Η ρέγγα είναι ένα από τα πιο προσιτά και δημοφιλή είδη ψαριών. Είναι αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο. Η φρέσκια ρέγγα είναι τηγανητά και τηγανητά. Ωστόσο, η γεμάτη ρέγγα είναι πιο δημοφιλής. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες εξηγούν την αγάπη πολλών ανθρώπων ακριβώς για τα ψάρια που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο το γεγονός ότι λόγω της οξύτητας, η μαρινάδα κάνει την γεύση της λιπαρής ρέγγας τέλεια ισορροπημένη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σουηδική μαριναρισμένη ρέγγα
Από τους αρχαίους χρόνους, οι Σουηδοί μπόρεσαν να ξεφλουδίσουν τη ρέγγα. Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές ονομάζεται glasmastarsill ή, στα ρωσικά, γυάλινες ρέγγες. Για εκείνη θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια νωπής ρέγγας με φιλέτα ·
- ¼ φλιτζάνι χονδρό αλάτι.
- 5 ποτήρια νερό, - 2 ποτήρια ξίδι από λευκό κρασί.
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, - 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπιζέλια από μπακαλιάρο, - 2 κουταλάκια του γλυκού μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 3 φύλλα δάφνης.
- 1 λεμόνι.
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
Βράζουμε 4 φλιτζάνια νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό. Ψύξτε το αλατόνερο σε θερμοκρασία δωματίου και βυθίστε το φιλέτο της ρέγγας σε αυτό. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Φέρε το ξίδι και το υπόλοιπο φλιτζάνι νερό σε βράση, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, μαύρο και μπαχαρικό, φύλλα δάφνης και φλούδες σκόρδο. Βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες, δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βάλτε τη ρέγγα, το λεμόνι και τα κρεμμύδια στα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια. Βάλτε τη ρέγγα στο ψυγείο και κρατήστε το για τουλάχιστον 24 ώρες. Η ρέγγα που έχει μαγειρευτεί με αυτό τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 μήνα.
Γερμανικά γεμάτη ρέγγα
Στη γερμανική κουζίνα, η ρέγγα έχει επίσης υπερηφάνεια. Ήταν στη Γερμανία ότι έρχονται με ρέγγα σε μια μαρινάδα κρασιού, είναι επίσης μια μεθυσμένη ρέγγα ή ρέγγα mathieu, εδώ προετοιμάζουν Bismarck ρέγγα μαριναρισμένη σε ένα μείγμα από ξίδι και φυτικό έλαιο. Υπάρχει μια εξαιρετικά πρωτότυπη συνταγή στη γερμανική κουζίνα, όπου η ξινή κρέμα και τα ξινόγαλα περιλαμβάνονται στη μαρινάδα ψαριών. Για μια τέτοια ρέγγα, πάρτε:
- 12 αλατισμένα φιλέτα ρέγγας ·
- 4 φλιτζάνια ξινή κρέμα 20% λίπος, - 1 ποτήρι ξύδι, - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, - 6 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 3 ξινά μήλα.
- 20 μπιζέλια με μαύρο πιπέρι.
- 7 φύλλα δάφνης.
- 1 λεμόνι.
Κόβουμε λεμόνι και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα μήλα στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα μισά. Ξεπλύνετε τη ρέγγα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε ελαφρά. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ξύδι και λάδι. Προσθέστε λεμόνι, κρεμμύδι, μήλο και ρέγγα. Γεμίστε για 24 ώρες.