Το ξίδι ρυζιού είναι ένα από τα δημοφιλέστερα συστατικά της ασιατικής κουζίνας. Αυτό το ξύδι δίνει στην τροφή μια εύκολα αναγνωρίσιμη γεύση. Αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε ή δεν μπορείτε να αγοράσετε ξύδι ρύζι στο κατάστημα, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται συνήθως από οίνο ρυζιού, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ζυμωμένο ρύζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ζάχαρη
- Μαγιά
- Άσπρο αυγό
- Λευκό αποφλοιωμένο ρύζι
- Καθαρό βαμβάκι ή απλή γάζα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Απολαύστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο βραστό νερό για τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στέλεχος του ρυζιού μέσα από ένα πανί. Αφαιρέστε το προκύπτον υγρό σε ψυγείο σε κλειστό δοχείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
2
Αφαιρέστε το υγρό από το ψυγείο και προσθέστε τη ζάχαρη. Χρειάζεστε ένα φλιτζάνι νερό ρυζιού; φλιτζάνια ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά.
3
Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού ή ένα διπλό λέβητα. Σε ένα διπλό λέβητα, ετοιμάστε ένα μείγμα ζάχαρης με νερό ρυζιού για περίπου 20 λεπτά, σε ένα λουτρό νερού, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Ψύξτε και ρίξτε σε δοχεία από γυαλί, εμαγιέ ή πήλινα. Χρειάζεστε ένα υλικό που δεν αντιδρά με ξίδι, έτσι αποκλείστε το μέταλλο.
4
Προσθέστε για κάθε 4 φλιτζάνια υγρού; σούπας φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε καλά. Συνδέστε μια καθαρή γάζα στο δοχείο σας με μια ελαστική ταινία ή σχοινί για να επιτρέψετε στο μελλοντικό ξύδι να αναπνεύσει προστατεύοντάς το από τα απορρίμματα σκόνης. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4-7 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα. Πρέπει να περιμένετε τη στιγμή που οι φυσαλίδες δεν εμφανίζονται πλέον στο υγρό.
5
Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε καθαρό γυάλινο δίσκο και καθαρίστε για ένα άλλο μήνα για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.
6
Πριν ρίξετε το ξύδι σε φιάλες, φιλτράρετε και βράστε το. Εάν θέλετε σαφές ξύδι ρύζι, προσθέστε 1 χτυπημένη πρωτεΐνη σε 20 φλιτζάνια ξύδι και βράστε και φιλτράρετε πάλι.
Χρήσιμες συμβουλές
Το μαύρο ξύδι ρυζιού, το οποίο έχει μια πλουσιότερη γεύση βύνης, παρασκευάζεται με βάση το βραστό μαύρο ρύζι και σπάνιο στη Ρωσία, αλλά πολύ συνηθισμένο στην Αγγλία μπύρα ή βύνη ξύδι.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνω ασιατικό πικάντικο κρέας