Η ανθρωπότητα έκανε ένα μεγάλο βήμα προς τα εμπρός όταν εφευρέθηκαν τρόποι διατήρησης του φαγητού. Το κάπνισμα είναι ένας τρόπος για να διατηρηθεί το φαγητό. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε σωστά την παραγωγή στον αγρό, έχοντας στο χέρι σας τουλάχιστον βοηθητικό εξοπλισμό και προμήθειες. Υπάρχουν δύο τρόποι για το κάπνισμα: κρύο και ζεστό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ψάρια
- χονδρό αλάτι.
- ξύλο σκληρού ξύλου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τα ψάρια: τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά και τα βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνοντας αλάτι με ρυθμό 1, 5 kg αλατιού ανά 10 kg προϊόντος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στο αλάτι, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: πιπέρι, αρωματικά βότανα. Καλύψτε τα ψάρια με ένα κατσαρόλα, συμπίεση κάτι βαρύ και αφήστε σε άλμη για 3-5 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών.
2
Αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη και ξεπλύνετε: ρηχά σε τρεχούμενο νερό για 1-2 ώρες, και μεγάλα μπορούν να εμποτιστούν για μια ημέρα. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν: να συλλέγουν μικρά κομμάτια σε ένα σπάγκο 5-6 τεμαχίων, τα χτυπάει μέσα από τα μάτια. Είναι καλύτερο να συνδέσετε ένα μεγάλο από την ουρά και να το κρεμάσετε το κεφάλι κάτω. Αφαιρέστε τα ψάρια να στεγνώσουν στον αέρα. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι ξεπερασμένο από όλες τις πλευρές, εάν είναι απαραίτητο, εισάγετε ξύλινα στηρίγματα στην κοιλιά, έτσι ώστε τα πάντα μέσα να στεγνώσει επίσης.
3
Μετά από 2-3 ημέρες, κρεμάστε τα αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια στο κάπνισμα και αρχίστε να καπνίζετε: τα κάρβουνα πρέπει να καπνίζουν και να καπνίζουν, αποφεύγετε μια ανοικτή φλόγα. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία καπνίσματος παραμένει μέσα σε 25 μοίρες, διαφορετικά θα αποδειχθεί ότι είναι μια καυτή μέθοδος. Η διαδικασία καπνίσματος είναι πολύ λεπτή, είναι σχεδόν αδύνατο να έχετε τα ίδια αποτελέσματα, ακόμα κι αν θέλετε πραγματικά. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον σχηματισμό καπνού και αυτό, με τη σειρά του, εξαρτάται από το ξύλο, τον καιρό και πολλούς άλλους παράγοντες. Το κάπνισμα είναι μια διαδικασία που απαιτεί συνεχή προσοχή, γιατί πρέπει να διατηρείτε τη θερμότητα στα κάρβουνα όλο το εικοσιτετράωρο.
4
Για το κάπνισμα, πάρτε το σκληρό ξύλο, τα κωνοφόρα δεν είναι κατάλληλα για κάπνισμα, περιέχει πάρα πολλές ουσίες tartery, ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα γίνονται πικρά. Το Birch είναι κατάλληλο για κάπνισμα, αλλά ο φλοιός πρέπει να απομακρυνθεί από αυτό, διαφορετικά το πίσσα που περιέχεται σε αυτό εγκαθίσταται στο προϊόν. Οι Νότιοι προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα για προϊόντα καπνίσματος: εμπλουτίζουν τη γεύση καπνιστών κρεάτων με τα αρώματά τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μέχρι το τέλος του καπνίσματος συνιστάται να προσθέσετε κλαδιά δέντρων με αρωματικό ξύλο ή πικάντικο χόρτο στα κάρβουνα. Για παράδειγμα, ο καπνός κέδρου έχει απολυμαντικές ιδιότητες και έχει υπέροχο άρωμα.
Δώστε προσοχή
Η διάρκεια ζωής των άψητων ψαριών που έχουν καπνιστεί είναι πολύ μικρότερη, επομένως για μακροχρόνια αποθήκευση θα πρέπει να το εντάξετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Για το κρύο κάπνισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε ψάρια λιπαρών ποικιλιών: κατά τη διάρκεια του μακρού καπνίσματος, το προϊόν αφυδατώνεται. Τα λιπαρά ψάρια διατηρούν το χυμό τους εξαιτίας του λίπους τους.