Το Satsivi είναι μια σάλτσα γεωργιανής κουζίνας, αλλά μερικές φορές ονομάζεται πιάτο, μέρος του οποίου είναι και ο κύριος τομέας του: κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα, πάπια, κρέας, καθώς και ψάρι. Για κάθε κύριο προϊόν, παρασκευάζονται σάλτσες που ποικίλλουν στη σύνθεση και είναι οι πλέον κατάλληλες για γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε:
- ψάρια (οξύρρυγχος, stellate stellate, beluga) - 500 g.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 1, 5 κουταλιού της σούπας.
- ξύδι κρασιού (ή χυμό ροδιού) - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδια - 200 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- γαρύφατα εδάφους - 0, 5 κουτ.
- κανέλα - 0, 5 κουταλάκι κλπ.
- Κριθαρόκοκους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 1-2 τεμ.
- μπαχαρικά (μπιζέλια) - 8 τεμ. ·
- σαφράν, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κασσιμίσιο, ξηρό σανούλι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε το ψάρι σε μερίδες, στη συνέχεια προσθέστε αλατισμένο νερό, ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο τα ψάρια, προσθέστε πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά.
Αλεξίζετε τα καρύδια, το σκόρδο, το καψάκιο, το σαφράν και το αλάτι σε ένα μπλέντερ. Αλέστε τους ξηρούς σπόρους κολαντίρου σε ένα μύλο καφέ ή αλέστε σε κονίαμα, προσθέστε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μαζί. Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με ζωμό ιχθύων και μαγειρέψτε στη φωτιά για 10 λεπτά. Κανέλα, γαρύφαλλο και πιπέρι, καθώς και σε ξίδι ξύδι, σιγά-σιγά ρίχνουμε σε ένα μίγμα με καρύδια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Προκειμένου η σάλτσα να αποκτήσει μια ιξώδη σύσταση, θα πρέπει να ωριμάσει με κρόκους. Αραιώστε 2-3 κρόκους σε μια μικρή ποσότητα ψυγμένης σάλτσας και ρίξτε μια λεπτή ροή στη συνολική μάζα.
Βάλτε τα βρασμένα ψάρια σε ένα πιάτο, καλοσυνθέστε με σάλτσα και σερβίρετε με απλή ψύξη.