Μελιτζάνα - νότια φρούτα, επίσης γνωστό ως μπλε (στην Ουκρανία) και demyanka (στην περιοχή του Βόλγα). Τηγανητά, ψητά, μαριναρισμένα, με πιπέρι και σκόρδο, χαβιάρι μελιτζάνας - υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτών των λαχανικών. Δοκιμάστε ένα ακόμη: κάντε μελιτζάνα σε σάλτσα αράπικων φιστικιών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 μελιτζάνες.
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Για τη σάλτσα:
- 100 γραμμάρια καρυδιού.
- 3 κρεμμύδια.
- 250 ml αποθέματος κοτόπουλου.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 1 κουταλιά αλεύρι.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- μια δέσμη κοράντρου?
- αλάτι
- πιείτε κόκκινη πιπεριά σε γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένετε τις μελιτζάνες, κόβετε τα άκρα και κόβετε σε λεπτές φέτες ή κύβους. Βάλτε τα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 20-30 λεπτά για να αφήσουμε την πίκρα. Μετά από αυτό, πλένετε και στεγνώνετε τις φέτες και, στη συνέχεια, περιστρέφετε το αλεύρι και στις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μελιτζάνα σε αυτό μέχρι να μαλακώσουμε.
2
Κάνετε σάλτσα φυστικιών. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρύδια σε ένα κονίαμα ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ξεπλύνετε καλά το κριθαρό με κρύο νερό και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τρία κρεμμύδια και δύο σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο προθερμασμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και συνεχίστε να περνάτε μαζί για άλλα δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου στο stewpan και μαγειρέψτε για άλλα επτά έως δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, το κοραλτάκι στην σάλτσα, το αλάτι, προσθέτουμε το γκρέιπ πιπέρι σε γεύση. Κατά την ανάδευση, φέρτε το μίγμα σε βρασμό και αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα.
3
Μεταφέρετε τις φέτες φρέσκες μελιτζάνες σε ένα πιάτο, καλύψτε με ζεστή σάλτσα φυστικιών και αφήστε το να κρυώσει. Σερβίρετε δροσερά πιάτα στο τραπέζι, γαρνίροντας με κλαδάκια πρασίνου.
Δώστε προσοχή
Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο μη ώριμα φρούτα με μελιτζάνα, με υποβαθμισμένους μικρούς σπόρους, με λεπτό πολτό και με τραχύ δέρμα. Όταν επιλέγετε αυτά τα λαχανικά σε ένα κατάστημα ή αγορά, να έχετε κατά νου: τα νεότερα φρούτα της πιο συνηθισμένης ποικιλίας είναι σκούρο μοβ λαμπερό χρώμα, και overripe - αναβοσβήνει, γίνεται καφετί-κίτρινο. Ο πολτός και οι σπόροι γίνονται ακατέργαστοι και πικροί. Μια καλή μελιτζάνα πρέπει να είναι σταθερή, ανθεκτική, σε καμία περίπτωση απαλή και ζαρωμένη.
Χρήσιμες συμβουλές
Μελιτζάνα - ο καρπός της οικογένειας των νυχτοπαραγωγών - είναι μια καλή πηγή καλίου. Επιπλέον, περιέχει πολύ νερό, πηκτίνη, μερικές βιταμίνες C, PP και ομάδα Β.