Το Curry mix χρησιμοποιείται σε πιάτα μαγειρικής στην ανατολική και ασιατική κουζίνα. Η σύνθεση αυτού του μείγματος ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα, ακόμα και την περιοχή (επαρχία) ως γεύση, χρώμα, ποσότητα, ποικιλία μπαχαρικών, πεδίο εφαρμογής: για το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά ή το ρύζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα απαραίτητα συστατικά για το κάρυ είναι μόνο 5 είδη: κουρκούμη, φελλούγγα, κόλιαντρο, αγόγων (ή κύμινο) και κόκκινο πιπέρι. Το κύμινο ή το κύμινο χρησιμοποιούνται συχνότερα στην ευρωπαϊκή κουζίνα, και το zira - στα ανατολικά, τα ονόματα ορίζουν το ίδιο φυτό, ή μάλλον το μέρος του, το οποίο χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα. Και η ξιφία είναι γνωστή σε πολλούς ως ξιφία, αυτά είναι επίσης συνώνυμα.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μίγματα κάρυ, ποικίλλουν στον αριθμό των μπαχαρικών, οι αναλογίες τους ποικίλουν ως προς τη σύνθεση. Το πιο αρωματικό θεωρείται νότιο ασιατικό κάρυ. Μαγειρεύεται συχνότερα στη Μαλαισία, την Ινδονησία, την Ινδία, την Ινδοκίνα και το Πακιστάν. Εκτός από τα 5 βασικά μπαχαρικά, περιλαμβάνει:
- τζίντζερ
- asafoetida
- μαύρο πιπέρι
- λευκό πιπέρι
- σκελίδα
- βασιλικό
- galangal
- κανέλα
- cardamom
- τζάμακεντ πιπέρι
- σκόρδο
- μοσχοκάρυδο (matsis)
- garcinia
- μάραθο
- μέντα
Στη χώρα μας, συνηθισμένο είναι ένα σκοτεινό, μέτρια καρύο μίγμα. Η σύνθεση του μείγματος που παράγεται στη Ρωσία περιλαμβάνει τα παρακάτω μπαχαρικά (η συνταγή για 100 γραμμάρια καρυκευμάτων):
- πιπέρι καγιέν - 6 γρ.
- κάρδαμο - 12 γρ.
- κόλιαντρο - 26 γρ.
- σκελίδες - 2 γρ.
- ζιρα - 10 γρ.
- μάραθο - 2 γρ.
- ξιφίας - 10 γρ.
- τζίντζερ - 7 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 7 γρ.
- κουρκούμη - 20 γρ.
Διάφορες σάλτσες και σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν με βάση αυτό το μείγμα, είναι συχνά πολύ συμπυκνωμένες, συνήθως είναι λιγότερο κορεσμένες παρασκευάζονται στη βάση τους.
Για την παρασκευή του Curry ψαριού, χρησιμοποιείται ένα μείγμα που αποτελείται από:
- Τυρί πιπεριάς - 4 γρ.
- πιπέρι καγιέν - 5 γρ.
- κόλιαντρο - 36 γρ.
- ζιρα - 10 γρ.
- ξιφίας - 10 γρ.
- τζίντζερ - 5 γρ.
- λευκή μουστάρδα - 5 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
- κουρκούμη - 20 γρ.
Η απόδοση της κάρυ για αυτή τη συνταγή είναι 100 γραμμάρια.
Οι σάλτσες συχνά περιλαμβάνουν επίσης: αλεύρι, αλάτι, ξύδι, χυμό ροδιού, ζωμό κρέατος (ψάρια ή κοτόπουλο), μήλο, ντομάτα ή πουρέ, μερικές φορές προστίθεται σόγια. Η περιεκτικότητα του ξιδιού στη σάλτσα σε μεγάλες αναλογίες μειώνει τις χρήσιμες διατροφικές ιδιότητες των μπαχαρικών, οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το κάρυ σαν καρύκευμα. Για την ποιοτική αφομοίωση των ευεργετικών συστατικών που περιέχονται στα μπαχαρικά, είναι απαραίτητο να "διαλύεται" η κάρι σε καυτό λάδι. Δηλαδή, αρκεί να προσθέσετε κάρυ στο τηγάνι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.