Δεν πιστεύουν όλοι ότι η ρίκοτα μπορεί να μαγειρευτεί μόνη της. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, η πραγματική ρίκοτα παράγεται μόνο από τον ορό γάλακτος που παραμένει από την προετοιμασία της Mazzarella. Επιπλέον, μπορεί να παραχθεί μόνο στην Καλαβρία, ακόμα και στις παρθένες. Ας αφήσουμε αυτούς που αμφισβητούν τη γνώμη τους, οι υπόλοιποι μπορούν να δοκιμάσουν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Παστεριωμένο γάλα - 1 λίτρο,
- Κρέμα 20-30% - 300 ml,
- Λεμόνι - ½ τεμ.
- Αλάτι - ½ κουτ
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα και το γάλα, προσθέστε αλάτι. Με ελάχιστη θερμότητα, βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Μερικές φορές, κατά τη θέρμανση του μίγματος, ανακατέψτε το.
2
Κατά τη στιγμή του βρασμού γάλακτος και κρέμας, ρίχνουμε το χυμό μισού λεμονιού στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
3
Αφού λάβετε το πηγμένο γάλα 1-2 λεπτά μετά την εισαγωγή του χυμού λεμονιού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Αμέσως καλύψτε τα πιάτα με μια παχιά πετσέτα, αφήστε τα να κρυώσουν.
4
Βάλτε υφάδι διπλωμένο σε δύο στρώσεις σε ένα σουρωτήρι. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τη μάζα του τυροπήγματος που σχηματίστηκε πάνω από τον ορό γάλακτος και μεταφέρετέ το σε γάζα. Αφήστε το ρύζι να εγκατασταθεί, αφήστε το πλεόνασμα υγρού να βγει. Αυτή η διαδικασία δεν θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από μία ώρα, διαφορετικά το γαλακτοκομικό προϊόν θα είναι αρκετά ξηρό.
5
Τυλίξτε τυρί γύρω από τη ρίκοτα, πιέστε ελαφρά. Μεταφέρετε το προϊόν σε ένα κατάλληλο δοχείο, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαγειρεμένο ricotta μόνοι σας στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι βολικό να καθοριστεί ο βαθμός θέρμανσης με θερμόμετρο κρέατος, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.