Η φράση "τηγανητά σαλάτα" ακούγεται κάπως ασυνήθιστη, αλλά αυτό το πιάτο σημαίνει πιο συχνά ένα ζεστό ορεκτικό, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τηγανισμένων συστατικών ή ελαφρών λαχανικών, τα οποία, αντίθετα, τηγανίζονται ολόκληρα και στη συνέχεια σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και διατηρημένα με απλή ψύξη. Οι πρώτες σαλάτες είναι πιο χαρακτηριστικές της ευρωπαϊκής και αμερικανικής κουζίνας, η δεύτερη - το πνευματικό τέχνασμα των ανατολίτικων μαγειρικών ειδικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Γαλλική ζεστή σαλάτα με τηγανητό συκώτι κοτόπουλου
- Για τη σαλάτα
- 450 γραμμάρια φρέσκου ήπατος κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού ανάμειξης (φρέζα
- σπαρτάκι, κλπ.)
- 7 κουταλιές σούπας ghee
- αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
- 4 χοντρές φέτες λευκού ψωμιού
- Για ανεφοδιασμό
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- μια πρέζα καφέ ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά λάδι από καρύδι
- αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
- Αμερικανική πατατοσαλάτα με μπέικον και σκουμπρί
- 1 μικρό κεφάλι γλυκού κόκκινου κρεμμυδιού
- 3 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
- 500 γραμμάρια μικρών κονδύλων από χαλαρές νεαρές ποικιλίες πατάτας
- 6 μακριές φέτες καπνιστού μπέικον
- 4 καπνιστά φιλέτα σκουμπριού
- Για ανεφοδιασμό
- 2 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1 κουτ κάπαρη
- 2 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κλαδιά άνηθο
- Μαροκινά σαλάτα καρότο
- 1/2 κιλό φρέσκα καρότα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο (κόλιαντρο)
- 1/2 κουτ αλάτι
- 1/2 κουτ σπόρους κύμινου
- 1/2 κουτ πάπρικα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γαλλική ζεστή σαλάτα με τηγανητό συκώτι κοτόπουλου
Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό, το στεγνώστε, αφαιρέστε τους τένοντες και, αν το ήπαρ είναι αρκετά μεγάλο, κόψτε το στο μισό. Αφήστε κατά μέρος. Κόψτε την κρούστα από φέτες ψωμιού και κόψτε τον πολτό σε κύβους με πλευρά 1-1, 5 εκατοστά. Λιώνουμε το ήμισυ του ελαίου σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε κρουτόντες μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα σε χαρτοπετσέτα.
2
Τοποθετήστε το μείγμα σαλάτας στα πιάτα που σερβίρουν. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βαρύ πατημένο τηγάνι και στη συνέχεια ψηλά τηγανίζουμε το συκώτι κοτόπουλου, το αλάτι και το πιπέρι. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά και στις δύο πλευρές έως ότου το ήπαρ είναι χρυσοκαστανά στην κορυφή, αλλά ακόμα ελαφρώς ροζ στη μέση. Βάλτε το συκώτι κοτόπουλου σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά ενώ είστε ντυμένος.
3
Αφαιρέστε το τηγάνι από το οποίο μαγειρέψατε το συκώτι από τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι, προσθέστε τη μουστάρδα και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε τους χυμούς κοτόπουλου με πικάντικα πρόσθετα, αφαιρώντας τα τηγανητά κομμάτια από το κάτω μέρος και τις πλευρές. Ρίξτε σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικά έλαια, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε το ντύσιμο με ένα χτύπημα. Βάλτε το συκώτι σε φύλλα μαρουλιού, σάντε με σάλτσα και πασπαλίζετε με κρουτόν. Σερβίρετε τη ζεστή σαλάτα.
4
Αμερικανική πατατοσαλάτα με μπέικον και σκουμπρί
Προθερμάνετε το φούρνο. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος, τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά. Κόψτε το σε τετράγωνα με μια πλευρά 2-3 εκατοστά και βάλτε το σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ με ξύδι λευκό κρασί και αφήστε το για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες, βράζετε στα δέρματά τους μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε το νερό. Αφαιρέστε το φιλέτο του σκουμπριού από το δέρμα, ξεχωριστά από τα οστά και αποσυναρμολογήστε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
5
Ετοιμάστε ένα ντύσιμο. Συνδυάστε τη μουστάρδα, το ξύδι, το λάδι και το κάπαρη σε ένα μπολ. Κόψτε τον άνηθο. Κόψτε τις ζεστές πατάτες στο μισό, προσθέστε τα κρεμμύδια που έχουν μαγειρευτεί, πριν αποστραγγίσετε το ξύδι, κομμάτια σκουμπριού, άνηθο και μπέικον, ρίξτε το ντύσιμο και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ζεστό.
6
Μαροκινά σαλάτα καρότο
Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες πάχους 1 / 4-1 / 2 εκατοστά. Βράζετε σε αλατισμένο νερό με μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά μην χωνεύετε. Αρκετά 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το βραστό νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και αμέσως βάλτε τους κύκλους του λαχανικού σε κρύο νερό με πάγο. Στραγγίστε το νερό ξανά.
7
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα αποφλοιωμένα, κομμένα σε μισά και σπασμένα από την επίπεδη πλευρά του σκόρδου μαχαίρι. Μόλις είναι χρυσός, αφαιρέστε τα κομμάτια του σκόρδου από το καυτό λάδι και τοποθετήστε τα κομμένα καρότα εκεί. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με κοραλλιογενείς, εποχιακά με μπαχαρικά. Ανακατέψτε και ζεστάστε για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε τη σαλάτα τόσο ζεστή όσο και παγωμένη.