Ο Hamin θεωρείται παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο το Σάββατο. Δεδομένου ότι απαγορεύεται να ξεκινήσει πυρκαγιά το Σάββατο στην εβραϊκή θρησκεία, αυτό που ετοιμάζεται είναι να ξεκινήσει το μαγείρεμα την Παρασκευή και να σερβίρει ζεστό το Σάββατο. Έτσι, υπήρχε ένα hamin, χαλάει όλη μέρα στο φούρνο μια μεγάλη κατσαρόλα με κρέας, φασόλια και λαχανικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - κόκκινα φασόλια - 100 γραμμάρια.
- - Τουρκικά μπιζέλια, δηλαδή ρεβίθια - 100 γραμμάρια.
- - πράσινες φακές - 50 γραμμάρια.
- - μαργαριτάρια κριθαριού - 100 γραμμάρια.
- - μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- - μέση πατάτα - 1 τεμάχιο.
- - μισό κολοκυθάκι,
- - μεσαίες ντομάτες - 3 τεμάχια.
- - φιλέτο αρνιού - 150 γραμμάρια.
- - λιπαρά βοδινού στα οστά - 150 γραμμάρια.
- - σκόρδο - 5 σκελίδες.
- - ζιρά αλεσμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - κουρκούμη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- - φρέσκια ρίζα τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- - ζωμό βοείου κρέατος - ενάμισι λίτρο.
- - φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- - κλάδοι κοράντρου - 5 υποκαταστήματα.
- - μπαχαρικά για γεύση: αλάτι και πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτον, πρέπει να τοποθετήσετε τα φασόλια στο κατώτατο σημείο του καζάνι ή το μεγάλο ταψί, μη ξεχνώντας πρώτα, για απαλότητα, να το αντέξετε για 24 ώρες σε κρύο νερό.
2
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε όλα τα δημητριακά: κριθάρι, ρεβίθια και φακές και τα βάζετε στα στρώματα στα φασόλια.
3
Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και βάλτε το κρεμμύδι στα κομμάτια.
4
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε κύβους. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε επίσης. Ανακατέψτε και προσθέστε τα πάντα με ένα νέο στρώμα στο καζάνι.
5
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε δροσερό βραστό νερό και στη συνέχεια βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Ζάρια, στραγγίστε υπερβολική χυμό και βάλτε σε άλλα λαχανικά.
6
Κόψτε το κρέας αρκετά μεγάλο και προσθέστε στο καζάνι. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο και σκεφτείτε το κρέας με αυτό.
7
Ρίξτε το ζωμό για να καλύψετε όλα τα συστατικά. Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 4 ώρες γεμίζοντας το ζωμό. Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 100-150 μοίρες, μετακινήστε το καζάνι εκεί και αφήστε το να σιγοβράσει για 14 ώρες.