Το κέικ "Prague" είναι ένα από τα δημοφιλέστερα επιδόρπια. Παρά το γεγονός ότι παίρνει την αρχή της ιστορίας του από τη σοβιετική εποχή, εξακολουθούν να αγαπούν να το σερβίρουν στο εορταστικό τραπέζι. Και όλα αυτά επειδή το τρίο, που αποτελείται από μπισκότα σοκολάτας, λεπτή κρέμα και λούστρο, μπορεί ασφαλώς να αποδοθεί σε μια επιλογή win-win. Μια τέτοια θεραπεία θα ικανοποιήσει σίγουρα όσους έχουν την τύχη να το δοκιμάσουν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τα μπισκότα:
- - αλεύρι - 130 g (1 φλιτζάνι) ·
- - αυγά κοτόπουλου - 8 τεμ. ·
- - ζάχαρη - 150 g (ελαφρώς μικρότερη από 1 φλιτζάνι) ·
- - βούτυρο - 50 g.
- - σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. l χωρίς λόφο.
- - ζύμη σε σκόνη ψησίματος - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- - αλάτι - 1 πρέζα.
- Για κρέμα:
- - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 150 g ·
- - αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
- - νερό - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- - βούτυρο - 180 g.
- - σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- - βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Για τον εμποτισμό:
- - ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- - νερό - 10 κουταλιές της σούπας. l.
- - κονιάκ (υγρό) - 2 κουταλιές της σούπας. l (προαιρετικά).
- Για λούστρο (αριθμός επιλογής 1):
- - μαύρη σοκολάτα - 90 g (1 bar) ·
- - βούτυρο - 50 g.
- Για το λούστρο (αριθμός επιλογής 2):
- - ζάχαρη - 90 g (0, 5 φλιτζάνια) ·
- - σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- - βούτυρο - 50 g.
- - ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. l
- Για διακόσμηση:
- - λευκή σοκολάτα - 50 g.
- - αποσπώμενο ταψί - διάμετρος 24 cm.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να αγοράσετε βραστό γάλα στο κατάστημα, αλλά καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, βάλτε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα τηγάνι με ένα βαρέλι, γεμίστε το με νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το δοχείο. Φέρτε σε βράση και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 3 ώρες. Με την πάροδο του χρόνου, θα πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα του νερού και να αποτρέψετε τη βρασμό του. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να προστεθεί βραστό νερό.
2
Ψήστε ένα μπισκότο σοκολάτας. Πρώτα απ 'όλα, πάρτε τα αυγά κοτόπουλου, σπάστε τα προσεκτικά και διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Αποστραγγίστε τις σκίουροι σε ένα καθαρό, ξηρό πιάτο και αφήστε το για λίγο. Και χτύπησε τους κρόκους με μισή δόση ζάχαρης σε ένα παχύ αφρό με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να είναι ανοικτό κίτρινο. Μετά από αυτό, κτυπήστε τις πρωτεΐνες με το υπόλοιπο ζάχαρο μέχρι να εμφανιστούν οι λευκές σταθερές κορυφές.
3
Ανακατέψτε τώρα όλα τα χαλαρά συστατικά - αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σκόνη κακάου και αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, συνδυάστε το προκύπτον μείγμα με τους κτυπημένους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κτυπημένα σκίουρια σε μέρη και ζυμώστε την ευάερη ελαφρά πορώδη ζύμη. Τέλος, βουρτσίστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, το ρίχνετε στο μπολ για τη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.
4
Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες. Κατά τη θέρμανση, λιπαίνετε το ταψί με οποιοδήποτε λάδι και ρίχνετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Υποβάλετε τη φόρμα στο φούρνο για 35 λεπτά. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
5
Ενώ η ζύμη ετοιμάζεται, προετοιμάστε το σιρόπι για την απόκτηση κέικ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό, και στη συνέχεια βάλτε στη σόμπα και να φέρει σε βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και τα βάζετε σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε το σιρόπι να κρυώνει πλήρως.
6
Τώρα ας κάνουμε την κρέμα. Σπάστε το αυγό και διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Η πρωτεΐνη δεν είναι πλέον χρήσιμη, μπορεί να αφαιρεθεί. Και ανακατεύουμε τον κρόκο σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Τώρα βάλτε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τα πιάτα στη σόμπα και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να παχυνθεί. Και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος για να κρυώσει.
7
Βάζετε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα πιρούνι και κτυπήστε με ένα μίξερ μαζί με βανίλια. Προσθέστε την παρασκευασμένη μάζα συμπυκνωμένου γάλακτος και κρόκου, καθώς και σκόνη κακάο. Ανακατέψτε πάλι μαζί και βάλτε την τελική κρέμα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
8
Ενώ η κρέμα είναι στο ψυγείο, μπορείτε να κόψετε το κέικ που έχει κρυώσει μέχρι αυτή τη στιγμή. Διαχωρίστε το σε τρία ίσα μέρη με ένα φαρδύ μαχαίρι. Βγάλτε κάθε ένα από αυτά σε σιρόπι. Σε αυτό, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο παρελθόν κονιάκ ή το αλκοόλ. Κρέμα τελειωμένη με κρέμα γάλακτος.
9
Τώρα πρέπει να κάνετε τη γλύκισμα σοκολάτας. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού με ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε τη μάζα σε ομοιομορφία. Όταν δροσίζει λίγο, παλτό με τις πλευρές και την κορυφή του κέικ.
Ή μπορείτε να μαγειρέψετε το κερασάκι με έναν άλλο τρόπο: για αυτό, βάλτε τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη και την ξινή κρέμα σε μια κουτάλα και, ανακατεύοντας, φέρουμε σε βρασμό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να παχυνθεί. Στο τέλος, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε.
10
Τώρα διακοσμήστε το κέικ με λευκή σοκολάτα. Τολείστε το σε ένα λουτρό νερού και τοποθετήστε το σε μια σύριγγα μαγειρέματος ή σε μια πλαστική σακούλα. Σχεδιάστε στην επιφάνεια των παράλληλων λεπτών λωρίδων που χαρακτηρίζουν την Πράγα. Και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας, μπορείτε να απεικονίσετε οποιοδήποτε μοτίβο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.