Έχετε πάει ποτέ σε ένα ιταλικό εστιατόριο; Τότε μάλλον ακούσατε για το περίφημο ιταλικό πιάτο - ριζότο!
Το ριζότο είναι ο χρυσός μέσος όρος μεταξύ υγρού κουάκερ και σούπας, πιθανότατα το ρύζι, από το οποίο έχει βράσει όλο το νερό. Αυτό δεν είναι ένα πιάτο, αλλά ένας εξαιρετικός τρόπος για να μαγειρεψετε το ρύζι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν δίνεται και αποκτάται από πολλούς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να μαγειρέψετε ριζότο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε δύο δοχεία ή τηγάνια, ρύζι, κρεμμύδι και ζωμό. Επιπλέον, το πιάτο εξαρτάται αποκλειστικά από τη φαντασία σας, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες, κολοκύθα, σπαράγγια, αγκινάρες, κρέας, ψάρι και πολλά άλλα.
Μερικοί χρυσοί κανόνες για το σωστό ριζότο:
Χρησιμοποιήστε μόνο το σωστό ρύζι. Το πιο νόστιμο ριζότο θα προέλθει από τις ποικιλίες ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Αυτές οι ποικιλίες δεν κολλάνε μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και εκκρίνουν ένα κρεμώδες αμυλούχο υγρό, το οποίο είναι η βάση του ριζότο. Το ριζότο παρασκευάζεται προσθέτοντας υγρό σε αυτό. Θυμηθείτε ότι το υγρό πρέπει να είναι ζεστό. Το ριζότο χρειάζεται υπομονή και συνεχή προσοχή, οπότε πριν μαγειρέψετε το ρύζι, ολοκληρώστε όλα τα συναφή πράγματα. Το ριζότο παίρνει 17 λεπτά για να μαγειρέψει, οπότε προσέξτε για το χρονοδιακόπτη. Ο υπολογισμός του χρόνου αξίζει να αρχίζει από τη στιγμή που το ρύζι έπεσε στο τηγάνι.
Για να κάνετε ένα κλασσικό ριζότο Milanese θα χρειαστείτε ένα ζωμό, τυρί, λευκό κρασί, βούτυρο, κρεμμύδι, φυσικό σαφράν και φυσικά ρύζι. Το καλύτερο ζωμό για το ριζότο είναι ζωμός κοτόπουλου. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε κρέας - κοτόπουλο, ιδανικά, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, κρασί, φρέσκα μπιζέλια, ξύσμα λεμονιού. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί καλά, να χωριστεί σε μέρη και να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτό, και στη συνέχεια ρίξτε στο νερό (κατά προτίμηση το ποτό). Προσθέστε πιπέρι ελαφρώς συνθλίβεται με ένα μαχαίρι στο τηγάνι, τα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και το σέλινο, και πολλά άλλα - το κάνετε αυτό μετά το βρασμό.
Βάλτε το τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά και περιμένετε έως ότου το ζωμό βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέγιστο. Απαλλαγή. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξηρό κρασί. Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και να ψυχθεί και στη συνέχεια το κατεψυγμένο λίπος πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια.
Τώρα ας φτάσουμε στο ίδιο το ρύζι. Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χάσουν τα χρώματά τους τα κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιείτε άλλα λαχανικά, τα τηγανίζετε επίσης με κρεμμύδια και καρότα. Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε γρήγορα. Είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε χωρίς να σταματήσετε για 30 δευτερόλεπτα, έως ότου το ρύζι φθάσει σε ένα χρυσό χρώμα στο εξωτερικό και στο λευκό στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί στο ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του οινοπνεύματος και να απορροφηθεί το υγρό.
Το κρασί έχει απορροφηθεί - αρχίστε να προσθέτετε ζωμό. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι με μια γρήγορη κυκλική κίνηση και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Ανακατέψτε το ρύζι μία φορά κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε τη σούπα και ανακατέψτε ξανά.
Όταν το ρύζι είναι εν μέρει έτοιμο, προσθέστε τα μανιτάρια, τα θαλασσινά ή άλλα συστατικά που επιλέγετε σε αυτό, κατόπιν προσθέστε ξανά το ζωμό και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αντί των θαλασσινών, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ζωμό σαφράν. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ρύζι από τη σόμπα και μην το αγγίξετε για ένα λεπτό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ρύζι βούτυρο και ψιλοκομμένο τυρί και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι ομαλά. Τώρα μπορείτε να κανονίσετε ρύζι σε πιάτα, αλλά μην πείτε σε κανέναν ότι η παρασκευή ριζότο είναι τόσο εύκολη!
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε ριζότο τυριού