Οι καρδιές πάπιας αποτελούνται από πυκνό μυϊκό ιστό, είναι πιο άκαμπτες από ό, τι κοτόπουλο, επομένως απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, κατά προτίμηση απόσβεση. Συντάσσονται σπάνια χωρίς την προσθήκη άλλων προϊόντων, δεδομένου ότι τα υποπροϊόντα πάπιας έχουν ιδιαίτερη οσμή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- • Καρδιές πάπιας 1 κιλό.
- • Κολοκυθάκια 1 τεμ.
- • Καρότο 1 τεμ.
- • Πιπέρι κουταλιού 1 τεμ.
- • Κρεμμύδι 1 τεμ.
- • Αλάτι
- πιπέρι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Οι καρδιές πάπιας πρέπει να πλυθούν καλά σε κρύο νερό και να καθαριστούν από προεξέχοντα δοχεία. Κάθε καρδιά πρέπει να κοπεί σε τέσσερα μέρη. Αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ηλιέλαιο θερμαινόμενο σε βαθύ τηγάνι και ελαφρώς τηγανισμένο σε όλες τις πλευρές. Εάν οι καρδιές έχουν δώσει ανεπαρκή νερό, μπορείτε να το προσθέσετε και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
2
Ενώ οι καρδιές είναι βράσιμο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Εάν το κολοκύθι είναι παλιό ή παχύ δέρμα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα καρότα πρέπει να κόβονται σε ημικυκλίες. Ένα κουτί σπόρων και οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι. Το πιπέρι πρέπει να ξεπλυθεί με βραστό νερό και να αποφλοιωθεί. Τότε κόψτε το σε κύβους.
3
Τα λαχανικά κομμένα σε φέτες τοποθετούνται σε καλά ψημένο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν μισά χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να αξιολογήσετε τον απαραίτητο βαθμό ετοιμότητας για τα καρότα - δεν πρέπει να είναι δύσκολο και ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, βρασμένο.
4
Τα ψημένα λαχανικά προστίθενται στις καρδιές πάπιας, και ολόκληρο το μείγμα μαγειρεύεται για 10 λεπτά. Περιοδικά, πρέπει να αναδεύεται. Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση. Εάν υπάρχει, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι από δενδρολίβανο κάτω από το καπάκι.
5
Ως συστατικά του στιφάδο μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, μελιτζάνα, κουνουπίδι. Το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ξεχωριστό πιάτο ή με ένα πιάτο. Πάρε καλά με ρύζι και ζυμαρικά. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό.