Μεταξύ των εντοσθίων, η γλώσσα ξεχωρίζει - τα πιάτα από αυτήν θεωρούνται λεπτότητα. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που δεν τον συμπαθούν πάρα πολύ, πιστεύοντας ότι η βρασμένη γλώσσα έχει κάπως "ελαστική" συνέπεια. Προκειμένου να αποθαρρυνθούν τέτοιες επιλογές, η γλώσσα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- γλώσσα του βοείου κρέατος ·
- καρότα 1 τεμ. ·
- τόξο 1 τεμ. ·
- μαϊντανός ρίζα 1 τεμ.
- σέλινο ρίζα 1 τεμ. ·
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι?
- κόλιανδρο;
- τους σπόρους του κύμινο;
- τζίντζερ
- δάφνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο τρεχούμενο νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Μη χάνετε χρόνο να πλένετε προσεκτικά τη λιχουδιά. Πάρτε το τηγάνι χαμηλό και ευρύ. Η γλώσσα πρέπει να βρίσκεται σε αυτό, σε επαφή με τους τοίχους.
2
Βράζετε νερό σε ένα βραστήρα. Ρίξτε βράζοντας νερό πάνω από τη γλώσσα σας. Η πρωτεΐνη στην επιφάνεια θα αδράξει αμέσως και η γλώσσα θα είναι πολύ ζουμερή. Γεμίστε ξανά τον βραστήρα με νερό και το βράστε.
3
Τοποθετήστε μια γλάστρα στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αδειάστε αμέσως. Μαζί με αυτό το νερό, όλες οι επιβλαβείς εκχυλιστικές ουσίες και η βρωμιά που βρισκόταν στο ανώμαλο δέρμα της γλώσσας θα αφαιρεθούν από το πιάτο. Ρίξτε ξανά βραστό νερό και βάλτε φωτιά.
4
Μειώστε τη θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο. Τώρα μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά: αποφλοιωμένο κρεμμύδι, καρότα, ρίζα σέλινου και μαϊντανό. Καλύψτε τα πιάτα και μαγειρέψτε για δύο ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όλο αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να βράζει σχεδόν ανεπαίσθητα.
5
Μετά από δύο ώρες, βάζετε μπαχαρικά σε κατσαρόλα και αλάτι. Το ζωμό θα πρέπει να είναι πικάντικο και καλά αλατισμένο. Μαγειρέψτε για άλλη ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
6
Κουζίνα πιρούνι κόψτε τη γλώσσα. Εάν ο βαθμός ετοιμότητας είναι κατάλληλος, θα κολλήσει εύκολα. Μην απενεργοποιείτε τη σόμπα. Κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, δροσίστε τη γλώσσα σας για δύο έως τρία λεπτά.
7
Το δέρμα μιας παγωμένης γλώσσας αφαιρείται εύκολα. Αφαιρέστε το με κόψιμο με μαχαίρι σε δύσκολα σημεία. Στη συνέχεια το βάζουμε πίσω στο τηγάνι. Αυξήστε τη θερμότητα έτσι ώστε ο ζωμός βράζει γρήγορα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε εντελώς τον καυστήρα και αφήστε την τελειωμένη γλώσσα στο ζωμό για 15 λεπτά.
8
Η λιχουδιά μπορεί να κοπεί στις ίνες και να σερβίρεται κρύα ή ζεστά στο τραπέζι ως ορεκτικό ή ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ασκίδα από τη γλώσσα ή, ψιλοκομμένο, να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.
Χρήσιμες συμβουλές
Σερβίρετε τριμμένο χρένο ή μουστάρδα.
Στραγγίζετε το υπόλοιπο ζωμό καλά. Είναι κατάλληλο για το μαγειρικό τουρσί. Για άλλες σούπες, αυτό το ζωμό έχει πολύ πικάντικη και αλμυρή γεύση. Ή το ρίχνετε σε πάγο καλούπια, παγώστε και χρησιμοποιήστε για να κάνετε διάφορες σάλτσες.
Σχετικό άρθρο
Μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με μανιτάρι και σάλτσα κρασιού
- πώς να μαγειρεύει τη γλώσσα του βοείου κρέατος
- Πιάτα βοδινού, συνταγές