Ζύμη κρασιού, απαραίτητη για την παρασκευή κρασιού ή μελιού, μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας στο σπίτι. Τα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται με τέτοια ζύμη έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να φτιάξετε ζύμη κρασιού στο σπίτι, θα χρειαστείτε ώριμα σταφύλια (σμέουρα, αγιόκλημα, φραγκοστάφυλα, φράουλες ή φραγκοστάφυλα είναι επίσης κατάλληλα), ζάχαρη και νερό.
Πώς να μαγειρέψετε
Για την προετοιμασία του μίζα, τα ώριμα μούρα πρέπει να συλλέγονται δέκα ημέρες πριν από το κρασί. Για να μην ξεπλυθεί η ζύμη από την επιφάνεια, τα μούρα δεν χρειάζεται να πλυθούν. Δύο ποτήρια από ώριμα ώριμα μούρα απαιτούν ένα ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρη. Το νερό πρέπει να χύνεται σε γυάλινη φιάλη. Τοποθετήστε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, κλείστε τη φιάλη με βύσμα από βαμβάκι και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ζυμώνει. Παραμένει μόνο να το τεντώσει μέσα από ένα κόσκινο, διαχωρίζοντάς το από τον πολτό.
Η μπύρα και η ζύμη του ψωμιού δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το κρασί. Αν δεν υπάρχει κανένας τρόπος για να κάνετε ζύμη κρασιού, μπορείτε να μεταδώσετε ζωντανούς οργανισμούς σε αλεύρι, κριθάρι, πίτουρο.
Σταφίδες και Σπόροι Οίνος Μαγιά
Συμβαίνει λοιπόν να γίνει το κρασί σε συνθήκες όταν η εποχή των μούρων έχει ήδη περάσει ή δεν έχει αρχίσει ακόμη. Στη συνέχεια, ο εκκινητής κρασιού μπορεί να γίνει από σταφίδες ή σύκα. Οι σταφίδες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, μπλε-βιολετί, με ουρές. Μια καλή σταφίδα, αν το πετάξετε, όταν πέσετε στο τραπέζι κάνει τον ήχο της πτώσης βότσαλα. Η ζύμη δεν λειτουργεί από τις κακές σταφίδες, όλα γίνονται μούχλα.
Για να παρασκευαστεί μαγιά κρασιού, μια χούφτα σταφίδας ή σύκα πρέπει να παραλειφθεί σε 400 ml ελαφρώς θερμού σιροπιού ζάχαρης. Στη συνέχεια, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, κλείστε τη φιάλη με φελλό που επιτρέπει τον αέρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κομμάτι ύφασμα ή ένα κομμάτι από βαμβακερό μαλλί τυλιγμένο με γάζα ή πανί) και αφήστε τον μελλοντικό εκκινητή οίνου σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Το περιεχόμενο πρέπει να αναταράσσεται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας έτσι ώστε οι σταφίδες να μην καλουπώνονται. Μόλις αρχίσει η διαδικασία ζύμωσης, μεταγγίστε το υγρό και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε το κρασί. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, τα σύκα και οι σταφίδες παραλείπονται επίσης από τους οινοποιούς στο σύνολό τους.