοχή
Για το αλάτισμα των νιφάδων, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι (αριθ. 0-1), το οποίο είναι απαραίτητα μη ιωδιωμένο - από το ιώδιο τα μανιτάρια γίνονται γρήγορα ξινή.