Πιάτα βοδινού - πλούσιο, αρωματικό. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε σούπες, παπαγάλοι, ψιλοκομμένες κεφτεδάκια. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι εύκολο να επιλέξετε το σωστό εάν έχετε ένα κομμάτι φρέσκο μαλακό κρέας. Κάνε τόσο εύκολο στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κεφίρ.
- χόρτα;
- καρότα;
- λίπος;
- μανίκι?
- μεταλλικό νερό.
- μουστάρδα
- αλάτι για χαλάρωση του κρέατος.
- λεμόνι
- ξηρό κόκκινο κρασί?
- φυτικό έλαιο;
- ένα τηγάνι.
- σφυρί κουζίνας.
- κοπής κρέατος.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη. Το πιο μαλακό είναι το μέρος του βοείου κρέατος που βρίσκεται κοντά στο οστό. Εάν το κόψετε, το γεμίζετε με καρότα και μπέικον, το ψήνετε στο μανίκι στο φούρνο, παίρνετε ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο.
2
Αγοράστε λεμόνια. Πρέπει να ληφθούν με την προσδοκία - 2 τεμάχια ανά 1 κιλό βοδινού κρέατος. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ σμάλτο, σχάρα με αλάτι και πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για μια νύχτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε το με μια συνταγή. Το βόειο κρέας είναι πολύ μαλακό.
3
Πάρτε 200 γραμμάρια μουστάρδας, λιπαίνετε το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος (2-3 κιλά) με αυτό, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε κομμάτια και τα μπαχαρικά ήδη κομμένα κομμάτια. Αφήστε τη μαρινάδα για 8-10 ώρες σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος και στη συνέχεια κάντε το μαγείρεμα.
4
Ανακατέψτε το ξηρό κόκκινο κρασί και το νερό σε ίσες αναλογίες, ρίξτε το κρέας και ψύξτε για 5-7 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 18-20 μοίρες για μερικές ώρες και μαγειρέψτε ως συνήθως. Βόειο κρέας μετά από μούσκεμα σε αυτή τη λύση είναι νόστιμο και μαλακό.
5
Πάρτε ειδικό αλάτι για να χαλαρώσετε το κρέας. Πωλείται στα καταστήματα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ φειδωλά, κυριολεκτικά ένα κομμάτι βοείου κρέατος βάρους 200 γραμμαρίων θα χρειαστεί μπαχαρικό στην άκρη του μαχαιριού. Το φιλέτο γίνεται στιγμιαία μαλακό, η επεξεργασία αυτή μπορεί να γίνει πριν από την παρασκευή μπριζόλων, για παράδειγμα.
6
Απολαύστε όλο το κρέας σε κεφίρ για 12 ώρες. Μαρινάρετε το βόειο κρέας με μεταλλικό νερό με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να κόψετε τα λεπτές χόρτα: μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδια. Επαλείψτε το φιλέτο ή το κρέας στο κόκκαλο και αφήστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος όλη τη νύχτα και έπειτα μαγειρέψτε σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Μια τέτοια μαρινάδα μαλακώνει καλά ακόμα και τα πιο σκληρά μέρη, ιδίως μετά από κατάψυξη.
7
Πάρτε ένα τηγάνι, το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ξύλο κοπής, χτυπήστε το κομμένο κρέας με ένα μαχαίρι ή σφυρί, προσπαθήστε να επεξεργαστείτε τα τεμάχια λοξά, έτσι ώστε το βόειο κρέας να αποδειχθεί πιο εύθρυπτο. Βάλτε το κρέας να τηγανίζετε, περιμένετε μέχρι να δώσει χυμό, προσθέστε φυτικό λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε αλάτι. Η επεξεργασία δεν πρέπει να συνεχιστεί για περισσότερο από 7-10 λεπτά.