Λίγοι γνωρίζουν ότι για πολύ καιρό η λέξη "αυτί" θεωρήθηκε ως οικιακό όνομα. Ήρθε από την ινδοευρωπαϊκή ρίζα "jus" - ζωμό, ζωμό. Έτσι, ονομάστηκε σούπα - αυτί ψαριού, κρέατος ή λαχανικών. Μόνο αργότερα, όταν οι υπόλοιπες σούπες πήραν το όνομά τους, "σούπα ψαριών" που εδράζεται σε νόστιμη σούπα ψαριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 400 g φιλέτο σολομού ·
- - 150 γραμμάρια κρεμμυδιού,
- - 500 γραμμάρια πατατών,
- - 200 γραμμάρια καρότων,
- - 3 κουταλιές της σούπας τομάτας.
- - 1 σκελίδα σκόρδου.
- - μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το παραδοσιακό ρωσικό αυτί είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, καθώς βασίζεται σε τρία βασικά συστατικά: ψάρι, πατάτες και καρότα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε το κατάλληλο δοχείο για το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το αυτί σε ένα ειδικό μη οξειδωτικό τηγάνι (πηλό ή σμάλτο). Ένα δοχείο από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο δεν είναι απολύτως κατάλληλο για την προετοιμασία αυτής της σούπας.
2
Ο κύριος κανόνας στην προετοιμασία της παραδοσιακής ρωσικής σούπας ψαριών είναι η χρήση νωπών ψαριών. Κατά κανόνα, για τη χρήση σούπας μαγειρέματος: τσίμπημα τσιπούρας, κυπρίνος σταυρού, πέρκα ή κυπρίνος. Αυτοί είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι ψαριών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπας ψαριών. Οι διάσημοι μάγειροι συνιστούν επίσης να μαγειρεύουν σούπα σε ανοικτή φωτιά χωρίς καπάκι.
3
Αναμφίβολα, η σούπα ψαριών κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία για πολύ καιρό. Οι φτωχοί αγρότες δεν μπορούσαν να αντέξουν καμιά γαστρονομική απόλαυση και η σούπα φρέσκου ψαριού ήταν ακριβώς το δρόμο προς το τραπέζι. Το αυτί προετοιμάστηκε, κατά κανόνα, από τα ψάρια του ποταμού. Αυτό που πιάστηκε. Μέχρι σήμερα, το αυτί είναι αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού μενού πολλών οικογενειών.
4
Για να προετοιμάσετε τη σούπα ψαριών, πλύνετε καλά το φιλέτο σολομού με δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες. Σε ένα τηγάνι 3 λίτρων, βράζουμε νερό, το αλάτιζουμε ελαφρά. Ξεκινήστε το ψάρι αφού το νερό έχει ήδη βράσει. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά στη γεύση. Βράζουμε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Μην ξεχνάτε: σε περίπτωση κλιμάκωσης, πρέπει να αφαιρεθεί.
5
Ενώ τα ψάρια και οι πατάτες μαγειρεύονται, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα λαχανικά. Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια με την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μαγειρεμένο τηγάνι στο ψάρι. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10-15 λεπτά. Ρίξτε την τελική ψαροσαλάτα σε κομμένες βαθιές πλάκες. Γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Δώστε προσοχή
Ενδιαφέρον: σήμερα στην παραδοσιακή κουζίνα της Βαλτικής, η λέξη από τη ρίζα "jus" σημαίνει σούπα βόειου κρέατος.