Τα ζυμαρικά με ατμό διαφέρουν από τα συνηθισμένα χάρη στο ότι έχουν πιο λεπτή γεύση και μαλακή συνοχή. Κατά κανόνα, η ζύμη ζυμαρικών με ατμό γίνεται με βάση τη σόδα και το κεφίρ ή το ξινόγαλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη συνταγή "Ζαμπόν με ατμό":
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 αυγό
- 0, 5 κουτ άλατα.
- 1 κουτ σόδα?
- 300 ml κεφίρ ή ξινόγαλα ·
- 700 g γεμίσματος.
- Για τη συνταγή: "Τυροκομικά ζυμαρικά σε διπλό λέβητα":
- 500 γραμμάρια τυρί cottage?
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή ορό γάλακτος ·
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ·
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 0, 5 κουτ σόδα?
- βούτυρο ·
- ξινή κρέμα;
- ζάχαρη
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αποβουτυρωμένα ζυμαρικά με βότανα Αφαιρέστε αλεύρι και σόδα σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια τρύπα στη μέση, οδηγήστε ένα αυγό εκεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σταδιακά το κεφίρ ή το ξινόγαλα.
2
Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι, βάλτε ένα κομμάτι ζύμης. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους περίπου 7 mm. Με ένα ποτήρι ή μια κούπα, κόψτε τις κούπες από αυτό.
3
Ξεπλύνετε τα μούρα, χωρίς σπόρους, καλύψτε με ζάχαρη. Βάλτε τη μαγειρεμένη γέμιση σε κάθε κύκλο. Καλύψτε τις άκρες.
4
Βράζετε νερό σε κατσαρόλα. Διπλώστε τη γάζα σε δύο στρώματα και τραβήξτε την πάνω από τη λεκάνη, δεμένη στις λαβές. Βάλτε ζυμαρικά σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι. Χρόνος μαγειρέματος - 7-8 λεπτά.
5
Σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά. Εάν είναι γλυκά, μπορούν να αρωματιστούν με μέλι, ξινή κρέμα ή μαρμελάδα. Από ποτά πηγαίνει καλά με κομπόστα, ζελέ και γλυκό τσάι.
6
Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: μούρα, φρούτα, τυρί cottage, πατάτες, μανιτάρια. Εάν τα ζυμαρικά δεν τρώγονται αμέσως, τότε μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα. Έτσι θα μοιάζουν με πίτες.
7
Κριθαράκια σε διπλό λέβητα. Αδειάστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε με σόδα. Προσθέστε ζάχαρη (0, 5 κουταλάκι σούπας) και αλάτι (0, 5 κουταλάκι του γλυκού) στο γάλα, ρίχνετε σε κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε αλεύρι έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.
8
Mash πηγμένο γάλα και σκουπίστε. Κτυπήστε στο αυγό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και 0, 5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μίγμα. Πιάστε ένα κομμάτι μεγέθους ενός μικρού δαμάσκηνου από τη ζύμη, τεντώστε το με τα χέρια σας, βάλτε την πλήρωση του τυροπήγματος, κλείστε το ζυμαρικό.
9
Λιπάνετε τις βαθμίδες του διπλού λέβητα, έτσι ώστε να μην κολλάνε τα ζυμαρικά. Βάλτε τις ζύμες. Ατμός για 10 λεπτά. Ρίξτε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο, σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερο να εξαπλωθεί το γεμιστό μούρο με τη μορφή ολόκληρων μούρων. Εάν έχουν προηγουμένως ζυμωθεί με ζάχαρη, το γέμισμα θα διαρρεύσει και οι μπουλέττες θα παραμείνουν έξω. Για μεγαλύτερη "δύναμη" συνιστάται να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι ή άμυλο στη γέμιση.