Η ζύμη είναι ένα ημιτελές προϊόν που χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, είδη ζαχαροπλαστικής, αρτοποιείο, καθώς και στο ψήσιμο διαφόρων προϊόντων αλευριού στο σπίτι. Κάνοντας τη ζύμη στον εαυτό σας είναι απλή, αλλά τώρα δεν αποδίδει πάντα ακριβώς τον τρόπο που χρειάζεται, για παράδειγμα, πολύ σφιχτό ή πολύ κολλώδες. Έτσι πώς να προετοιμάσετε μια ζύμη που είναι τέλεια για ένα συγκεκριμένο ψήσιμο;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη
Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό της ζύμης. Για να το μαγειρέψετε, το σιτάλευρο χρησιμοποιείται συχνότερα. Γιατί
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το ψήσιμο, θα πρέπει να πάρετε αλεύρι premium. Είναι σημαντικό να μην μολυνθεί με προνύμφες σκαθαριών και να μην έχει ξένες μυρωδιές. Η υποχρεωτική διαδικασία πριν το ζύμωμα της ζύμης είναι να κοσκινίσει το αλεύρι. Χάρη σε αυτό, το προϊόν θα καθαριστεί από τυχαία συντρίμμια, καθώς και κορεσμένο με οξυγόνο. Τόσο αυτό, όσο και ένα άλλο θα επηρεάσουν θετικά την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Για τη ζύμη, το αλεύρι είναι κατάλληλο, το οποίο περιέχει μικρή γλουτένη. Όσον αφορά τη ζύμη ζύμης, καθώς και τη ζύμη για το ψωμί και το στρούλο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σκληρού σίτου για την παρασκευή τους.
Η βελτίωση της γεύσης του μελλοντικού ψησίματος οφείλεται στην προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης στη ζύμη. Επιπλέον, επηρεάζει τη δραστηριότητα της μικροχλωρίδας ζύμωσης της ζύμης ζύμης. Όταν προσθέτουμε ζάχαρη στη ζύμη, πρέπει κανείς να τηρεί αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής, διότι λόγω υπερβολικής ποσότητας αυτού του συστατικού καθίσταται βαριά και πυκνή.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή της ζύμης. Ορισμένα από αυτά απαιτούν την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων όπως ξινή κρέμα, τυρί cottage, κεφίρ και άλλα. Αυτό γίνεται για να δημιουργηθεί ζύμωση γαλακτικού οξέος και να βελτιωθεί η ευθρυπτότητα του ημιτελικού προϊόντος.
Τα λίπη είναι υπεύθυνα για την πλαστικότητα της ζύμης - ηλιέλαιο ή ζωικά λίπη. Κατά την ανάμιξη της ζύμης, το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με τον αριθμό τους. Η περίσσεια λίπους, όπως η κοκκοποιημένη ζάχαρη, θα επηρεάσει όχι μόνο την ποιότητα, αλλά και τη γεύση του ψησίματος. Το ψήσιμο που γίνεται από τη ζύμη που έχει χάσει την ιδιότητα της ευθρυπτότητας γίνεται ξηρό.
Προσθέστε αυγά στη ζύμη για να βελτιώσετε τις γεύσεις και τις ιδιότητες του χρώματος των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Το ψήσιμο, το οποίο περιέχει αυτό το συστατικό στη ζύμη, είναι τρυφερό και εύθρυπτο. Για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, συνιστάται η χρήση οπωσδήποτε φρέσκων, αλλά όχι πολύ μεγάλων αυγών.
Για να κάνετε ζύμη ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρή όσο και πιεστή ζύμη. Πριν αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να κάνετε μια ζύμη. Αυτό γίνεται προσθέτοντας ζεστό γάλα ή νερό στη μαγιά. Λάβετε υπόψη ότι όταν χρησιμοποιείτε ζεστό υγρό, τα κύτταρα ζύμης πεθαίνουν κρύα - η ζύμη θα αυξηθεί πολύ αργά.
Για να χαλαρώσετε τη ζύμη κατά το ζύμωμα, προσθέστε σκονισμένο ξίδι σε αυτό. Ωστόσο, η χρήση σόδας δεν είναι πάντα κατάλληλη, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση του ψησίματος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια ειδική σκόνη ψησίματος που αγοράσατε. Εισάγεται στη ζύμη στις ακόλουθες αναλογίες - 10 γραμμάρια ξηρού μίγματος ανά 400 γραμμάρια αλεύρου.