Το τυρί fondue είναι ένα κλασικό ελβετικό πιάτο, που αποτελείται από ένα μείγμα τυριών, καρυκεύματα και, κατά κανόνα, αλκοόλ. Συντάσσεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά πάντα αποδεικνύεται εξίσου τρυφερό και αρωματικό. Κομμάτια ψιλοκομμένης μπαγκέτας, λαχανικών, μερικών φρούτων, ζαμπόν ή καπνιστών λουκάνικων μπορούν να βουτηγμένα σε λιωμένο τυρί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα μυστικά του τέλειου Fondue
Οι Ελβετοί λένε ότι το καλό fondue δεν μπορεί να γίνει μόνο από ένα είδος τυριού. Για ένα ιδανικό πιάτο, χρειάζεστε τουλάχιστον δύο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με την ανάμιξη διαφορετικών τυριών σε διαφορετικές αναλογίες και τη λήψη όλων των νέων αποχρώσεων γεύσης. Από τα τυριά που είναι κατάλληλα για την παρασκευή φοντί, τα πιο γνωστά είναι τα εξής:
- κλασικό ελβετικό τυρί.
- συντριβάνι.
- emmentaler.
- τσένταρ, - gruyere;
- βύσμα μοντεριέ.
Στα τυριά, προσθέστε το υγρό. Τις περισσότερες φορές είναι ένα κρασί που παρέχει την απαραίτητη οξύτητα ώστε το τυρί να μην είναι "ελαστικό". Ξηρά λευκά κρασιά όπως Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc είναι κατάλληλα. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν φυσικό μηλίτη μήλου στο fondue, το οποίο έχει επίσης μια ορισμένη οξύτητα. Ως άλλη γεύση λίγο πριν την προετοιμασία για fondue. Προσθέστε λίγο ισχυρό αλκοόλ - κονιάκ, κονιάκ, calvados, λικέρ κερασιού. Λίγο γάλα χύνεται στο μη αλκοολούχο fondue, και η οξύτητα παρέχεται με χυμό λεμονιού.
Ένα άλλο βασικό συστατικό στο καλό fondue είναι ένα παχυντή. Είναι συνήθως άμυλο καλαμποκιού, το οποίο, κατ 'αρχήν, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου.
Το τυρί, πριν το λειώσει, τρίβεται έτσι ώστε να λιώνει ομοιόμορφα. Το ίδιο το fondue λιώνεται αρχικά στη σόμπα και ένας ειδικός καυστήρας διατηρεί μόνο τη θερμοκρασία του τελικού πιάτου. Για να πάρετε μια τέλεια λεία fondue, είναι καλύτερα να προσθέσετε το τυρί στο τηγάνι σταδιακά, αντί να το βάζετε όλα με τη μία. Το τελικό fondue χύνεται σε μια ειδική κατσαρόλα, η οποία, σύμφωνα με την παράδοση, είναι προ-τρίβεται με σκελίδες σκόρδου.
Παραδοσιακά, το Swiss fondue σερβίρεται με γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε κύβους, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια πιο πρωτότυπη γεύση, βυθίζοντας βραστά ή τηγανητά κομμάτια πατάτας σε τυρί, κύβους βρασμένου ή καπνιστού κρέατος, κομμάτια μήλων ή σταφυλιών.