Στη μεσογειακή κουζίνα, το tapenade χρησιμοποιείται ενεργά - ζυμαρικά από ελιές. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή κρέας και μπορείτε επίσης να φτιάξετε απλά σάντουιτς με αυτό, για παράδειγμα, για πρωινό ή για σνακ πριν το δείπνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 200 γραμμάρια μαύρων ελιών.
- 70 g αντσούγιες.
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη ·
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ·
- άλας ·
- ψωμί για τοστ?
- 2 ντομάτες.
- μερικά φύλλα μαρουλιού?
- βαλσαμικό ξύδι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας μαύρες ελιές για μαγείρεμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε είναι ήδη εκείνοι από τους οποίους εξάγονται τα οστά. Αν είναι δυνατόν, επιλέξτε κονσέρβες ελιάς που παρασκευάζονται στην Ελλάδα ή την Ιταλία.
2
Ανοίξτε ένα βάζο με ελιές, αποστραγγίστε το υγρό από αυτά, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους. Διπλώστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πλύνετε τους αλατισμένους γαύρους με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, αφαιρέστε τις ουρές τους. Προσθέστε τα ψάρια στις ελιές. Βάλτε κάπαρη εκεί. Αφαιρέστε το μαϊντανό από τα κλαδιά και προσθέστε τα φύλλα στα υπόλοιπα υλικά μαζί με τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε όλα τα συστατικά σε μια κατάσταση μικρών κομματιών. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα πάντα στο μοτέρ. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά ομοιόμορφη πάστα. Δοκιμάστε το και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι.
3
Με το λευκό ψωμί, καλύτερα από το ειδικό, για τοστ, κόψτε το φλοιό. Ανάμεσα σε κάθε ζεύγος φέτες βάλτε ένα παχύ στρώμα tapenade. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε το σάντουιτς και στις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά για να πάρετε ένα χρυσό κρούστα. Στην κορυφή του τελικού σάντουιτς, βάλτε μια φέτα ντομάτας, μαρούλι και προσθέστε μερικές σταγόνες βαλσαμικού ξιδιού. Σερβίρετε ζεστό.
4
Αν δεν σας αρέσει το βούτυρο με τηγανητό ψωμί, χρησιμοποιήστε ένα σίδερο βάφλας για να φτιάξετε αυτό το σάντουιτς. Θα είναι πιο κατάλληλη από μια τοστιέρα, αφού το ψωμί μπορεί ήδη να τηγανιστεί με ελαιόπαστα μέσα.
5
Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε μια διαφορετική συνταγή tapenade. Για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ προστίθεται σε αυτό στη Γαλλία. Επίσης, σε σπάνιες περιπτώσεις, αυτή η πάστα γίνεται από πράσινες ελιές, αλλά στη συνέχεια προστίθενται μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Υπάρχουν συνταγές για tapenade με τόνο αντί για αντσούγιες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ψάρια αντικαθίστανται γενικά με ίσες ποσότητες ψημένης μελιτζάνας.